資源描述:
《《弈劍丶聽雨閣》ppt課件》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、藏族飲食風(fēng)俗簡(jiǎn)介藏族的飲食,牧區(qū)與農(nóng)區(qū)稍有不同,但有共同的嗜好,都喜歡吃青棵面、酥油茶和牛肉、羊肉、奶制品。過去牧區(qū)糧食極少,肉食與奶制品又相當(dāng)匾乏,裕粑也磨得粗糙,不吃蔬菜,并視蔬菜為野草,逐水而居,飲食無定頓,饑而食,竭而飲,旺季飽食飽飲,淡季節(jié)食?,F(xiàn)在牧區(qū)生活已大有改善,看一個(gè)家庭富裕程度如何,主要是看儲(chǔ)備糧的多少,而不是看肉和奶的儲(chǔ)備量,因?yàn)檫@些東西都是富足的,不稀罕。牧民吃肉喜歡用白水煮,把帶骨大塊肉放鍋里,肉煮至半熟時(shí)就可撈出來吃。吃時(shí)一手抓肉,一手握刀,把肉片下,剩下干凈的骨頭。多用胸岔肉和
2、助條間的肉敬客。對(duì)尊貴的客人要奉敬~盤羊尾,尾捎上還要留有一塔象征吉祥的白羊毛。牛羊的頭和小腿肉留作自家食用。肩呷骨處的肉是給牙齒不好的老人吃的,假如小伙子在女朋友家吃了這種肉,即表示女方已默許了他們的婚事。第一節(jié):食物青棵面,藏語叫糟粑。是將青棵炒熟后磨成的細(xì)面,色白,味香濃,外出遠(yuǎn)行總要帶上酥油和糟粑,格粑面可直接放入口中吃,稱干惜粑。在家中吃精粑時(shí),多將奶茶燒開后倒入碗中,加入酥油(一種土制的奶油)、奶渣,待化開后,加入格粑粉,迅速用右手4個(gè)手指將其攪拌均勻,團(tuán)成一個(gè)個(gè)小團(tuán),邊團(tuán)邊吃,邊喝奶茶。古突
3、,是藏族的年飯,在藏歷臘月二十九日吃,本意是“臘九粥”。粥由9種東西熬成:麥粒、杏、羊毛、辣椒、瓷片、內(nèi)向捻線團(tuán)、外向捻線團(tuán)、豌豆、木炭。每種物質(zhì)都有一定意義。食得羊毛者,預(yù)示來年心腸軟;食得辣椒者,嘴不饒人;食得木炭者,心黑,等等?,F(xiàn)在吃這種年飯,已不再究其原意,只不過是以此相戲,合家逗樂罷了。有些地方改用牛羊肉、面團(tuán)及一些作料做成帶湯的食品。波突,即惜粑粥。做法是將牛(羊)骨放在石臼內(nèi)砸碎,加鹽、姜粉、野香草粉、白蘿卜絲一起熬湯,鋼開后放入惜粑粉,攪勻便熟。清香利口,最直做冬季晚餐,幾碗下肚,全身流暖
4、。扒擦磨古,原是僧人食品。做法是在碗中打兩個(gè)雞蛋,加水、鹽、野香草粉,用它和面,做成小圓塊,用水煮熟后撈出盛碗中,倒入熔化的酥油,撒進(jìn)奶渣、糖、五香粉、辣椒油即可食用。巴拉餅,原是由四川巴塘地區(qū)傳入西藏的一種大鍋盔。是用雞蛋、蘇打、糖和面,烤制的大圓餅(直徑30厘米,厚約10厘米),吃時(shí)切成三角塊。香甜松脆,耐存放。粑羌,是外出放牧?xí)r的零食小吃。用惜粑和酒曲制成,味甜而松軟。哲羌。是用大米做成的干醒糟,松軟不粘,味道甘酸??矩i肉。林芝地區(qū)盛產(chǎn)一種個(gè)頭小的瘦肉型藏豬,宰殺后帶皮割成兩指寬的長(zhǎng)條,撒上鹽及作料
