基于問題教學(xué)法的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探討

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1、基于問題教學(xué)法的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探討【摘要】本文探討了問題教學(xué)法在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用。在教師提出一些引導(dǎo)性問題的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)學(xué)生帶著問題去邊思考邊做實(shí)驗(yàn)，并在實(shí)驗(yàn)過程中引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題和解決問題，從而提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力?！娟P(guān)鍵詞】問題教學(xué)法；食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革ExplorationonQuestion-basedTeachingMethodintheFoodChemistryExperimentsWUYong-huaCHENShang-longZHANGJian-

2、pingLIUEn-qi(LaboratoryCenterofFoodandBiologicalEngineering，XuzhouInstituteofTechnology,XuzhouJiangsu221111，China)【Abstract】Thequestion-basedteachingmethodwasusedinfoodchemistryexperimentstoimprovetheteachingeffect.Thestudentswereencouragedtodoexperimentsbr

3、ingwithsomequestions,andfindproblemsintheexperimentalprocess,thinkandsolveofthatwerealsoencouraged,soastoarousestudents’passionandinitiativeandtocultivatestudents’innovationcompetence.【Keywords】Question-basedteachingmethod；Foodchemistryexperiments；Reform《食品

4、化學(xué)》是我校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科學(xué)生的主干專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，是從化學(xué)的角度和分子水平認(rèn)識和研究食品及其原料的組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生理功能、營養(yǎng)價(jià)值、安全性及食品在加工、運(yùn)輸和儲藏等過程中的理化性質(zhì)的變化和質(zhì)量控制的一門綜合、交叉性學(xué)科［1］，它對學(xué)生今后的學(xué)習(xí)工作都具有極其重要的作用。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)作為食品化學(xué)課程的重要組成部分，有助于引導(dǎo)學(xué)生使用理論知識去解決現(xiàn)實(shí)的問題，并更好地理解理論知識；有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品科學(xué)的興趣；有助于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和動(dòng)手能力。1傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的弊端

5、傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)往往是“講解+指導(dǎo)”的模式，即在實(shí)驗(yàn)開始前，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師講解實(shí)驗(yàn)原理，并在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上逐條講解各實(shí)驗(yàn)步驟及其注意事項(xiàng)和可能出現(xiàn)的問題，然后學(xué)生自行操作，老師從旁指導(dǎo)，要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成要實(shí)驗(yàn)。這種教學(xué)模式，在實(shí)驗(yàn)前就有了明確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而缺乏探索過程的樂趣。在以往的教學(xué)中，我們發(fā)現(xiàn)，這種教學(xué)方式使得很大一部分學(xué)生應(yīng)付性地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，更有甚者，根本就不做實(shí)驗(yàn)；在寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，為了與課本中的結(jié)果一致，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)或抄襲或編造，甚者出現(xiàn)整個(gè)班的實(shí)驗(yàn)結(jié)果一樣的現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果較差。學(xué)生的動(dòng)手能力，發(fā)

6、現(xiàn)和解決問題的能力及創(chuàng)新思維能力都沒有得到有效的鍛煉和培養(yǎng)，這不僅不利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，也會助長學(xué)生的惰性。2問題教學(xué)法問題教學(xué)法是美國教育家杜威在20世紀(jì)50年代中期提出的，它倡導(dǎo)在教學(xué)中，教師要以學(xué)生為中心，將教學(xué)的知識點(diǎn)問題化，以問題為紐帶貫穿教學(xué)過程，教師先提出一些引導(dǎo)性的問題或者讓學(xué)生自己提出一些問題，學(xué)生積極參與討論，各抒己見，探索答案并在此基礎(chǔ)上提出新的問題，層層深入，師生共同提問，共同解答，并共同設(shè)計(jì)一些相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證。這種教學(xué)方法，在教學(xué)模式上打破了老師說，學(xué)生被動(dòng)學(xué)的弊端，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)

7、生積極探索答案的樂趣，讓學(xué)生產(chǎn)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)和欲望，學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動(dòng)接收過程轉(zhuǎn)化為主動(dòng)的探索過程，在此過程中，學(xué)生的動(dòng)手能力、思考能力和創(chuàng)新能力都得到了培養(yǎng)［2-3］。3問題教學(xué)法在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用在以問題教學(xué)模式的教學(xué)過程中，必須做到以學(xué)生為中心，因此教師在教學(xué)中要設(shè)計(jì)一些具有吸引性、啟發(fā)性、導(dǎo)向性和程序性的問題，使學(xué)生能充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，體現(xiàn)出學(xué)生在教學(xué)過程中的主體性，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)提出問題，并解決問題，在條件允許時(shí)，盡可能地讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)出相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)來探索問題、驗(yàn)證答案。這種教學(xué)模式能充分

8、調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使課堂氣氛輕松活躍，能迗到良好的教學(xué)效果。3.1教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置問題食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品化學(xué)理論課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)，所以在使用問題教學(xué)模式組織食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)過程中，教師可以根據(jù)相應(yīng)的理論知識和實(shí)際生活來設(shè)計(jì)問題，同時(shí)應(yīng)遵循由淺入深、循序漸進(jìn)的原則，先設(shè)置一些低水平的記憶解釋問題（如基本概念），然后層層深入到高水平的設(shè)計(jì)性問題（如方法的改進(jìn)）。比如，在維生素C的提取及測定實(shí)驗(yàn)中，