《飯店管理概述 》ppt課件

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1、第一章飯店管理概述主要內(nèi)容●現(xiàn)代飯店的概念現(xiàn)代飯店的概念現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的條件現(xiàn)代飯店的地位和作用●飯店的種類(lèi)、等級(jí)與功能飯店的種類(lèi)現(xiàn)代飯店的等級(jí)星際飯店的審批和管理現(xiàn)代飯店的功能●現(xiàn)代飯店資源飯店資源的定義飯店資源類(lèi)型與特點(diǎn)飯店資源管理研究的內(nèi)容飯店資源管理的原則與方法●現(xiàn)代飯店集團(tuán)飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式飯店集團(tuán)的結(jié)構(gòu)關(guān)系國(guó)際飯店集團(tuán)國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)（飯店管理公司）●現(xiàn)代飯店管理的特點(diǎn)與內(nèi)容飯店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)飯店管理的內(nèi)容飯店作為旅游業(yè)的主要組成部分，正在揮越來(lái)越重要的作用飯店的內(nèi)涵也隨著客人需要的發(fā)展而不斷沿革，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)代飯的功

2、能、經(jīng)營(yíng)管理提出了新的衡量標(biāo)準(zhǔn)。第一節(jié)現(xiàn)代飯店的概念一、現(xiàn)代飯店的概念現(xiàn)代飯店，是指向各類(lèi)旅游者提供食、宿、行、娛、購(gòu)等綜合性服務(wù)，具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性的公共場(chǎng)所。在現(xiàn)代飯店概念中，特別強(qiáng)調(diào)綜合性服務(wù)、涉外性質(zhì)、商業(yè)性和公共場(chǎng)所四個(gè)子概念。1.綜合性服務(wù)的概念2.涉外性質(zhì)的概念3．商業(yè)性的概念4．公共場(chǎng)所的概念二、現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的條件1．是一座現(xiàn)代化的，設(shè)備完善的高級(jí)建筑物；2．除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級(jí)餐飲；3．具有完善的娛樂(lè)設(shè)施、健身設(shè)施和其它服務(wù)設(shè)施；4．在住宿、餐飲、娛樂(lè)等方面具有多方面、高水準(zhǔn)的服務(wù)。三、

3、飯店的地位和作用1.飯店是旅游業(yè)的重要支柱之一2．飯店是國(guó)家外匯收入的重要來(lái)源之一3．飯店是一個(gè)綜合性的服務(wù)行業(yè)，它的發(fā)展勢(shì)必促進(jìn)社會(huì)上其它行業(yè)的發(fā)展。4．飯店為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接的就業(yè)機(jī)會(huì)5．飯店是文化交流、科學(xué)技術(shù)交流、社交活動(dòng)的中心第二節(jié)飯店的種類(lèi)、等級(jí)與功能一、飯店的種類(lèi)1．按用途分類(lèi)（1）商業(yè)飯店。（2）旅游飯店。（3）住宅區(qū)（公寓、別墅）式飯店。（4）度假飯店。主要接待旅游度假者。2．按飯店特點(diǎn)分類(lèi)（1）機(jī)場(chǎng)飯店。（2）公路飯店或汽車(chē)飯店。（3）選擇性飯店。（4）火車(chē)飯店、摩托車(chē)飯店。3．按經(jīng)營(yíng)方式或擁有權(quán)分類(lèi)（1）全民所有制

4、飯店。（2）集體所有制飯店。（3）合資飯店。（4）獨(dú)資飯店。（5）個(gè)體飯店。4．按規(guī)模大小分類(lèi)目前國(guó)際上通行的劃分標(biāo)準(zhǔn)有以下三種：（1）小型飯店?？头繑?shù)小于300間（有的劃分為200間以下）。（2）中型飯店?？头繑?shù)在300—600間（有的劃分為200—700間）。（3）大型飯店?？头繑?shù)大于600間（有的劃分為700間以上）。以規(guī)模大小分類(lèi)是比較客觀的分類(lèi)法，因?yàn)樗欣陲埖曛g進(jìn)行比較。二、現(xiàn)代飯店的等級(jí)1、國(guó)際上通用的等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)目前在國(guó)際上比較通用的是五星等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，即一星至五星。星級(jí)越高，設(shè)施和服務(wù)越好。2、國(guó)際上飯店等級(jí)劃分的差

