食堂管理制度集

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1、廣南縣第三中學(xué)食堂管理制度集2009年2月28日-11-一、學(xué)校食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,

2、無(wú)污染、無(wú)雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)

3、水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。-11-二、食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)以及人員分工1.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)主管領(lǐng)導(dǎo):劉先文  分管領(lǐng)導(dǎo):張翔、陳光學(xué)2.成立事務(wù)辦事務(wù)長(zhǎng):黃家祥 采購(gòu)員:黃家祥王玉亮3.人員分工情況事務(wù)長(zhǎng):負(fù)責(zé)安排學(xué)校食堂具體事務(wù),保證學(xué)生一日三餐安全正常,計(jì)算統(tǒng)計(jì)學(xué)校食堂帳務(wù),按月上報(bào)總務(wù)處。采購(gòu)員:負(fù)責(zé)每日蔬菜、調(diào)料等必須物品的采購(gòu),作好登記,并分配到兩個(gè)食堂,保證食堂工作人員的正常加工,并監(jiān)督食堂按時(shí)、按質(zhì)、按量開(kāi)飯。做到帳務(wù)每日一清,上報(bào)事務(wù)長(zhǎng)。黃家祥老師:同時(shí)負(fù)責(zé)收米登記,做到帳務(wù)每日一清,上報(bào)事務(wù)長(zhǎng)。王玉亮

4、老師:同時(shí)負(fù)責(zé)刷卡系統(tǒng)以及相關(guān)帳務(wù)的管理(包含辦卡、續(xù)費(fèi)、掛失),負(fù)責(zé)食堂收入賬管理并每周上報(bào)學(xué)??倓?wù)處。盧忠雅老師:負(fù)責(zé)食堂支出賬的管理陳光學(xué)(總務(wù)主任):負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂管理、人事及分工和對(duì)帳三、學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度-11-  1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定?! ?、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。  3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物?! ?、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行

5、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗?! ?、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄?! ?、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗?! ?、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。四、學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度-11-  1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按

6、有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證?! ?、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品?! ?、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。(有表格)  4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專(zhuān)人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。  5、食品保存應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。  6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜?! ?、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染

7、?! ∥?、學(xué)校食品供應(yīng)制度  1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放?! ?、分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場(chǎng)所分餐。  3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰5元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。-11-  4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元?! ?、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),不

8、得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。  6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作?! ?、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品?! ?、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。六、學(xué)校食品留樣制度  1、食品留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)?! ?、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分

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