果蔬汁開題報告

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1、-河南科技大學(xué)畢業(yè)設(shè)計（論文）開題報告（學(xué)生填表）學(xué)院：食品與生物工程學(xué)院2014年1月3日課題名稱山藥銀耳汁的研制學(xué)生姓名舒沿沿專業(yè)班級食科本121課題類型論文指導(dǎo)教師郭香鳳職稱副教授課題來源生產(chǎn)1.設(shè)計（或研究）的依據(jù)與意義1.1原料概述1.1.1山藥的來源分布及其特征山藥（RhizomaDioscoreae），又名薯蕷、山芋，為薯蕷科植物塊莖，含有皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸等，山藥具有健脾、補肺、固腎等功效[1]。山藥富含大量的蛋白質(zhì)、糖、氨基酸及皂甙、尿囊素、膽堿、淀粉等物質(zhì)及鈣、磷、鐵等礦質(zhì)元素，不含任何有害物，食用口感舒適，健脾胃、補腎肺，為當(dāng)今世

2、界綠色保健食品之王[2]。我國栽培山藥歷史悠久，自夏、商起就開始種植，明清以來逐漸形成道地藥材。長江以北各省基本上清一色只種植薯蕷，也就是目前所說的正品山藥，并且在長期的栽培過程中形成了許多各具特色的地方性品種，例如太谷山藥、鐵棍山藥、花籽山藥、白玉山藥、華州山藥、雙胞無架山藥等等。河南焦作地區(qū)的溫縣、武陟、博愛、沁陽等地（舊屬懷慶府）是我國正品山藥的地道和主要產(chǎn)區(qū)，這里出產(chǎn)的山藥特稱懷山藥，品質(zhì)優(yōu)良，在國內(nèi)外享有盛譽。目前該地區(qū)已經(jīng)建立了多處規(guī)范化種植園區(qū)，山藥生產(chǎn)正朝著現(xiàn)代化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。而長江以南各省除薯蕷外還分別大量種植參薯、山薯和褐苞薯蕷等[3]。1.1.2銀耳

3、的來源分布及其特征銀耳(TremellafuciformisBerk．)是銀耳科銀耳屬中著名的食用菌，也叫白木耳、雪耳，銀耳在分類上隸屬于真菌門，擔(dān)子菌綱，銀耳目，銀耳科，銀耳屬，屬中溫、好氣性真菌，主要分布于亞熱帶，也分布于熱帶、溫帶和寒帶。銀耳首次栽培記載為1800年。目前，我國銀耳產(chǎn)區(qū)主要集中在四川通江和福建等地，隨著制種和栽培技術(shù)的發(fā)展，銀耳產(chǎn)量大幅度提高[5].---。銀耳是一種歷史悠久的營養(yǎng)保健品，有潤肺通氣、生津止咳、強心健腦、滋陰補腎、補血補氣、解毒保肝、增強免疫力、抗腫瘤、潤膚去斑等功效。在中國用銀耳做飲品可追朔到幾千年前。銀耳湯始于夏、商、周，經(jīng)過秦、漢、隋

4、、唐、五代的不斷充實和發(fā)展，到北宋年間作為單獨甜點納入完整的豫菜體系中，應(yīng)算是最早的銀耳飲料。由于銀耳具有優(yōu)越的營養(yǎng)保健功效，且口感滑爽、風(fēng)味溫潤，因此用銀耳制作飲料的研究較多[4]。1.1.3山藥的營養(yǎng)和保健價值山藥氣味平和，溫補而不驟，微香而不燥，是中醫(yī)常用的一味健脾補氣良藥，用于治療慢性腹瀉，食少，體倦，虛勞咳嗽，急慢性腎炎，糖尿病，甲狀腺機進(jìn)，婦女帶下等病癥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，山藥“能補虛贏，益氣力，久服耳目聰明，輕身延年”。漢代醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)的調(diào)理脾胃、氣血雙補、內(nèi)外兼治的薯蕷丸，就是以山藥為主制成的，《金匱》記載其主治虛勞不足，風(fēng)氣百疾，對調(diào)治一些慢性疾病和促進(jìn)康

5、復(fù)有良好的作用。北宋錢仲陽創(chuàng)制的“六味地黃丸”也是以山藥佐地黃而名馳于今。近代醫(yī)學(xué)家張錫純經(jīng)常用“山藥粥”治療虛勞熱，或喘，或咳嗽，或大便滑瀉，或小便不利等羸弱虛損之癥，屢屢見效[3]。另外山藥具有多種生物活性，主要含脂肪酸、多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等化學(xué)成分。其中山藥多糖為主要活性成分，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖組成，現(xiàn)代研究表明具有調(diào)節(jié)免疫、抗衰老、抗腫瘤、降血糖等多種藥理作用。山藥含有大量的黏蛋白，能防止脂肪沉積在血管壁上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積，還能防止結(jié)締組織萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。許多

6、滋補方劑，如歸脾湯、參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥。山藥中的多巴胺，也具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的功效[7-8]。1.1.4銀耳的營養(yǎng)價值和保健功能銀耳為我國傳統(tǒng)名貴食用菌，是著名“山珍”之一。銀耳甘平無毒，除具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣和血、補腦強心的功效外，還有提神益氣、滋嫩皮膚、恢復(fù)肌肉疲勞、抵抗腫瘤等作用。分析結(jié)果顯示，銀耳含豐富的粗蛋白、氨基酸、粗纖維、維生素和微量元素，對于慢性支氣管炎，肺源性心臟病、肺熱咳嗽、產(chǎn)后虛弱，大便秘結(jié)、祛痰、鎮(zhèn)咳、平喘具有明顯療效。現(xiàn)代研究證實，銀耳多糖能提高人體免疫功能、延緩衰老，對腫瘤具有抑制作用[6]。1.2設(shè)計意義山藥屬傳統(tǒng)補益中藥材

7、，含有多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分，對機體功能存在廣泛的影響，有健脾養(yǎng)胃、補肺益腎、止瀉利濕之功效，對腎炎、糖尿病、血管動脈硬化和腫瘤等有防治作用，是養(yǎng)生健身、藥食兼用的佳品。目前山藥的營養(yǎng)價值及其藥用價值雖逐步被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)可，但對于山藥類保健食品,特別是對飲料開發(fā)的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠[9]。.---銀耳性平味甘，為滋陰強壯養(yǎng)生佳品，日常食之可滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、補腎健腦、潤膚健美、抗衰延年，含有多種保健成分。銀耳與山藥性味相近，功能相似、成分互補，宜于配伍食用。我們開發(fā)山藥銀耳汁不僅合理利