全域旅游視角下旅游餐飲問題及對(duì)策

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1、全域旅游視角下旅游餐飲問題及對(duì)策摘要：根據(jù)三亞旅游餐飲的發(fā)展?fàn)顩r，實(shí)地調(diào)研五大海鮮廣場、海南菜餐廳、海南本地小吃店等地，依據(jù)實(shí)地調(diào)研結(jié)果，從營銷、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境四個(gè)角度分析旅游餐飲存在的主要問題，并提出相應(yīng)的切實(shí)可行的對(duì)策建議，推動(dòng)全域旅游的發(fā)展。中國2/vie　　關(guān)鍵詞：旅游餐飲；營銷；產(chǎn)品；服務(wù)；環(huán)境　　中圖分類號(hào)：F2　　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A　　海南省作為全域旅游試點(diǎn)省份，而三亞作為海南省旅游發(fā)展的先進(jìn)城市，更應(yīng)大力發(fā)展全域旅游，建立全域旅游發(fā)展示范城市。旅游餐飲作為旅游六要素的首個(gè)要素，直接影響著旅游者

2、對(duì)旅游行程滿意度的評(píng)價(jià)。旅游餐飲是旅游目的地向游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)和保障，因此發(fā)展旅游餐飲是發(fā)展全域旅游的重點(diǎn)。下面從營銷、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境四個(gè)角度分析旅游餐飲存在的主要問題，并提出切實(shí)可行的對(duì)策建議，推動(dòng)全域旅游的發(fā)展?！　?營銷方面　　1.1存在的問題　　1.1.1營銷理念落后，宣傳力度不足　　在實(shí)地調(diào)研過程中，發(fā)現(xiàn)三亞多數(shù)旅游企業(yè)營銷理念落后，宣傳力度不足。三亞本地的餐飲主要依靠豐富的海洋產(chǎn)品和本地資源，而外地游客由于缺乏對(duì)本地文化生活的了解，導(dǎo)致很多美食只有當(dāng)?shù)厝酥獣?，?duì)外宣傳力度不足。三亞對(duì)外的

3、城市形象宣傳一直保持著“美麗三亞，浪漫天涯”的形象，主要宣傳三亞獨(dú)特的地理位置和自然景觀，缺乏對(duì)當(dāng)?shù)孛朗车男麄鳎谟慰托闹形茨苄纬擅朗秤∠?。同時(shí)，旅游企業(yè)在經(jīng)營過程中，更多的是關(guān)注商業(yè)利益，餐飲營銷需要投入較大資金，耗費(fèi)較大的人力物力，因此，旅游企業(yè)在權(quán)衡利益的情況下對(duì)餐飲產(chǎn)品的宣傳投入不大，主要依靠口碑或者團(tuán)購平臺(tái)來建立知名度。最后，目前三亞的旅游餐飲在宣傳方面各自為戰(zhàn)，尚未形成整合營銷。企業(yè)更關(guān)注的是自身利益，僅僅從企業(yè)自身角度進(jìn)行宣傳?！　?.1.2營銷渠道不健全　　旅游餐飲營銷渠道不健全，營銷方式落

4、后，尤其是團(tuán)隊(duì)游客。旅行社在團(tuán)隊(duì)餐飲的安排上，主要考慮到經(jīng)營成本，仍停留在傳統(tǒng)意義上的“八菜一湯，十人一桌”，缺乏對(duì)旅游特色餐飲的推薦，未能向團(tuán)隊(duì)游客提供更加豐富的個(gè)性化餐飲服務(wù)，使得團(tuán)隊(duì)游客無法做出更多的決策。而針對(duì)散客和當(dāng)?shù)鼐用竦穆糜尾惋嬈髽I(yè)，規(guī)模較大、年數(shù)較久的餐飲企業(yè)主要依靠口碑效應(yīng)進(jìn)行宣傳，通過口口相傳來招攬生意，吸引游客和當(dāng)?shù)鼐用?。?guī)模較小的餐飲企業(yè)主要依靠新媒體，如微信點(diǎn)贊、團(tuán)購平臺(tái)等進(jìn)行宣傳，通過折扣來吸引年輕游客。新媒體營銷相對(duì)傳統(tǒng)營銷而言，成本低，傳播速度快，能夠快速招攬客人。但相對(duì)而言

