海南美食新文化-南山素齋

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1、素齋?是以素食為特色的菜系，因為素食與佛教及各種齋戒活動有密切的關系，所以通?稱素齋?，F(xiàn)在流行的素齋不單指寺院素齋，而且指融合寺院素齋、宮廷素食、民間素菜為一體的菜系。????南山素齋，源于上海龍華寺素齋，在原來的基礎上，融合寺院素齋、宮廷素食、民間?素菜的精華，兼納南北地方風味，并大力開發(fā)本地原料，特別是熱帶瓜果、花卉、時?蔬，展現(xiàn)三亞熱帶海洋特色。以粗料細作、精料巧做、素料葷做、俗料雅做的精神，?力求處處達到“神妙”的境界。素齋含高纖維、高維生素、高蛋白低脂肪，并含有多種酶、維生素等，對人體十分有益，素菜原料廣泛，對補充人體營養(yǎng)、清理腸胃、清?醒大腦、養(yǎng)顏美等功效顯著

2、。????山，有佛則名人，心靜則涼.????南山,有佛,靈光天涯.????如是我聞。妙法蓮花經,在心里輕詠.????素齋,如是佛緣.品味萬千,凝一刻美妙.?[素齋],本是佛道信者食用之宴，包含著濃重的民族文化，現(xiàn)代人們講究健康營養(yǎng)的飲食，既是非佛道信者也開始注意營養(yǎng)健康的素菜，所以素菜的營養(yǎng)搭配、素菜的飲食文化都在被日益關注.??從古至今，人們一直堅信素食養(yǎng)生，有益健康。按照中國的古老傳統(tǒng)，人不應該過分追求濃烈的厚味飲食，而“平易恬淡“才是養(yǎng)生的基本原則?！秴问洗呵铩分吨丶骸菲赋?，善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍“的，因為“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達“，“眾珍“主

3、要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品。認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。明代醫(yī)家李延認為，對中年人的精氣虧損采取服藥補陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調養(yǎng)，能氣陰兩補，助胃益脾，最為平正，不僅適合于中年腎虧，也適合于老人、婦女和兒童的其它虧損病癥。明代兒科學家萬全，在其所著《養(yǎng)生四要》里也再三倡導學習古人“尚淡泊“的生活方式，他認為素食可以使人的體魄、精神處于最佳狀態(tài)。?人類在不斷發(fā)展進步，飲食早已不再只追求裹腹，美味而富營養(yǎng)是最基本的要求。??今天，人類越來越多地反思自己，反思其他生命。同時，人類越來越關注自身的生活環(huán)境--地

4、球，甚至外層空間。人們幾乎異口同聲地說：保護環(huán)境，愛護生命。為此，回歸自然、回歸健康、保護地球生態(tài)環(huán)境，深深地影響著現(xiàn)代飲食的觀念。于是，天然純凈素食成為21世紀飲食新潮流。素食者越來越受到尊重，能以素食款待賓朋被視為高雅的禮儀。?雖然今天的素食不再有宗教的味道，但其中的環(huán)境保護意識和愛護生命的意識體現(xiàn)出現(xiàn)代人類的文明、進步和高雅。??現(xiàn)代人類的生活講求效率和完美，現(xiàn)代科學的素食力求美味，力求營養(yǎng)。???從古至今，素食風格可分為“全素“、“以葷托素“兩種，而現(xiàn)代科學的素食以仿真為風格。我國在清朝時期“仿葷“素菜已發(fā)展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素燒鵝“等，從用料上

5、可以看出當時的“仿葷“只是形的模仿，在當時可稱得上美味素菜了。??現(xiàn)代素菜的仿真可謂神形兼?zhèn)?，以假亂真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。采用純天然植物為原料，經高科技手段加工提取，其營養(yǎng)價值遠非肉食可比。忙碌的現(xiàn)代人類于喧囂中停下來，享受如此純凈、如此美味，體會自然、體會回歸，不亦樂乎！?素食的優(yōu)點主要體現(xiàn)在高蛋白質、粗纖維、少熱量、低脂肪等方面，常食素齋有“美容養(yǎng)顏、延年益壽”之功效。??????這道素齋,太經典了,行意神是.?素齋的材料，大都是時鮮的蔬菜水果、竹筍、面食及各種豆類，通過蒸、煮、炸、炒等不同的烹調方式，制作出各種各樣的形式和口味，特別是仿照世俗宴

6、席的素席，則更是惟妙惟肖，以假亂真，比如“南海大蝦“、和“鮑汁海參”?等等，使人眼花繚亂，忍不住大塊朵頤。?“鮑汁海參”，形意十分逼真，入口時但覺新香滿口，滑膩異常，一點兒也不覺得味淡口寡。也許只有這樣的飯菜才能讓游客從素齋中體驗到“酒肉穿腸過”的禪意。??玻璃窗外，是海的蔚藍。觀音像就在眼前，佛亦在心里。不絕于耳的誦經音樂，交織一起，融成一種意境，在游客的內心深處支起一個小小的“清靜”世界?！蔼氠灪?，榴蓮為原料，很香。外脆內香嫩，口感非常。