5、異飯店等級(jí)的劃分因國(guó)家不同而有所不同。歐洲的飯店設(shè)三個(gè)等級(jí)；瑞士飯店協(xié)會(huì)采用五星等級(jí)制；美國(guó)汽車(chē)協(xié)會(huì)采用五粒鉆石等級(jí)制度，將飯店劃分為：一般、好、佳、優(yōu)及突出等級(jí)；羅馬尼亞飯店分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)；日本飯店分為高級(jí)、簡(jiǎn)易飯店和國(guó)民宿舍三大級(jí)。目前我國(guó)采用與國(guó)際接軌的五星等級(jí)制。三、星際飯店的審批和管理1.星級(jí)的申請(qǐng)與審批其審批程序如下：（1）飯店經(jīng)營(yíng)者向國(guó)家或地方旅游主管部門(mén)提交飯店評(píng)定等級(jí)申請(qǐng)書(shū)。（2）國(guó)家和地方飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)人員到申請(qǐng)定級(jí)的飯店進(jìn)行調(diào)查和檢查，按飯店星級(jí)必備條件與檢查評(píng)分相結(jié)合的綜合評(píng)定法確定飯店的星級(jí)

6、。（3）國(guó)家旅游主管部門(mén)飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)征求地方飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)的意見(jiàn)，作出最后的定級(jí)決定。（4）飯店接到定級(jí)通知后，憑營(yíng)業(yè)執(zhí)照向當(dāng)?shù)芈糜沃鞴懿块T(mén)領(lǐng)取國(guó)家旅游主管部門(mén)統(tǒng)一制發(fā)的旅游涉外營(yíng)業(yè)許可證。2．星級(jí)的管理（1）降級(jí)。（2）升級(jí)。（3）飯店申訴。（4）費(fèi)用規(guī)定。四、飯店的功能飯店的功能與要求有一個(gè)逐步發(fā)展的過(guò)程，它的產(chǎn)生和發(fā)展均以客人的需求為基礎(chǔ)，按照它出現(xiàn)時(shí)間的久遠(yuǎn)，我們將飯店的功能分為飯店的傳統(tǒng)功能和飯店的現(xiàn)代功能。1．飯店的傳統(tǒng)功能（1）住宿功能。（2）飲食功能。（3）集會(huì)功能。2．飯店的現(xiàn)代功能（1）文化娛樂(lè)功能。（2）商業(yè)服

7、務(wù)功能。（3）購(gòu)物服務(wù)功能。（4）交通服務(wù)功能。第三節(jié)現(xiàn)代飯店資源一、飯店資源的定義飯店資源有以下幾種定義：1．能為飯店所利用的，并由此產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的有形物質(zhì)和無(wú)形物質(zhì)。2．在飯店中能對(duì)顧客產(chǎn)生吸引力，可為飯店業(yè)開(kāi)發(fā)和利用，并可產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的各種事物和因素，都可視為飯店資源。3．飯店資源是指能吸引旅游者，并能為飯店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作提供各種可能因素及其產(chǎn)物。4．飯店資源是在現(xiàn)實(shí)條件下，能使飯店業(yè)吸引顧客并進(jìn)行各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的各種因素的總稱(chēng)。1．飯店資源具有吸引顧客的“吸引功能”。2．飯店資源具有效益功能，它能為飯店的經(jīng)

8、營(yíng)活動(dòng)所利用，并能產(chǎn)生出經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效益。3．飯店資源是各種社會(huì)因素及其產(chǎn)物的總和。二、飯店資源類(lèi)型及其特點(diǎn)1．飯店資源類(lèi)型現(xiàn)代飯店資源可以根據(jù)不同的目的而有不同的分類(lèi)方法。（1）根據(jù)飯店