《茶樹品種選育》ppt課件

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1、良種與茶葉生產(chǎn)的關(guān)系一、良種與茶葉生產(chǎn)的關(guān)系（一）良種與茶葉產(chǎn)量的關(guān)系在茶葉生產(chǎn)中，品種對(duì)產(chǎn)量的作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他任何一種農(nóng)業(yè)技術(shù)措施。茶樹品種的產(chǎn)量性狀，主要表現(xiàn)在樹冠的大小、發(fā)芽密度、單芽重量、生長(zhǎng)期、萌芽輪次及適應(yīng)性等幾個(gè)方面。茶樹是異花授粉作物，這些性狀在同一品種不同個(gè)體間存在一定的差異，然而不同品種間的差異，則更為懸殊。如原產(chǎn)于福建省的福鼎大毫茶，以芽葉肥壯顯毫，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)著稱，平均畝產(chǎn)干茶比小葉種高出1倍以上。又如烏龍茶品種鐵觀音，公認(rèn)是烏龍茶“品質(zhì)之王”，然而因其分枝稀疏，生長(zhǎng)勢(shì)較弱，發(fā)芽密度不大，一般畝產(chǎn)不到150千克，而同樣制烏龍茶的毛蟹品種，分枝較密，育芽力強(qiáng)，芽葉

2、肥壯，畝產(chǎn)高達(dá)420余千克，相差很大。這也是鐵觀音品種雖知名度很高，品質(zhì)好，但其推廣面積及發(fā)展速度趕不上其他烏龍茶品種的根本原因。在步入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，人們關(guān)心產(chǎn)品的質(zhì)量，然而從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)考慮，產(chǎn)量仍然是生產(chǎn)者從事生產(chǎn)活動(dòng)的重要目標(biāo)。在保證質(zhì)量的前提下，爭(zhēng)取達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。(二)良種與茶葉品質(zhì)的關(guān)系1．名茶與品種的關(guān)系構(gòu)成茶葉自然品質(zhì)的決定因素是茶樹品種。名茶貴在品質(zhì)，通常要求色、香、味、形俱美，并具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，其品質(zhì)風(fēng)格的形成與茶樹品種種性有著十分密切的關(guān)系。茶樹品種有特大葉、大葉、中葉、小葉之分，可依據(jù)品種的不同個(gè)性，制造各種名茶，而魚葉、鱗片則不可用來(lái)制茶。名茶內(nèi)質(zhì)的物質(zhì)基

3、礎(chǔ)，取決于鮮葉品質(zhì)。而左右鮮葉品質(zhì)是其內(nèi)含成分組成與含量,這主要是茶樹品種的遺傳性決定。如云南大葉種的兒茶多酚類含量高，約在30％以上，是制紅茶的優(yōu)良品種，不論是在原產(chǎn)地，還是引種到何地，其內(nèi)含成分均無(wú)大的變化，制出的紅茶，紅茶湯色紅艷，茶味濃郁，品質(zhì)皆優(yōu)；龍井43號(hào)茶多酚含量適中，約為19％；氨基酸含量約為高，制成的龍井茶，香高味醇，具有獅峰龍井茶品質(zhì)風(fēng)格，若用它制成紅茶，則湯色不紅艷，滋味淡薄。福鼎大白茶的氨基酸含量高，無(wú)論種植在哪個(gè)茶區(qū)都適制綠茶類名茶；祁門櫧葉種的芽葉制成的工夫紅茶，香氣高，有祁門甜花香的特點(diǎn)，引種到英德、海南、山東甚至在日本、印度等地，制出紅、綠茶，都頑強(qiáng)

