水江中學(xué)食堂食品試嘗留樣(1)

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1、水江中學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生生命安全，特制定營養(yǎng)餐試嘗留樣制度。一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)注菜名、日期、時(shí)間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人進(jìn)行試嘗留樣，并按《營養(yǎng)餐試嘗留樣情況登記表》逐項(xiàng)登記。四、留樣飯菜必須保持48小時(shí)。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員

2、責(zé)任。水江中學(xué)食堂從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽訂聘任合同。三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求的，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、

3、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員必須著裝上崗，上崗時(shí)不能穿拖鞋，不能戴首飾。七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。水江中學(xué)營養(yǎng)餐陪餐制度為了切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校營養(yǎng)餐衛(wèi)生安全管理，確保師生的就餐安全，結(jié)合我學(xué)實(shí)際，特制定本陪餐制度。1、學(xué)校實(shí)行陪餐制，由學(xué)校校長和總務(wù)主任在每餐開餐前提前到食堂陪餐，并進(jìn)行陪餐登記。班主任和任課教師每組三人按早中晚三餐到各自負(fù)責(zé)的班級(jí)負(fù)責(zé)監(jiān)管和分發(fā)飯菜。2、陪餐領(lǐng)導(dǎo)及教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時(shí)填寫當(dāng)日陪餐記錄。3、陪

4、餐領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。4、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時(shí)采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題方可讓學(xué)生食用。5、陪餐人員食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。若有不適反應(yīng)，迅速上報(bào)中心學(xué)校及相關(guān)部門，及時(shí)組織食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。6、未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。曹家鎮(zhèn)水江中學(xué)膳食委員會(huì)名單主任：謝建華副主任：曹質(zhì)彬曹彥輝（常務(wù)）辦公室主任：謝篤仁成員：李敘佳（食堂

5、管理）周華南（財(cái)務(wù)）謝協(xié)華（財(cái)務(wù)）劉艷花（報(bào)表）教師代表：謝石良孫植榮鐘秋云曹媛媛學(xué)生代表：謝久攀肖蕓蕓孫俊家長代表：吳青蘭村民代表：謝臘松戴掌喜水江中學(xué)營養(yǎng)餐膳食委員會(huì)管理制度為加強(qiáng)學(xué)校營養(yǎng)餐管理，確保師生飲食安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神，結(jié)合我校實(shí)際，特成立食堂管理委員會(huì)，并制定相應(yīng)的管理制度。1、領(lǐng)導(dǎo)小組組長：謝建華副組長：曹質(zhì)彬曹彥輝（常務(wù)）組員：戴吹龍吳益民李敘佳周華南孫植榮李斌華謝梁紅謝石良曹媛媛吳志仲吳景賢專干：謝協(xié)華2、學(xué)校食堂膳食管理委員會(huì)成員教師代表：謝石良孫植榮鐘秋云曹媛媛學(xué)生代表：謝久攀肖蕓蕓孫俊家長代表：謝臘松戴掌喜吳青蘭村民代表：謝臘松戴掌喜3、供餐模式：學(xué)

6、校食堂供餐4、學(xué)校食堂膳食管理委員會(huì)工作職責(zé)：（1）對(duì)食堂工作人員監(jiān)督膳食管理委員會(huì)值日人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗，食堂工作人員上班時(shí)間必須按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，進(jìn)入備餐間時(shí)須進(jìn)行二次更衣。（2）對(duì)食品采購的監(jiān)督值日人員監(jiān)督食品原料及輔料的采購，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規(guī)范，新鮮，無過期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。（3）對(duì)食品清洗的監(jiān)督督促食堂工作人員按規(guī)范進(jìn)行原料的揀擇、清洗，做到干凈無異物，并按規(guī)定進(jìn)行切配。（4）對(duì)食堂烹飪的監(jiān)督監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對(duì)

7、食品進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時(shí)間到位，味道可口，監(jiān)督食堂人員將所采購的原料足量供應(yīng)給學(xué)生。（5）對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督值日人員須督促食堂工作人員對(duì)餐具進(jìn)行認(rèn)真清洗，做到無殘留、無油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認(rèn)真搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生，做到無雜物、無污跡、無異味。（6）對(duì)食堂安全監(jiān)督每天下班之前，值日人員必須負(fù)責(zé)對(duì)食堂的水、電、氣進(jìn)行檢查，及時(shí)拉閘、關(guān)閉閥門，確保食堂安全。水江中學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐實(shí)施方案為了落實(shí)上級(jí)對(duì)九年義務(wù)教育階段學(xué)生實(shí)行營養(yǎng)餐補(bǔ)助的精神，保