茶葉生產(chǎn)及全程清潔化管理

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1、瀚茶園茶葉生產(chǎn)的全程清潔化管理陳宗懋中國茶葉學會名譽理事長中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員，博士生導師2004年當選為中國工程院院士生于1933年10月，浙江省城市海鹽縣人，畢業(yè)于上海復旦大學所學專業(yè)農(nóng)藝系。曾獲國家級科技成果獎6項，省部級二等獎以上2項，專利1項。獲中國科協(xié)授予的全國優(yōu)秀科技工作者稱號和中華農(nóng)業(yè)科教貢獻獎，兩次獲浙江省政府授予的農(nóng)業(yè)科技先進個人稱號，17次應邀參加國際學術會議作報告，3次作為中國首席代表參加聯(lián)合國政府間茶葉會議。文獻及其它：在國內外發(fā)表論文120余篇。在國內外出版專著7部，其中《中國茶經(jīng)》重印17次，獲國家科技進步三

2、等獎；《中國茶葉大辭典》，獲國家辭書一等獎和國家圖書獎提名獎。2003年在茶葉生產(chǎn)中提出了清潔化生產(chǎn)的理念以來，已有兩年了。在這兩年中從探索到實踐，全國的茶葉生產(chǎn)在清潔化生產(chǎn)上有了很大的進步，內容上有很大的豐富，全國不少產(chǎn)茶省已建立了一批符合清潔化要求的加工企業(yè)。這些企業(yè)已經(jīng)接近或達到國際先進水平。但從茶葉生產(chǎn)全程來看，全程的清潔化管理還有待完善。在這里就茶葉全程的清潔化問題進行討論。一．清潔化生產(chǎn)的產(chǎn)生背景2002年12月我國全國人民代表大會常務委員會通過了《清潔化生產(chǎn)法》，這標志著我國的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)步入了一個新階段。茶葉生產(chǎn)清潔化的概念實際上在1

3、999年下半年就已經(jīng)提出。這主要是和如下背景有密切關系。1．人民生活水平和科學素質的提高對食品的衛(wèi)生和安全提出更高的要求；2．2000年中國政府加入了世界貿易組織（WTO）以及改革開放迫使中國在各個方面與國際接軌；3．世界科學技術的迅速發(fā)展提高了對商品、特別是出口商品，有更高和更廣的要求。4．茶葉商品的特殊性產(chǎn)生特殊的要求。二．茶葉生產(chǎn)全程清潔化的范疇茶葉生產(chǎn)全程清潔化應包括茶園環(huán)境、茶樹種植、茶葉生產(chǎn)加工、茶葉包裝、茶葉銷售、茶葉保管貯存等幾個方面。現(xiàn)分別就以上幾個方面清潔化可能存在的問題進行討論。1．茶園環(huán)境中的清潔化問題：茶園本身環(huán)境和周圍環(huán)

4、境的質量直接影響茶樹鮮葉的清潔化程度。它包括：《1》土壤：土壤中的農(nóng)藥殘留、重金屬、環(huán)境污染物都會通過茶樹根系的吸收或揮發(fā)到周圍大氣中而影響茶樹鮮葉的清潔化；《2》大氣：大氣中的污染物會通過本身的沉降和茶樹葉片的吸收而使得茶樹鮮葉產(chǎn)生污染。周圍環(huán)境的污染會通過空氣漂移而轉到茶園和茶樹上。因此，在發(fā)展新茶園時，除了對計劃種植茶樹的地塊要進行土壤分析（特別是其中農(nóng)藥和重金屬含量）外，還要對周圍環(huán)境進行考察。2．茶樹種植中的清潔化問題：茶樹種植過程中的清潔化是目前茶葉生產(chǎn)全程清潔化中最薄弱的環(huán)節(jié)。它包括：《1》農(nóng)藥噴施后造成的農(nóng)藥殘留超標?包括農(nóng)藥噴施引

5、起的直接污染和周圍農(nóng)藥噴施漂移而帶來的間接污染?！?》重金屬引起的污染：當前重金屬中引起污染主要的是鉛。它的污染源主要來自土壤中蓄積的鉛慢慢溶出而被茶樹所吸收，化肥施用量增加會使土壤酸度增加而有利于鉛的溶出。此外，空氣中的汽車尾氣中含有高量的鉛以及燃煤中的鉛都會成為茶樹鮮葉和茶葉中鉛污染的來源。除了鉛以外，氟、鋁和砷都有可能構成茶葉的污染。這決定于不同的地質條件和土壤情況?！?》其他環(huán)境污染物：如土壤中的硝酸鹽、亞硝酸鹽，在煉油廠、茶廠中柴油、汽油燃燒和垃圾燃燒的環(huán)境下會在大氣中出現(xiàn)高含量的多環(huán)芳烴，都會構成茶樹鮮葉的污染。3．茶葉加工過程中的清潔

6、化問題：@尚客果品瀚茶園茶葉加工過程中的清潔化問題包括有：《1》鮮葉原料從茶園中采摘下后攤放時由于直接接觸地面，引起鮮葉的細菌和其他污染?！?》茶廠的開放式設計，非生產(chǎn)人員的自由出入、加工車間接近廁所，茶廠中機械設備的衛(wèi)生情況等均會影響加工原料的污染?！?》茶廠工具、用煤作能源、茶廠機械用的潤滑油、茶廠中的塵埃、機械的所用原料均有可能構成加工葉的污染?！?》茶葉加工工藝的過程中人的接觸，加工葉的落地也會造成加工葉的污染。4．茶葉包裝、貯存和運輸過程中的清潔化問題：包裝過程中人的接觸、包裝材料是否可用于食品包裝、包裝材料是否有異味、包裝場所是否有其他

7、異味來源以及茶葉的貯存用的材料、貯存場所和運輸工具的衛(wèi)生和環(huán)境等都有可能造成茶葉的污染。5．茶葉銷售過程中的清潔化問題：銷售場所的環(huán)境、茶葉存放器皿的用材、銷售人員的衛(wèi)生狀況、茶葉與外界環(huán)境的接觸都會影響茶葉的清潔化程度。三．茶葉生產(chǎn)的全程清潔化管理2002年6月29日全國人大常委會通過的“清潔化生產(chǎn)法”是指導我國茶葉清潔化生產(chǎn)的原則。茶葉的清潔化生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程。它包括從茶園選擇、種植中的清潔化、茶葉加工中的清潔化、加工廠的清潔化、包裝和運輸過程的清潔化的全過程。1．茶園選擇茶園的選擇要考慮到茶園與工廠、礦區(qū)、居民區(qū)、其他農(nóng)田的隔離。要對擬選用

8、地的土壤、大氣、水源進行檢測，掌握其中農(nóng)藥、重金屬和其他污染物的污染程度。要發(fā)展有機茶園時更要注意和考慮附近可能的污染來源