5、，出現(xiàn)負(fù)面信息傳播速度也快，而且多數(shù)游客會(huì)關(guān)注餐飲企業(yè)的排行和評(píng)價(jià)，需要進(jìn)行后期維護(hù)?！　?.2對(duì)策建議　　1.2.1轉(zhuǎn)變觀念，加大旅游餐飲推介力度　　政府部門、旅游協(xié)會(huì)和旅游餐飲企業(yè)等要不斷轉(zhuǎn)變觀念，加大對(duì)旅游餐飲的推介力度。首先，政府部門不僅僅要樹立“美麗三亞，浪漫天涯”的城市形象，還要將三亞的飲食、養(yǎng)生、綠色、環(huán)保等理念融入城市形象中，在官方宣傳片和門戶網(wǎng)站中要突出餐飲比重。其次，旅游協(xié)會(huì)要發(fā)揮協(xié)會(huì)的作用，目前在旅游協(xié)會(huì)下已經(jīng)建立海鮮排檔協(xié)會(huì)，來促進(jìn)三亞海鮮企業(yè)的發(fā)展。在協(xié)會(huì)內(nèi)部不斷樹立營銷理念，培養(yǎng)

6、企業(yè)家的營銷意識(shí)，引導(dǎo)其關(guān)注企業(yè)營銷，樹立餐飲企業(yè)品牌；對(duì)外要積極宣傳本地特色餐飲企業(yè)，加強(qiáng)跨區(qū)域之間的溝通交流。最后，旅游餐飲企業(yè)要轉(zhuǎn)變觀念，注重企業(yè)宣傳營銷，提高餐飲企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，樹立企業(yè)品牌。　　1.2.2豐富旅游餐飲營銷渠道　　不斷豐富旅游餐飲的營銷方式，建立立體完善的銷售渠道，加大對(duì)三亞旅游餐飲的宣傳力度。政府部門可以針對(duì)三亞，甚至是海南省的旅游特色餐飲進(jìn)行宣傳，通過傳統(tǒng)媒體和新媒體的方式加大宣傳。首先，政府的旅游宣傳片和旅游推介會(huì)中，可以增加對(duì)海南美食的介紹，增加其知名度。其次，要加強(qiáng)與

7、國內(nèi)知名度高的娛樂節(jié)目合作，提高海南餐飲的知名度。2016年，三亞蜈支洲島景區(qū)與《十二道鋒味》合作，取得較好的節(jié)目效果。因此，可以與國內(nèi)知名度高的美食節(jié)目、旅游節(jié)目、娛樂節(jié)目合作，共同宣傳海南的旅游餐飲。最后，要注重新媒體營銷，利用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，在政府官網(wǎng)、官微、門戶網(wǎng)站等設(shè)立餐飲板塊，并不斷豐富內(nèi)容。積極鼓勵(lì)企業(yè)建立微信公眾號(hào)等，加強(qiáng)對(duì)旅游餐飲的宣傳。　　2產(chǎn)品方面　　2.1存在的問題　　2.1.1產(chǎn)品體系不完善，餐飲品牌尚未形成　　三亞的旅游餐飲主要集中在海鮮、瓊菜、當(dāng)?shù)匦〕砸约巴鈦聿惋?。三亞作為一個(gè)

8、移民城市，外來餐飲占據(jù)了較大的比重，如東北菜、川菜、湘菜、粵菜等，受到游客和本地居民的青睞。外來餐飲的蓬勃發(fā)展，對(duì)本地特色餐飲而言有著較大的沖擊。目前，三亞旅游餐飲品牌尚未形成，例如海南餐飲龍頭企業(yè)龍泉集團(tuán)在省內(nèi)有數(shù)十家分店，火車頭萬人海鮮廣場在省內(nèi)有兩家，但對(duì)于外地游客而言，知名度不高。具有地方特色的餐飲小店蓬勃發(fā)展，如海南粉、抱羅粉、后安粉、陵水酸粉等早餐店，通過多年經(jīng)營日趨品牌化，但由于各店味道存在差異，難