多不飽和脂肪酸的研究與應(yīng)用

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1、多不飽和脂肪酸的研宄與應(yīng)用一、多不飽和脂肪酸的簡介隨著生活水平的提高，人們越來越重視健康的飲食，因而大量富含不飽和脂肪酸的產(chǎn)品不斷地被推廣到市場。不飽和脂肪酸是指分子結(jié)構(gòu)［CH3（CH2）nCOOH］屮至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。它含有兩個或兩個以上雙鍵且破鏈度為18?22個碳原子的直鏈脂肪酸。通常分為omega—3和omega—6，在多不飽合脂肪酸分子中，距竣基最遠(yuǎn)端的雙鍵在倒數(shù)第3個碳原子上的稱力omega—3;在訪六個碳原子上的，則稱力omega—6。它是由寒冷地區(qū)的水生浮游植物合成，有助于降低心腦

2、血管疾病。它能用于調(diào)整人體的各種機(jī)能，排除人體閃多余“垃圾”，也就是巾于攝入了過量的飽和脂肪酸以后形成多余的脂肪，因此受到了越來越多的關(guān)注和重視。但是由于其所含有的不穩(wěn)定碳碳雙鍵易與絕人多數(shù)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致其在自然界中很難獨(dú)立存在。所以這為不飽和脂肪酸的提取與純化增加了許多的難度。本文就不飽和脂肪酸的分析研宄進(jìn)展做了大規(guī)模的調(diào)查，研究結(jié)果對如何更好的對不飽和脂肪酸的提取與純化有重要的意義。多不飽和脂且方酸因其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及在人體內(nèi)代謝的相互轉(zhuǎn)化方式不同，主要分成u—3及u—6兩個系列。在多不飽和脂肪酸分子

3、中，距羧基最遠(yuǎn)喘的雙鍵是在倒數(shù)第3個破原子的稱為u—3或n—3多不飽和脂肪酸，如在第6個碳原子的，則稱為u—6（n-6）多不飽和脂肪酸。u—3系列：包括十八碳三烯酸（俗稱a—亞麻酸XALA）;二十碳五烯酸（EPA）;二十二碳六烯酸（DHA）。二、多不飽和脂肪酸的來源1.n-3PUFA的主要來源植物油是LNA的主要來源，存在于綠色葉菜的葉綠體中，例如:菠菜、馬齒莧、亞麻的種子、亞麻仁以及胡桃等，其中以亞麻籽油最富含a-亞麻酸（高達(dá)57%）,其次是菜籽汕、大豆油、小麥胚芽油（7%?13%）。其他來源包括一些堅(jiān)果

4、、種子、蔬菜和水果、蛋黃、禽肉。魚是主要的EPA和DHA來源。在魚肝與魚體的脂肪屮，n-3PUFA含S明顯不同，例如鯉肝油中主要含維生素A和D，含n-3PUFA較少（13%?22%）,而魚體脂肪中含n-3PUFA較多（25%?59%）。海洋微生物以及一些藻類祖物也是PUFA的良好來源。2.n-6PUFA的主要來源蔬菜是重要的n-6系列脂肪酸的來源。在玉米、紅花、大豆和葵花汕屮含有大量的最重要的n-6脂肪酸LA，LA在自然界屮存在豐富，除了可可種子和櫚之外，其他植物中的種子中都含有。三、多不飽和脂肪酸的生理功

5、能1、多不飽和脂肪酸與心血管系統(tǒng)疾病膳食屮的脂類能夠顯著影響脂蛋白代謝，從而改變心血管疾病的危險性。多不飽和脂肪酸可降低LDL（低密度脂蛋白）一膽固醇，且隨著脂肪酸不飽和度的增加這種作用更加明顯。多不飽和脂肪酸對動脈血栓形成和血小板功能有明顯影響。亞油酸的攝入量與血漿磷酯、膽固醇酯和甘汕三酯屮的亞麻汕含量有很強(qiáng)的相關(guān)性，Y亞麻酸在臨床上的試驗(yàn)結(jié)果表明有降血脂作用，對甘油三酯、膽固醇、0—脂蛋白的下降有效十生在60以上，而且Y.亞油酸在體N轉(zhuǎn)變成具有擴(kuò)張血管作用的前列腺環(huán)素（PGI2）,能夠保持與血管收縮素（

6、又名血栓素TXA2）的平衡，可防止血栓形成。多不飽和脂肪酸可能還具有降血壓作用。通常認(rèn)為，亞油酸能影響血壓的原因在于這兩種物質(zhì)可改變細(xì)胞膜脂肪酸構(gòu)成及膜流動性，進(jìn)而影響離子通道活性和前列腺素的合成。2、多不飽和脂肪酸與細(xì)胞生長PUFA是細(xì)胞膜磷脂的主要成分，對細(xì)胞膜的功能有決定性影響。要保持膜的相對流動性，脂肪酸必須有適度不飽和性，以適應(yīng)體內(nèi)的粘度且具有必要的表面活性。關(guān)于60-3和u—6長鏈PUFA?/］何影響特定組織生長的資料甚少?，F(xiàn)有研宂顯示PUFA對腦、視網(wǎng)膜和神經(jīng)組織發(fā)育有影響。DHA和AA是腦和

7、視網(wǎng)膜中兩種主要的多不飽和脂肪酸。雖然PUFA對于成年人而言它們的缺乏表征極少見，但對于胎兒和嬰幼兒的影響顯著。另外，花生卩4烯酸攝入不足可導(dǎo)致腦功能障礙。3、多不飽和脂肪酸的抗癌作用膳食中的PUFA的生化合成和氧化，對癌誘變和膽固醇有獨(dú)特的調(diào)控作用。Y—亞麻酸能夠明顯的抗脂質(zhì)過氧化作用，是通過清除向巾基來完成的。同時v—亞麻酸通過脫氫酶的作用轉(zhuǎn)化為花生四烯酸等，具有抗癌活性。4、多不飽和脂肪酸增強(qiáng)胰島素作用1998年Houseknecht等人發(fā)現(xiàn)Y.亞麻酸(GLA)有防治糖尿病的作用。由Y—亞麻酸而來的前

8、列腺素等活性物質(zhì)?？梢蕴岣咭葝u一細(xì)胞分泌胰島素的功能，能提高肝細(xì)胞中胰島素受體的敏感性，恢復(fù)糖尿病人細(xì)胞的脂肪酸去飽和酶的活性，使受損的葡萄糖耐受11生恢S正常，對糖尿病有防治作用。5、多不飽和脂肪酸對脂類代謝的影響著名營養(yǎng)學(xué)家凱斯(Keys)認(rèn)為血液中腡固醇與膳食中腡固醇的攝入量關(guān)系不大，但血液中膽固醇與膳食中飽和脂肪酸成正比，與膳食中不飽和脂肪酸成反比。PUFAs的作用之一是使膽固醇酯化，從而降低血清和肝臟屮