江蘇學(xué)校食堂食品安全量化分級(jí)評(píng)分表

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1、江蘇省學(xué)校食堂食品安全量化分級(jí)評(píng)分表重點(diǎn)項(xiàng)(*)7項(xiàng)，一般項(xiàng)25項(xiàng)，共32項(xiàng)參評(píng)單位名稱：單位地址：單位負(fù)責(zé)人：手機(jī)號(hào)碼：食堂具體負(fù)責(zé)人：手機(jī)號(hào)碼：檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容分值主要存在問題自評(píng)得分市評(píng)得分一、許可管理1食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致。2二、信息公示2在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。23監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時(shí)間、位置等符合要求。24在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示量化等級(jí)標(biāo)識(shí)。1三、制度管理*5建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安

2、全管理制度。6*6制定食品安全事故處置方案。2四、人員管理*7主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有食品安全管理人員。5*8從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明。39具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄。210從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個(gè)人衛(wèi)生。4五、環(huán)境衛(wèi)生11食品經(jīng)營場(chǎng)所保持清潔、衛(wèi)生。212烹飪場(chǎng)所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔。213用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。214衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。2六、原料控制（含食品添加劑）*15查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有

3、關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。616原料外包裝標(biāo)識(shí)符合要求，按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。417食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。2七、加工制作過程18食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開。519制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識(shí)，按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用。420專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具。321食品留樣符合規(guī)范。322中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确弦蟆?23有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸

4、。3八、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)24專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。525食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。326食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。2*27食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。3九、餐飲具清洗消毒28集中消毒餐具、飲具的采購符合要求。329具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3*30餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔。4十、先進(jìn)管理方式及成效31采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)、ISO220

5、00、色標(biāo)管理、“5S”“5C”“6T等先進(jìn)管理方式；實(shí)行透明廚房、視頻實(shí)時(shí)監(jiān)控等社會(huì)監(jiān)督方式；采用信息化手段采集、留存經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系；在國家或省級(jí)食品安全示范創(chuàng)建中，被認(rèn)定為示范單位的。5十一、過程管理有效性32是否存在食品安全管理的痕跡；整體管理情況及整改的態(tài)度；對(duì)管理的認(rèn)知度、重視程度和配合度等；專業(yè)水平的掌握程度等等，由監(jiān)管人員主觀評(píng)分。5實(shí)得分說明：1.實(shí)得分=前十一項(xiàng)實(shí)際得分總和，檢查項(xiàng)目存在合理缺項(xiàng)的評(píng)分應(yīng)該標(biāo)化，量化評(píng)分=（實(shí)得分/應(yīng)得分）×100（保留小數(shù)點(diǎn)后一位）（應(yīng)得分=100-

6、合理缺項(xiàng)總分）2.評(píng)定等級(jí)：90分以上（含90分）評(píng)價(jià)為優(yōu)秀等級(jí)；90分以下至75分（含75分）評(píng)價(jià)為良好等級(jí)；75分以下至60分（含60分）評(píng)價(jià)為一般等級(jí)。檢查結(jié)果：量化評(píng)分：評(píng)定等級(jí)：評(píng)定人員（簽字）：　　餐飲服務(wù)提供者負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員（簽字）：評(píng)定時(shí)間：年月日