餐飲店新手開店寶典

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1、餐飲店新手開店寶典一、概要篇1、這個行業(yè)很有欺騙性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務，設備裝修折舊，其實純利率就那么一點，運氣好有20%，一般的就15%左右，那些純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)賺錢賺黑了的老板，見一個宰一個。這個行業(yè)也有少數(shù)人做到35%以上的純利潤，但是一般都離不開以下兩個因素：房租租金很便宜，沒有成為被房東壓榨的對象；口味上一般都是老板自己管理調(diào)味，節(jié)省了大廚的高成本。除此以外，我其他的還想不出?！　?、口味很重要，沒有秘方的人不要隨便說開個餃子店象

2、大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調(diào)料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛X的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單干，比起店長來，你成功的概率實在小得多?！　　　?、不要太相信自己的眼睛，有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈，除非你打算一年就干6個月。比如冰淇淋，飲料店等等。街客北京的直營店，在冬天的時候也有關門不營業(yè)的時候，因為

3、賺的錢還不夠發(fā)工資和水電，寧可不開虧房租?！　　　?、不要太迷信酒香不怕巷子深，和有錢能使鬼推磨的經(jīng)典商業(yè)理論。如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開店的話，200萬只夠你賠半年，誰來都統(tǒng)殺，當然現(xiàn)在好象好點了。當時SOHO招商部拼命邀請KFC，麥當勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責選址的人員去看看就走了，結(jié)果后來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業(yè)街一天6萬人客流量，結(jié)果開業(yè)后除了內(nèi)部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢干，菜鳥膽子越大死得越快?！　　　?

4、、如果真的一定要干，一定要把一半的資金存在銀行里，萬一開店不成還有后路。那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般后果都是我都不好意思說。因為我也沖動過，燒過錢，希望有更少的人失敗?！　?、不要以為有錢就可以請個好大廚，如果他真的手藝很好，因為你很快就會從老板變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會從將軍變成奴隸?！　　　?、對于加盟商說的話，基本上不要信，尤其是做的數(shù)字游戲，你要信了，成功的概率說不定比中六liu合he彩還要低。加盟商唯一說的真話就是你要付他錢的數(shù)字，這個數(shù)字很真實，而且一定見血。如果你一定要加盟，一定要到加盟

5、公司的直營店（最好，中等，最差的）分別在淡旺季蹲上幾天做統(tǒng)計，你才知道經(jīng)營的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店銷售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以為自己也能發(fā)財，那你離破產(chǎn)也不遠了?！　　　?、關于餐飲，選址最重要，一旦要看準，要簽長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干凈凈。很多有錢的牌子，都是經(jīng)過考察好以后，簽了15年的合同，或者干脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這么干的。如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他

6、不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的?！　　　?、養(yǎng)店時間，如果在新開發(fā)的市區(qū)和小區(qū)，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發(fā)的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區(qū)，如果6個月以內(nèi)，你還不能賺錢，早趁早轉(zhuǎn)讓，越拖越?jīng)]戲。如果我言辭里得罪了某些人，如果他不是存心要蒙騙加盟者的話，我在這里道歉先。　　　　我對品牌餐飲了解多一些，但是對傳統(tǒng)的中餐了解很少，這行水太深，雖然混了6年多，但是還是覺得知道得不多，寫此貼是為了提醒那些沒有入行的新手們，別動不動就說要賣1000碗，2000碗的，好象跟白送似的，都不知道1

7、000個碗要多少個柜子裝呢。　　現(xiàn)在干餐飲真的不容易?！　∫驗榉績r被炒高了，被炒得太高了?！　∫驗楝F(xiàn)在物價都漲了，漲的速度太快了?！　　　⊥顿Y房產(chǎn)，誰都知道做投資是講究回報的，但是商鋪投資尤其講究回報，現(xiàn)在做餐飲賺錢的基本都是前幾年簽了長期合同和自己買房做的賺錢。為什么，商鋪和住房的售價比一般是3：1，現(xiàn)在北京的房子都炒到10000多了，商鋪也炒到40000/平方，象CBD那些有的都炒到60000左右了，真是夠瘋了。商鋪投資一般的回報標準是13年，這是一個約定俗成的數(shù)字，40000/13=3100元，就是說這些投資客要想回收投資

8、的話，租金要到9塊/平方米/天，不然就不如存在銀行好了?！　　　?塊/平方米/天，100平方米就是一天900，一個月27000，正常的話要賣16萬/月才剛剛保本，100平方米，一天賣5000多保本，不知道有幾個人能夠做到?？梢哉f基本上，現(xiàn)在去找新店鋪的人，如果不