《唐朝飲食文化》word版

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1、唐代的飲食文化唐代的飲食文化[摘要]由于統(tǒng)治者的推崇，道教在唐代得到了極大的發(fā)展，唐代飲食文化中也具有了濃厚的道教色彩。雖然唐代人們食用的蔬菜主要來自園圃的供應(yīng)，然而采食野菜仍是當(dāng)時(shí)飲食生活的重要內(nèi)容人們一來利用野菜充饑，二來也為自己的食物增添新爽的口味。在唐代，唐朝飲食文化與外國飲食文化的交流與融合呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的圖景，奠定了中華民族傳統(tǒng)飲食生活模式的基礎(chǔ)。[關(guān)鍵詞]唐代；飲食；文化；道教；野菜；釀酒；胡食一、唐代飲食文化中濃厚的道教色彩　　唐朝建立后，統(tǒng)治者因?yàn)樽约盒绽?，于是將老子李耳追命為李唐王朝的始祖，倍加推崇道教，使道教在唐代得到了極

2、大的發(fā)展，成為僅次于佛教的重要宗派。因此，一些道教的習(xí)俗風(fēng)靡了全國，道教對(duì)唐代的飲食也有了深刻的影響。　　　　　　1.魚、肉在飲食中受到多方限制　　道教的教規(guī)對(duì)信徒的日常飲食有嚴(yán)格的約束，禁食葷腥是最為重要的一個(gè)方面。唐朝統(tǒng)治者為了追尊道教，將道教的禁忌推行全國，使全國百姓都以此為約束。734年十月特下令“每年正月、七月、十月三元日起十三日至十五日，并宜禁斷宰殺漁獵”。這樣，大唐的百姓即使不信教，也必須遵循此制，前后食素三天。　　道教經(jīng)典中認(rèn)為龍多為鯉魚轉(zhuǎn)化而來，神圣不可侵犯，食之者將遭遇大禍，加之“鯉”與“李”諧音，唐代統(tǒng)治者于是嚴(yán)禁捕殺食用鯉魚

3、。731年正月唐玄宗下令“禁捕鯉魚”⑵，凡捕得鯉魚者必須放生，街市有販賣鯉魚者杖六十⑶。推而廣之，唐代統(tǒng)治者更是制定出一系列條例，限制釣魚食用，將禁食鯉魚推廣到限食一切魚蝦。因此，在唐代魚類經(jīng)常成為難入肴饌的珍稀?！　　　　　?.道教名詞在菜肴中頻繁出現(xiàn)　　道教名詞頻繁地出現(xiàn)在飲食、菜肴之中的情況在唐代前基本沒有，然而在唐代的菜譜中卻經(jīng)常出現(xiàn)，形成一種時(shí)尚，。用道教名詞命名食品、菜肴大體可分為如下三類：（1）直接稱之為道人的，如“菊道人”⑷。（2）用“神仙”、“仙人”命名，如“玉桂仙君”⑸、“仙人鸞”、“八仙盤”、“神仙粥”等等。（3）用道教傳說或

4、典故命名。道教講求長生不死，所謂仙，按照《釋名·釋長幼》的解釋是“老而不死曰仙。仙，遷也，遷入山也?！卑凑者@一說法，唐人食品、菜肴中便產(chǎn)生了許多以“長生”、“長命”來命名的肴饌，如“長生粥”、“長命面”等等。　　　　　　　　3.道教節(jié)日及節(jié)日飲食習(xí)慣引入民間　　由于統(tǒng)治者對(duì)道教的推崇，道教節(jié)日在唐代頗為流行，節(jié)日的飲食習(xí)俗也被帶入了民間。道教將上元、中元和下元分別作為天官、地官和水官大帝的生日，稱天官賜福、地官赦罪、水官解厄。唐代統(tǒng)治者將三元節(jié)進(jìn)一步推廣，下令民間百姓也必須遵守三元日食素并且禁捕殺漁獵的規(guī)定。今天上元節(jié)即元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗在唐代就已

5、經(jīng)出現(xiàn)了。農(nóng)歷九月初九的重陽節(jié)作為民間節(jié)日最早可上溯到漢末三國時(shí)期，據(jù)傳與道教有關(guān)。4唐代的飲食文化唐朝定重陽節(jié)為三大令節(jié)之一，每到此節(jié)，唐人都會(huì)登高、飲菊花酒、食“重陽糕（高）”?！　　　　　?.道教養(yǎng)生食品深入人心　　道教講求養(yǎng)生，認(rèn)為人經(jīng)過修煉可以達(dá)到羽化升仙，長生不死。煉制并服食丹藥是其修煉過程中的一個(gè)重要組成部分，平時(shí)的飲食也特別講求營養(yǎng)。受這種道家飲食習(xí)慣的影響，唐代人無論是炊飯、烹茶、釀酒都喜歡在其中放入一些草藥及營養(yǎng)價(jià)值較高的物品。這成為唐代飲食文化的一大特點(diǎn)。青精飯又名烏飯，它最初由道士發(fā)明，作為修煉過程中補(bǔ)益身體的飯食。它的制法

6、是用南燭樹莖葉浸米，待米變黑以后，上鍋蒸制而成。南燭的食療價(jià)值很高，因此青精飯的制法唐時(shí)傳入民間，成為世俗民眾補(bǔ)養(yǎng)身體的佳品。神仙粥，也是一款道士、修煉的人服食的粥品，在唐代時(shí)流行民間。食此粥可以益氣壯陽，調(diào)補(bǔ)虛損，有益健康。此外，湯餅（今天的面條）、米飯中也時(shí)常加入營養(yǎng)物品，在唐代飲食中也非常普遍?！　♂劸茣r(shí)加入中草藥更是唐代釀酒業(yè)的一大特色。唐人喜歡飲酒，但過分飲酒對(duì)身體有害，于是人們根據(jù)道教養(yǎng)生學(xué)說在釀酒過程中加入一些中草藥，以中草藥的補(bǔ)益作用來緩解酒對(duì)人體的侵害。因此唐代人普遍崇尚藥酒，把藥酒列為上等佳釀，認(rèn)為“高人酒味多和藥”，藥酒只有世

7、外高人才配飲用。因此，文人騷客招待客人喜用藥酒，“藥酒欲開期好客”。新豐酒，產(chǎn)于新豐，是唐代的一種名酒，王維曾經(jīng)贊美它“新豐美酒斗十千”,李白在詩文中也寫道“買酒入新豐”。它在釀造中就加入了麻油、川椒、蔥白等原料，改變了黃酒一成不變的味道，形成了自己特殊的風(fēng)味⑹。除此之外，唐代的酒曲全部都是用蓼、蒼耳汁拌造而成，中草藥汁取代了水的作用，所以，唐代人所釀酒中全部含有這兩味草藥。實(shí)踐證明，蓼、蒼耳汁加入酒中能促進(jìn)酵母和各種酶的繁殖，這一發(fā)明在釀酒史上具有重大意義，至今仍被延用，這無疑也得益于道教發(fā)展的結(jié)果?！　√拼嬍澄幕絮r明的道教色彩，一方面同統(tǒng)治

8、者人推崇道教有直接關(guān)系，另一方面也因?yàn)榈澜淘谧陨淼陌l(fā)展進(jìn)程中盡力接近百姓。唐代飲食文化鮮明的道教色彩是唐代飲食文化的一大特