關(guān)于提高餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量的畢業(yè)

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1、關(guān)于提高餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量的論文摘要：服務(wù)質(zhì)量是服務(wù)業(yè)的靈魂，服務(wù)質(zhì)量不高已成為制約餐廳發(fā)展的瓶頸。餐廳應(yīng)針對顧客需求，從服務(wù)設(shè)施的有效保證、餐飲菜單的精心制作、餐飲菜品的不斷創(chuàng)新、服務(wù)流程的規(guī)范與優(yōu)化、正確處理客人投訴員工獎懲與考核制度的建立、員工培訓(xùn)的有效實(shí)施以及廚師、員工與管理者的良好溝通協(xié)作等方面著手，切實(shí)、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高一直都是各酒店所關(guān)注的問題。要想全方面更好地提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，對管理者來說：最重要的是真正了解顧客的需求，其次有效地調(diào)動和利用內(nèi)部員工的積極性，從而進(jìn)一步完善酒店文化

2、建設(shè)，樹立以人為本的經(jīng)營管理理念；而對餐飲服務(wù)人員而言：最主要也是最根本的就是要在服務(wù)的過程中逐步提高和完善自己，提高自身修養(yǎng)和服務(wù)素質(zhì)，再就是注意服務(wù)中的每一個細(xì)節(jié)，同時也在工作中虛心學(xué)習(xí)，不斷提升自己，從而提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?！　￡P(guān)鍵詞：隨著服務(wù)行業(yè)的迅猛發(fā)展，服務(wù)質(zhì)量越來越受到餐廳管理層的高度重視，它不僅是餐廳擴(kuò)大銷售、爭奪市場的重要手段，而且直接影響到餐廳經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)。因此，如何及時而準(zhǔn)確地診斷出餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量存在的問題，并針對性地采取有效措施，不斷提高與優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，成為業(yè)界人士考慮的重要問題。18餐

3、飲服務(wù)質(zhì)量的提高一直都是各餐飲業(yè)所關(guān)注的問題。要想全方面更好地提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，對管理者來說：最重要的是真正了解顧客的需求，其次有效地調(diào)動和利用內(nèi)部員工的積極性，從而進(jìn)一步完善餐廳文化建設(shè)，樹立以人為本的經(jīng)營管理理念；而對餐飲服務(wù)人員而言：最主要也是最根本的就是要在服務(wù)的過程中逐步提高和完善自己，提高自身修養(yǎng)和服務(wù)素質(zhì)，再就是注意服務(wù)中的每一個細(xì)節(jié)，同時也在工作中虛心學(xué)習(xí)，不斷提升自己，從而提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?！　”疚脑趯Σ蛷d餐飲服務(wù)質(zhì)量概念界定與特點(diǎn)分析的基礎(chǔ)上，探討提高餐廳餐飲服務(wù)質(zhì)量的舉措?！　?餐飲服務(wù)質(zhì)量

4、的內(nèi)容，真正了解顧客的需求。　　對于服務(wù)質(zhì)量，學(xué)者們從不同的角度給予了定義。Rust（羅斯特）和Oliver（奧利弗）將服務(wù)質(zhì)量定　　義為三方面：服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)過程和服務(wù)環(huán)境。Gronroos（格郎魯斯）提出服務(wù)質(zhì)量包括技術(shù)性質(zhì)量和功能性質(zhì)量。服務(wù)的技術(shù)性質(zhì)量表示服務(wù)結(jié)果的質(zhì)量，指服務(wù)本身的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境條件、網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置、服務(wù)設(shè)備以及服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)時間等是否適應(yīng)和方便顧客需要；服務(wù)的功能性質(zhì)量表示服務(wù)過程的質(zhì)量，指在服務(wù)過程中服務(wù)人員的儀態(tài)儀表、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)行為是否滿足顧客需求?！　『喲灾?wù)質(zhì)量是指

5、服務(wù)滿足顧客需求特性的總和。餐廳服務(wù)質(zhì)量是指餐廳以其所擁有的設(shè)備設(shè)施為依托，為顧客所提供的服務(wù)適合和滿足顧客生理和心理需求的程度。筆者認(rèn)為，餐廳服18　　務(wù)質(zhì)量包括設(shè)備質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平三方面。設(shè)備質(zhì)量是餐飲服務(wù)質(zhì)量的物質(zhì)要素，是為賓客提供餐飲服務(wù)的硬件設(shè)施，是服務(wù)的物質(zhì)環(huán)境，是餐廳提供服務(wù)的必要條件和物質(zhì)載體。產(chǎn)品質(zhì)量是指在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)員為顧客提供的餐飲產(chǎn)品，主要包括餐廳的菜肴、點(diǎn)心、酒水飲料等。餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量需要后臺操作與前臺服務(wù)的通力協(xié)作與配合，后臺廚師制作精美菜肴，跑菜員要在第一時間將菜肴送

6、達(dá)，看臺員要在第一時間將菜品上桌。餐飲產(chǎn)品質(zhì)量是顧客評價餐飲服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣的關(guān)鍵因素之一。服務(wù)水平是指在餐廳運(yùn)營過程中，服務(wù)員向顧客提供的滿足顧客需求的服務(wù)水準(zhǔn)，包括服務(wù)員的個人衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、儀表儀容、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能以及工作效率等。每一位客人入店消費(fèi)都有自己的消費(fèi)原則。所以作為一名優(yōu)秀的管理人員就應(yīng)該時刻關(guān)注該市場，隨時掌握市場的動態(tài)和在每個特定的時間段內(nèi)各種類型的顧客的不同需求，同時也要抓住顧客心理，從他們的立場來考慮，不要一味的只考慮著自己一方面的因素，要想顧客所想來迎合客人?！　?餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)　　

7、2.1綜合性　　餐飲服務(wù)質(zhì)量是由設(shè)備質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平三部分構(gòu)成，它綜合反映了餐廳的管理與服務(wù)能力。服務(wù)質(zhì)量的好壞不僅取決于餐飲設(shè)施的好壞，還取決于廚房所提供的菜肴質(zhì)量，更取決于餐廳　　各崗位服務(wù)員的服務(wù)水平，如服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)效率等，且評定服務(wù)質(zhì)量好壞的主體　　———顧客在評價服務(wù)質(zhì)量時常常帶有較大的主觀性。因此，服務(wù)質(zhì)量具有綜合性的特點(diǎn)?！　?.2短暫性18　　餐飲服務(wù)與顧客消費(fèi)常常是同時進(jìn)行的，顧客就餐結(jié)束，服務(wù)工作也就基本完成。在如此短的時間內(nèi)要想出色地完成迎客、點(diǎn)菜、上菜、斟酒等一

8、系列基本工作，并為顧客提供滿意而又驚喜的定制化服務(wù)，給顧客留下長久的美好印象，服務(wù)員就必須在每次服務(wù)過程中對自己的工作及顧客都極為用心這樣，短暫的服務(wù)不僅培養(yǎng)了忠誠的顧客，而且還提升了餐廳的知名度和美譽(yù)度?！　?.3協(xié)調(diào)性　　從賓館的后臺生產(chǎn)直至為顧客提供用餐服務(wù)，其中有很多環(huán)節(jié)，且每個環(huán)節(jié)是否能有效銜接與協(xié)調(diào)將直接影響到顧客對餐廳服務(wù)質(zhì)量的評價。例如：傳菜員將菜上錯了包