百道私房菜 拴住家人心.doc

《百道私房菜 拴住家人心.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、百道私房菜拴住家人心(詳解)?百道私房菜拴住家人心(詳解)　　蒜苗五花肉　　制作工藝:熟炒口味：咸鮮味　　主料：豬肉(肥瘦)500克配料：青蒜250克調(diào)料：大蔥5克醬油4克花生油20克鹽3克料酒4克味精3克　　1.將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；　　2.青蒜苗洗凈切小段；　　3.大蔥切花；　　4.炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋；　　5.倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可?！　　　∠悴税枧Ｈ狻　≈谱鞴に?拌口味：麻辣味　　主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克調(diào)料：辣椒油50克花椒粉25克鹽4克味精2克大蔥10克　　1

2、.牛肉蒸熟切成片；　　2.香菜摘洗干凈后切成段；　　3.蔥切絲備用；　　2.牛肉片放入盤內(nèi)，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可?！　　　√前枭彶恕　≈谱鞴に?拌口味：甜味　　主料：蓮藕500克配料：調(diào)料：白砂糖200克　　1.藕去皮洗凈；　　2.切成薄片；　　3.放鍋中水煮10分鐘；　　4.撈出盛盤拌入白糖；　　5.用碗扣10分鐘即可?！　　　《S肉絲尖椒　　制作工藝:生炒口味：微辣　　主料：冬筍100克豬肉(瘦)50克配料：辣椒(青、尖)20克調(diào)料：植物油10克鹽3克味精2克大蔥5克姜3克　　1.將冬筍和尖椒洗凈，切成絲；　　2.將豬肉洗凈，切成絲；　　3.炒鍋置旺

3、火上倒入植物油，先入蔥、姜煸香，加入肉絲炒至將熟時，倒入冬筍絲和尖椒絲翻炒，再加入少許清水燜一會兒，放入精鹽、味精出鍋即成?！　　　∏灏栉⒗秉S瓜　　制作工藝:拌口味：酸辣味　　主料：黃瓜300克配料：調(diào)料：大蒜15克花椒2克鹽3克味精2克雞粉1克辣椒(紅、尖、干)5克醋6克植物油10克　　1.將黃瓜洗凈、削皮，中間片開；　　2.用刀背拍松，再切成一寸見方的斜塊；　　3.蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜里；　　4.將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱；　　5.放入花椒煸一下?lián)瞥觯弧　?.把干紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面；　　7.將拌好的黃瓜裝盤即可。

4、　　　　香蔥蒸魚　　制作工藝:清蒸口味：蔥香味　　主料：平魚300克配料：香菇（鮮）100克調(diào)料：鹽3克醬油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小蔥20克　　1.將魚洗干凈，擦干水分，撒鹽3克腌10分鐘左右；　　2.香菇泡發(fā)，切??；　　3.油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上；　　4.水燒開，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身；　　5.撒上香蔥末即可?！　　　∏宄茨径恕　≈谱鞴に?清炒口味：蒜香味　　主料：木耳菜350克配料：調(diào)料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克鹽2克味精1克　　1.木耳菜洗凈，撈出瀝水備用；　　2.蒜切成末；　　3.炒鍋放火上，

5、倒入花生油燒熱，放入蒜末稍炒；　　4.倒入料酒，放入木耳菜、精鹽、味精，澆入香油，出鍋即可?！　　　∩税璧捌　≈谱鞴に?拌口味：酸甜味　　主料：雞蛋120克生菜200克配料：芹菜葉50克胡蘿卜50克調(diào)料：香油20克鹽5克白砂糖10克醋7克味精1克　　1.生菜洗凈后切成片；　　2.雞蛋放入沸水鍋內(nèi)煮熟，撈入涼開水內(nèi)過涼，取出剝?nèi)ず笄袌A片；　　3.芹菜葉洗凈后放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入涼開水內(nèi)過涼，取出擠干水分后切碎；　　4.胡蘿卜去皮洗凈后切成絲，投放沸水鍋內(nèi)焯一下，撈入涼開水內(nèi)過涼，撈出擠干水分；　　5.將香油、白醋和味精同放碗內(nèi)調(diào)成味汁；　　6.生菜片放入盆內(nèi)，加入精鹽、白糖、

6、胡蘿卜、芹菜葉和雞蛋片，澆入調(diào)味汁，拌勻裝盤即可?！　　　∷崂崩锛苟垢瘻　≈谱鞴に?煮口味：酸辣味　　主料：豆腐(北)400克豬里脊肉100克冬筍50克香菜50克香菇（鮮）50克配料：調(diào)料：醋30克胡椒粉6克鹽5克味精3克香油15克大蔥8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克　　1.將豆腐切條；　　2.里脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲；　　3.香菜洗凈切成末；　　4.鍋上火放入清水，水開后分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤中；　　5.鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精；　　6.待鍋開后倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋?！?/p>

7、　　　白灼鮮魷魚制作工藝:灼口味：香辣　　主料：魷魚(鮮)300克配料：調(diào)料：大蔥7克姜3克胡椒粉3克香菜5克醬油3克白砂糖4克味精3克辣椒(紅、尖)10克花生油20克　　1.將魷魚板切麥穗花刀，蔥姜切絲，香菜洗凈切段?！　?.鍋內(nèi)燒開水，下入魷魚花焯熟，撈出備用?！　?.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉調(diào)成白灼汁。　　4.把焯熟的魷魚花擺在盤內(nèi)，撒上蔥姜絲、香菜段、尖椒絲，再澆上白灼汁，然后將油燒至八成熱，澆在上面即可　　　　什錦燴雞　　制作工藝:燴口味：