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《我國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調查報告》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內容在工程資料-天天文庫。
1、分析:我國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調查報告進入21世紀以來,中國快餐業(yè)取得新的發(fā)展,行業(yè)上下積極實踐,深入探索,注重積累,務實求進,邁出新的步伐,開辟了中國快餐發(fā)展的新局面。面對新的發(fā)展條件與機遇,如何推進中國快餐業(yè)科學發(fā)展和取得新的進步,這是我們當前面臨的任務與挑戰(zhàn)。? 一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點分析? 1、中式快餐發(fā)展由感性認識向理性積累階段轉化。? 現(xiàn)代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中,廣大企業(yè)勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進取、付出了艱辛努力,在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐,廣大企業(yè)積累了經驗,看到了不足,不斷
2、總結與反思,使中式快餐進入新世紀以來,發(fā)展的更加堅實,以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯:(1)發(fā)展思路更趨客觀性,更加注重從客觀實際出發(fā),減少了發(fā)展中的盲目與沖動;(2)資本投入更趨合理性,企業(yè)講求實效,投入注重回報,發(fā)展注重基礎,擴張注重生存;(3)市場連接更趨緊密性,企業(yè)定位更加貼近市場,滿足市場多元化需求;(4)開店分布更趨區(qū)域性,大多企業(yè)先立足當?shù)睾蛥^(qū)域擴展,采取步步為營,逐步推進的策略,取得實效;(5)內在積累更趨深層性,加強自身基礎建設和管理支撐體系建設,不斷積累內在功力,追求和維系企業(yè)持久發(fā)展;(6)企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性,大起大落和過于炒作的
3、現(xiàn)象明顯減弱,講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。? 2、快餐的社會和行業(yè)地位得到確立,作用更加突出。? 隨著社會經濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們的餐飲消費觀念逐步改變,外出就餐更趨經常化和理性化,選擇性增強,對消費質量要求不斷提高,更加追求品牌質量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷??觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大,市場的消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分?,F(xiàn)代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學化的理念,經過從探討到實踐的深化過程,目前以廣為接受和認同,并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè),成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標與方向。快餐作為我國
4、餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍,成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量,對全行業(yè)的推動與帶動作用不斷突出,為社會和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻。? 3、行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大,發(fā)展質量和水平明顯提高。? 據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布,2004年,我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元,比上年增長21.6%;全國餐飲網點超過400萬個,從業(yè)人員達到2000多萬,行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長,對國民經濟的貢獻率不斷提高。據(jù)初步測算,全國快餐連鎖經營網點100多萬個,年營業(yè)額可達1500億元,將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右,快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大。從餐飲業(yè)年度百強企業(yè)統(tǒng)計調
5、查情況看,快餐企業(yè)在餐飲百強企業(yè)中占居三分天下:2001年度的餐飲百強企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家,營業(yè)額占30.1%;2003年度餐飲百強企業(yè)中快餐18家,營業(yè)額占33.29%;2004年度餐飲百強企業(yè)中快餐20家,營業(yè)額占33%左右??觳托袠I(yè)在網點數(shù)量增加和規(guī)模擴大的同時,品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營能力更趨看好,內在支撐體系建設加強,發(fā)展質量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。? 4、西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴張,中西融合的趨勢增強。? 以肯德基、麥當勞為代表的國際快餐品牌企業(yè)在我國迅速擴張,發(fā)展速度明顯加快。到2004年底,中國肯德基達到1200家連鎖店,麥當勞
6、超過600家,比2000年分別增加800家和300家左右,年均開店達到200家和80家,年營業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元,單店年均營業(yè)額在800萬元以上,成為中國快餐以及餐飲行業(yè)的領頭企業(yè),對行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴大。從其發(fā)展的特點看,由中國的一、二類城市向三、四類城市延伸,由東部城市向西部城市拓展;企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設和本土化理念基本完成,“立足中國、融入生活”的思想得到確立;品種開發(fā)調整力度加大,中式品種的引入和營養(yǎng)內涵增強,中西融合的趨勢更加明顯等。? 5、快餐領域不斷開拓創(chuàng)新,發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。? 從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看,快
7、餐需求走向多樣化,快餐企業(yè)經營空間不斷拓寬,外延日趨擴大,服務領域更加寬廣:(1)快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展,店態(tài)風格更加豐富,連鎖經營穩(wěn)步推進。(2)團體供餐異軍突起,專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大,成為市場新的亮點。(3)各地早餐工程紛紛啟動,一批快餐連鎖企業(yè)擔當主力,迅速崛起。(4)送餐和外賣發(fā)展勢頭強勁,市場需求不斷增強,前景廣闊。(5)快餐食品加工發(fā)展速度加快,積極開拓面向家庭的需求服務,受到歡迎。(6)快餐的休閑、便餐色彩有所強化,企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經營力度加強,顯示出我國快餐業(yè)發(fā)展的生機與活力。? 6、相關行業(yè)間的聯(lián)合更加深入,產業(yè)連接逐步形成。? 隨著行業(yè)規(guī)
8、模擴大和企業(yè)實力的增強,快餐業(yè)的產業(yè)化