西貝餐飲管理公司單店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)

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1、.......西貝餐飲管理公司單店?duì)I運(yùn)管理手冊(cè)目錄第一章總則1第二章單店的組織結(jié)構(gòu)2第三章單店的日常運(yùn)作管理7第一節(jié)物料管理7第二節(jié)工時(shí)管理11第三節(jié)財(cái)務(wù)管理13第四節(jié)品質(zhì)管理18第五節(jié)服務(wù)管理22第六節(jié)環(huán)境管理25第七節(jié)保全管理28第八節(jié)設(shè)備管理30第九節(jié)分析與總結(jié)31第四章人員管理32第一節(jié)人員招聘32第二節(jié)人員培訓(xùn)37第三節(jié)薪酬與考核43第五章顧客管理44第一節(jié)顧客信息管理辦法44第二節(jié)顧客投訴管理辦法46第六章促銷管理48第一節(jié)市場(chǎng)信息管理辦法48第二節(jié)促銷管理方法與程序50第七章附則53附件主要表單54表一需求計(jì)劃54表二入庫(kù)單55表三退換貨申請(qǐng)表56表四領(lǐng)

2、料單57表五收貨清單58表六對(duì)賬調(diào)節(jié)表59表七出貨清單60表八顧客滿意度調(diào)查表61表九內(nèi)部招聘公告63表十應(yīng)聘申請(qǐng)表65表十一應(yīng)聘人員面試測(cè)評(píng)表67......表十二員工培訓(xùn)需求調(diào)查表68表十三單店培訓(xùn)需求表69表十四員工外派培訓(xùn)申請(qǐng)表70表十五培訓(xùn)計(jì)劃表71表十六員工培訓(xùn)記錄表72表十七培訓(xùn)評(píng)估表73表十八顧客資料卡74表十九顧客投訴報(bào)告表75......第一章總則目的為使北京西貝餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱公司）在餐飲連鎖領(lǐng)域里穩(wěn)步發(fā)展，積煉扎實(shí)的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)技術(shù)，特制定此手冊(cè)，以規(guī)范單店的運(yùn)營(yíng)管理。適用范圍適用于天津范圍。本手冊(cè)主要是為店經(jīng)理進(jìn)行單店管理時(shí)作參考。

3、手冊(cè)適用人員：店經(jīng)理手冊(cè)管理方法由公司店管部負(fù)責(zé)組織每年一次的手冊(cè)修訂工作，并由總裁簽訂發(fā)行。店管部擁有對(duì)手冊(cè)的解釋權(quán)。由公司店管部負(fù)責(zé)手冊(cè)的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊(cè)領(lǐng)用記錄。保密要求注意作好手冊(cè)保密工作，應(yīng)與領(lǐng)用者簽訂保密協(xié)議。手冊(cè)的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布，補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號(hào)管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊(cè)管理相同。手冊(cè)每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊(cè)各章節(jié)。......第二章單店的組織結(jié)構(gòu)單店組織結(jié)構(gòu)圖店經(jīng)理隸屬關(guān)系（1）直接上級(jí)：店管部經(jīng)理（隸屬公司運(yùn)營(yíng)部）（2）直接下級(jí)：領(lǐng)班、服務(wù)員、收銀員、廚工、雜工主要

4、職責(zé)（3）負(fù)責(zé)編制單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，擬訂單店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，并組織落實(shí)。（4）負(fù)責(zé)單店的日常運(yùn)營(yíng)管理。（5）在公司相關(guān)部門的支持下，負(fù)責(zé)單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責(zé)任心穩(wěn)步提升。（6）按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)單店運(yùn)作進(jìn)行管理，保證單店的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備和設(shè)施符合公司統(tǒng)一要求。（7）負(fù)責(zé)對(duì)單店顧客、所處商圈進(jìn)行調(diào)查和分析，確保單店經(jīng)營(yíng)的合理性和針對(duì)性。......（1）按照公司統(tǒng)一要求，負(fù)責(zé)組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動(dòng)。（2）按照公司統(tǒng)一要求，負(fù)責(zé)組織單店的營(yíng)業(yè)收支、帳務(wù)和現(xiàn)金管理。（3）負(fù)責(zé)庫(kù)房各種原材料和商品的入庫(kù)、保管、出庫(kù)工作，負(fù)責(zé)每天

5、的庫(kù)存盤點(diǎn)工作。（4）建立庫(kù)房物品明細(xì)帳，做到帳物相符，并負(fù)責(zé)協(xié)助公司財(cái)務(wù)部人員進(jìn)行月底盤點(diǎn)工作。（5）負(fù)責(zé)處理單店的公共事務(wù)。（6）負(fù)責(zé)協(xié)助技術(shù)中心進(jìn)行新菜品的試驗(yàn)，并協(xié)助進(jìn)行相關(guān)分析。（7）完成店管部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。任職資格（8）大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷。（9）管理或餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)。（10）5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上管理崗位經(jīng)驗(yàn)。（11）具備計(jì)算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識(shí)。當(dāng)單店發(fā)生人員短缺或某些職責(zé)無人承擔(dān)時(shí)，單店經(jīng)理是責(zé)任的第一承擔(dān)者。領(lǐng)班隸屬關(guān)系（12）直接上級(jí)：店經(jīng)理（13）直接下級(jí)：服務(wù)員主要職責(zé)（14）配合店經(jīng)理檢查服務(wù)質(zhì)量，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（

6、15）與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向店經(jīng)理反饋客人對(duì)菜品、服務(wù)方面信息。（16）每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容，及遵守店規(guī)店紀(jì)情況，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。（17）定期檢查、清點(diǎn)設(shè)備、餐具等物品，并將結(jié)果匯報(bào)。（18）督導(dǎo)員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。......（1）妥善處理餐廳服務(wù)中的問題和客戶的投訴，并及時(shí)向店經(jīng)理匯報(bào)。（2）協(xié)助店經(jīng)理做好對(duì)員工的考核評(píng)估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高員工的工作技能。（3）完成店經(jīng)理交辦的其他工作。任職資格（1）中專及以上文化程度。（2）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格。（3）熟練掌握收款機(jī)的使用。收銀員直接上級(jí)：店經(jīng)

7、理主要職責(zé)（4）掌握現(xiàn)金的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。（5）開餐前備好零用錢，清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。（6）熟練地使用收款機(jī)進(jìn)行收款。（7）每日清機(jī)時(shí)，進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營(yíng)業(yè)收入，做到賬款相符。（8）掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價(jià)目，并且要了解餐廳服務(wù)知識(shí)。（9）認(rèn)真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號(hào)，一張不缺。（10）完成店經(jīng)理交辦的其他工作。任職資格（11）具有高中或以上學(xué)歷。（12）財(cái)會(huì)專業(yè)優(yōu)先。（13）熟練掌握收款機(jī)的使用。（14）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格。服務(wù)員直接上級(jí)：店經(jīng)理、領(lǐng)班主要職責(zé)（15）負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)范要求布置餐廳、餐