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1、淺議馬鈴薯食用加工和生產(chǎn)發(fā)展前景 【摘要】馬鈴薯糧菜兼用，順口好吃，營養(yǎng)成份齊全，營養(yǎng)價值較高，是世界性的健康食物。其鮮薯淀粉及其制品的國內(nèi)外市場需求量愈來愈大，在世界糧食生產(chǎn)中的地位迅速提高，而且有巨大的增產(chǎn)潛力可挖。因此認(rèn)為，馬鈴薯是副食品的概念應(yīng)該逐步改變。主食馬鈴薯，多吃馬鈴薯，常吃馬鈴薯似有低生活水平的印象或感覺應(yīng)該徹底消除。同時認(rèn)為，積極引導(dǎo)農(nóng)民學(xué)習(xí)馬鈴薯優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，引進(jìn)適銷對路的優(yōu)良品種，多種馬鈴薯、種好馬鈴薯應(yīng)該引起各級政府、技術(shù)部門和農(nóng)民的高度重視?！ 娟P(guān)鍵詞】馬鈴薯食用加工生產(chǎn)發(fā)展前景 馬鈴薯俗稱“
2、土豆”、“山藥”、“洋芋”，是茄科茄屬一年生草本塊莖植物。早在8000年前，生活在秘魯與玻利維亞交界處“提提卡卡”湖邊的古印第安人就開始發(fā)現(xiàn)并馴化和栽培馬鈴薯。16世紀(jì)，西班牙及英國探險家分別從拉丁美洲將馬鈴薯帶回本國種植，而且迅速傳遍歐洲各地。18世紀(jì)后，馬鈴薯在世界各地廣泛種植，而且面積迅速擴(kuò)大，食用及產(chǎn)品開發(fā)也越來越普遍，目前我國市場需求量逐年增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，主要原因分析如下： 一、馬鈴薯適口性好，任何人種，男女老少均喜歡食用 正是由于順口好吃，馬鈴薯才被古印第安人所發(fā)現(xiàn)。隨著人們生活水平的提高，追求素、淡口味，人們
3、首選的就是馬鈴薯，如整薯熟食、涼調(diào)、雜拌、單炒以及多種花樣的配菜，不但是城市居民的家常菜，也成為賓館酒店的常備菜，甚至擺在了2008年北京奧運(yùn)會的餐桌上。著名的“麥當(dāng)勞”、“肯德基”及薯?xiàng)l薯片等世界性西式快餐食品、休閑食品，也是以馬鈴薯為主要原料制作而成的?！ 《ⅠR鈴薯親和力特強(qiáng)，食用方法簡單易做 馬鈴薯與其他多種糧食、蔬菜搭配可以做出許多美味可口的飯菜，如與小米熬制的稀飯，與莜麥做成的面飯，與各種蔬菜做成的湯菜及北方大燴菜等等，特別是與豬肉、牛肉、羊肉等肉食配合，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，歐洲著名的“土豆燒牛肉”一度成為俄羅斯理想的膳
4、食生活目標(biāo)?！ ∪?、馬鈴薯營養(yǎng)成份齊全，營養(yǎng)價值較高 馬鈴薯塊莖類似于水果，含水量在76%左右，干物質(zhì)約24%左右，其中除淀粉占干物質(zhì)總量的70-80%之外，還含有2%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸極易為人體消化吸收，其中有9種氨基酸是人體必需又不能在人體自身內(nèi)合成。馬鈴薯還含有多種人體需要的礦物質(zhì)元素和維生素，其中VA、VB、VC含量高出其它谷類糧食作物，尤其是VB和VC幾乎高出蘋果的4倍和10倍，營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：一個成年人每天食用0.5kg馬鈴薯足可以滿足一天對VC的需要。 相對而言，馬鈴薯的脂肪含量較少，膳食纖維含量較高，因此
5、成為營養(yǎng)全面低脂高熱的健康食物，美國農(nóng)業(yè)部稱“每餐只吃馬鈴薯和全脂奶粉，完全可以滿足人體所需的全部營養(yǎng)。在我國北方馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，農(nóng)民常年把馬鈴薯當(dāng)作主食，他們正常的生長發(fā)育，足以證明馬鈴薯在膳食結(jié)構(gòu)中有著重要的位置?！ ∷?、馬鈴薯淀粉及鮮薯的市場需求量大 把馬鈴薯加工成淀粉，不但可以制成直接食用的粉條、粉絲，而且可以制作成很多諸如火腿、糕點(diǎn)、面包、蛋卷等食品。 馬鈴薯淀粉及其衍生物，并不僅僅應(yīng)用于食物制品方面，而且可以廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、紡織、印刷、造紙、鑄造及精細(xì)加工等多種行業(yè)。統(tǒng)計資料表明，目前我國對馬鈴薯淀粉及衍生物的年需求量大約
6、在80×104T而國內(nèi)馬鈴薯淀粉年生產(chǎn)量僅達(dá)30×104T，約60%的淀粉需要進(jìn)口，市場缺口很大，其中僅食品領(lǐng)域?qū)︸R鈴薯淀粉的需求量也需40×104T左右，專家預(yù)計，到2030年淀粉需求量將增加到180×104T?！ 〗?jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)不斷興起，僅北京市薯?xiàng)l加工年需求鮮薯近萬噸。專家預(yù)測，到2010年我國消費(fèi)馬鈴薯休閑，方便食品的人口將達(dá)到1.3億人，僅此一項(xiàng)，即可說明我國對馬鈴薯鮮薯的需求量越來越大?！ ∥濉ⅠR鈴薯在世界糧食生產(chǎn)中的地位迅速提高 我國馬鈴薯種植已有450年的歷史，隨著人們對馬鈴薯認(rèn)可、接受、進(jìn)而喜
7、愛程度的提高和食品加工產(chǎn)業(yè)的多樣性發(fā)展，使得我國逐漸成為世界馬鈴薯生產(chǎn)大國。2006年全國馬鈴薯種植面積達(dá)到501.6×104hm2，總產(chǎn)量達(dá)7436×104T，分別占世界總種植面積的1/4，占世界總產(chǎn)量的1/4。目前我國已基本形成了“三北單作區(qū)”、“西南混作區(qū)”、“中原間作區(qū)”和“南方冬作區(qū)”等四大馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，各區(qū)域種植面積比例分別占全國總面積的45%、40%、10%和5%。同時我國馬鈴薯加工業(yè)比重也由1999年的5%上升到目前的15%，全國馬鈴薯生產(chǎn)加工專業(yè)合作組織已達(dá)270余家，訂單生產(chǎn)面積超過了80×104/hm。目前我國已發(fā)
8、展成為世界馬鈴薯生產(chǎn)“第一”大國。出于世界人口增加，耕地面積減少及全球氣候變化等多種形勢的考慮，近年來聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）及我國政府已把馬鈴薯列入繼水稻、小麥、玉米之后的第四大糧食作物，足見國際國內(nèi)政府對馬鈴薯生產(chǎn)的