4、地反映出高香的特性。這說(shuō)明品種對(duì)名茶品質(zhì)的作用是固有的、主要的。名茶的外形與茶樹品種的芽葉性狀(主要是物理特性)關(guān)系密不可分。物理特性是指茶樹新梢上芽葉的肥瘦、大小、葉色、葉質(zhì)和葉片厚薄、柔軟程度、茸毛多少等因素。良好的物理特性為塑造優(yōu)質(zhì)茶的外形創(chuàng)造了有利條件。許多名茶，外形纖細(xì)，就要求芽葉細(xì)嫩的品種。有的名茶，白毫顯露，就要求芽葉茸毛多的品種。龍井要求色綠，芽葉小、茸毛一般的品種如龍井43。相反，如果用芽葉肥壯，茸毛特多的云南大葉種，就制不出纖細(xì)彎曲的碧螺春茶，也制不出外形扁平挺秀，芽毫隱藏稀見(jiàn)的西湖龍井茶。烏龍茶要求葉厚、芳香物含量高的品種。這充分說(shuō)明了品種和種性制約著茶葉品質(zhì)

5、，這種品種的種性，稱之為茶樹品種的適制性。因此，在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中，無(wú)論是老茶園的改種換種或是新茶園的發(fā)展，都必須因地制宜地引進(jìn)適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件和適制茶類的優(yōu)良品種，同時(shí)采用與該品種相適應(yīng)的配套栽培技術(shù)和精細(xì)采制技術(shù)，引種才能獲得成功。2．名茶對(duì)茶樹品種的要求茶樹品種的固有特性是決定適制茶類和名茶品質(zhì)特色及其經(jīng)濟(jì)價(jià)值的關(guān)鍵因素。如，采用芽葉肥壯、茸毛多的品種，很難炒制出“光、扁、平、直”的龍井茶；相反，用茸毛稀少的品種又很難加工出銀毫滿披的毛尖和銀針茶：而茶樹發(fā)芽的遲早又直接影響名茶的價(jià)格和價(jià)值的體現(xiàn)。因此，發(fā)展名茶生產(chǎn)對(duì)茶樹品種提出了更高的要求：(1)早生。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平

6、的提高，在消費(fèi)者“嘗新”心理驅(qū)使下，能搶先應(yīng)市的名茶，必然受到消贊者的青睞。因此，追求早發(fā)芽、早產(chǎn)茶、早上市，以獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益，已成為生產(chǎn)者的共識(shí)。例如，采用龍井43號(hào)和烏牛早等特早芽品種制作的“明前龍井茶”，比用中晚生品種制的同級(jí)龍井茶價(jià)格高出50％以上。(2)內(nèi)質(zhì)好，生化成分比例合理。決定名茶內(nèi)質(zhì)的主要成分是茶多酚、氨基酸、咖啡堿和芳香物質(zhì)。名茶都要求其生化成分的組成比例合適，一般是茶多酚含量不超過(guò)25％，氨基酸含量高于3％，酚氨比低于7，酯型兒茶素比例大，水浸出物含量較高。(3)芽葉纖細(xì)少毛，淡綠或黃綠色。這類品種適制龍井、旗槍、雨花茶、竹葉青等名茶，其成品條能

7、達(dá)到“光、扁、平．直”的要求。(4)芽葉多茸毛，持嫩性強(qiáng)。這類品種適制毛峰、毛尖、銀針等毫形名茶。成茶滿披白毫，不僅給消費(fèi)者以美的享受，提高名茶商品的觀賞價(jià)值，而茸毛本身含有豐富的氨基酸，增加了茶湯的鮮爽度。因此，茶葉葉片上的白毫是名茶一項(xiàng)形質(zhì)兼優(yōu)的標(biāo)志。(5)抗逆性強(qiáng)。名茶中以綠茶類名茶最多，且在緯度和海拔較高的地方，其自然品質(zhì)好。但這些地區(qū)冬季氣溫低，茶樹易受低溫和倒春寒危害，對(duì)采制早春茶極為不利。因此，選育抗寒性好和發(fā)芽力強(qiáng)的茶樹良種，對(duì)發(fā)展名茶生產(chǎn)具有積極的促