5、,掛在屋頂,地上燃火,肉便成意肉,吃時(shí)肉皮朝下放柴火堆上烤熟。進(jìn)餐時(shí),多與糟粑、酥油茶一起吃。風(fēng)干牛肉,是藏族喜愛的生食牛肉。每年秋季制做,將鮮牛肉割成條,穿成串,撒上食鹽、花椒粉、辣椒粉、姜粉,掛在陰涼通風(fēng)處,風(fēng)干后即成,味道麻脆酥甘,酸香滿口,咀嚼時(shí)無渣塞牙。在西藏高寒地區(qū),食品不易霉?fàn)€變質(zhì),去水又保鮮,故時(shí)至今日,吃風(fēng)干牛肉之風(fēng)仍極盛行。薩干察門,是一種奶制品,簡(jiǎn)稱薩干。流行干藏東南察隅地區(qū)。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)“拐樹”,將樹枝去皮,取15根盤放于擠奶桶中,倒入鮮奶,拐樹枝的周圍則逐漸結(jié)出一層厚厚的奶糕,則稱為
6、“薩于”,極鮮嫩,不可久放。將其取出與肉一起加上作料煮,則成薩干肉;鍋內(nèi)加酥油,熱后放入薩干、少許糖或鹽,即成薩干湯,有補(bǔ)血益氣的功效;將薩干煮熟撈出,晾涼,加入辣椒、香菜、野蔥、酸奶即成涼拌薩干。薩干也可與肉一起拌餡做包子。布魯(普魯),是年節(jié)食品。用牛奶、面粉、雞蛋、酥油調(diào)成糊狀物,發(fā)酵后,像點(diǎn)豆腐一樣往熱油鍋里倒,繞成一圈一圈的,炸好后又香又脆。酥油茶。是在熬好的茶水中加入少許酥油和鹽,放酥油茶桶中攪打數(shù)次,水油交融后,倒入鍋內(nèi)加熱(不能煮沸)便可飲用了。如果早晨喝足酥油茶,即使不吃午飯,也不會(huì)覺得
7、饑渴。酥油茶是藏民時(shí)刻不可缺少的飲料。藏族的飲料除酥油菜外,還有其他種類的茶,例如用牛奶煮的奶茶;用牛奶、紅茶、白糖熬的叫甜茶;什么輔料也不加的茶叫黑馬茶。青棵酒也是一種必備的飲料,即青棵啤酒,度數(shù)低,酒色黃綠,其味甘酸,不易醉人,一但醉了,也不易醒酒。還有一種用青棵釀制的白酒,藏民叫“阿熱”,度數(shù)很高,達(dá)65度,酒香濃烈,幾乎家家會(huì)做。 藏族的餐具是木碗和小刀,一般都隨身攜帶。吃飯時(shí)講究食不滿口,咬不出聲,喝不作響,揀食不越盤。 藏族待客多以酥油茶、惜粑和肉食品。以酥油茶敬客,客人必須喝3碗
8、,第一碗不能喝盡,否則是對(duì)主人不尊重,3碗之后,如果不想再喝,可將茶渣潑到地上,否則主人會(huì)一直勸客人喝下去。有些地方,客人若無告辭之意又不想喝了,主人斟滿后,就放在那里,待告辭時(shí)一飲而盡。主人勸酒時(shí),客人要用無名指在酒中蘸3下,向空中彈3次,祝福后才能飲下,第一碗必須喝完,再干3碗,若喝不完,主人要唱?jiǎng)窬聘?,歌聲一落,客人要一飲而盡,逢上節(jié)慶日,都要喝得一醉方休。有的地方作客之人要自帶干糧、餐具,主人只供給飲料。藏民喜歡過節(jié),