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《點菜的學(xué)問（如何給領(lǐng)導(dǎo)、朋友點菜的應(yīng)酬學(xué)問）.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、點菜看似簡單，其實復(fù)雜。說有多大學(xué)問吧，其實就是搭配問題。以八人吃飯為例，落座后，拿菜單，先請被請的過目點菜，如果他要點了，您就不要說什么，盡管掏錢就是了。如果人家象征性地點了幾個，那您一定要再加上兩個稍微上點檔次的，以示尊重。一般情況是人家不好意思點菜，那您就開始吧：先問忌口，問主賓有什么不吃的，參加的作陪有些什么忌諱沒有。好，開始：首先來六個涼菜，四葷兩素或三葷三素都行，葷菜要擋口，素菜要清口。注意搭配顏色，肉菜多為深色，所以素菜點個綠色、紅色的都可以。然后說熱菜：點8到10個都可以，注意本店特色菜一定要點上兩三個，當(dāng)然我說的不是燕、鮑、翅，而是這家
2、店的看家菜、拿手菜。然后再來兩個自己比較喜歡吃的菜，要檔次相當(dāng)?shù)?，這樣就湊足一半還多了，還要有個素菜，越素越好，綠的，時令青菜，口味蒜茸、上湯、清炒都行?，F(xiàn)在流行吃蘑菇，來個菌類是不錯的選擇，像燴什菌，雞湯雜菌什么的都可以。北方人的習(xí)慣，一定要來條魚，清蒸、菊花、松鼠、干燒都行，魚片不是魚，不在其列。雞鴨都可以點，如果涼菜里有雞了，熱菜里可以再有一個鴨，烤鴨和雞菜不太沖突，可以同時點。其實肉片炒什么最沒有意思了，怎么做都像家常菜，最好避免。然后，您要點兩個沒有吃過的，或者家里沒辦法做的菜，大個的，新奇的，但凡吃飯的人也愿意吃個新鮮東西。廣東菜、四川菜、上
3、海菜、兩廣菜都有小吃，可以點上三到四種，千萬別多了，比如麻團、年糕、擔(dān)擔(dān)面、每樣三四個，隨著熱菜慢慢上，基本主食就解決了。點菜主要是葷素搭配，雞鴨魚肉都來點，主菜不要太碎，盡量整一點，量要大，主菜量小了，怎么看著都不舒服。幾個主菜原料一定要有區(qū)別，口味、加工都不能相同，顏色、盤飾變變花樣，高低錯落，這樣顯得桌面活躍。最后，還要來個湯，揀貴的點，大家都沒吃過才好呢，這是一個亮點，但盡量清口一點，跟廚子說：“別放味精啊，別太油了，糊嘴，少放鹽啊，高血壓?！背燥堻c菜前先忙乎四件事 1.上網(wǎng)。如今對各家餐廳、菜肴的評點在網(wǎng)上比比皆是，可輕易查到網(wǎng)友們對你想要去
4、的那家餐廳各有什么說法。同時，通過網(wǎng)友評論也可以了解這家餐廳有哪幾道菜是值得一點的，多看些網(wǎng)友評點比你自己親身嘗試要省事得多?！ ?.進門先看別人的桌子。一般來說，如果很多桌子都點同一道菜，那么這道菜一定是這家飯店的特色，性價比不會太差，不妨也點一道嘗嘗?？磩e人的桌子還能讓你直觀地了解到菜的出品，同時，觀察食客的表情還能準(zhǔn)確地分辨出菜肴質(zhì)量的優(yōu)劣。揀那些普遍受到大家歡迎的菜肴點吧，這樣，你點菜的成功率就會比較高。 3.看完了別人的桌子，還要再看人?？慈烁墒裁矗靠纯慈硕嗖欢?。如果飯店人很多，而且大多數(shù)桌子上的菜還沒有上齊，這就說明上菜的速度不會很快。那么
5、，你就需要稍微點幾道冷菜，并且少點一些需要蒸的、費刀功的菜，這樣可避免長時間等待。反之，則可以少點一些冷菜，以免浪費?！ ?.先去餐館點好菜。假如今兒吃飯的人比較多，不管是商務(wù)宴請還是朋友聚會，只要你有時間，建議先去餐館點好菜，一來可以避免很多尷尬，二來拒絕服務(wù)員的推薦也坦然得多。點完菜之后還可以先算一下花費，做到心中有數(shù)。如果發(fā)現(xiàn)總價超標(biāo)或過低，也可以馬上作出調(diào)整。點菜技巧總匯關(guān)于請客吃飯或被請吃飯的點菜問題的討論?。ㄌ刭N近實際生活）如果是熟識的人一起出去吃，一般是一人點一個菜，如果誰點的菜沒人吃，那么點那盤菜的人必須自己去吃，做為點不好菜的懲罰，可是
6、要是請客或是被請該如何呢？[實戰(zhàn)二：被人請客]請客的人愛讓客人點菜，客人初來乍到地也怕點不好，想點貴的，還想不想有下次了；想點便宜的，什么醋溜土豆絲，倒是便宜，什么餐館也都有，可是也太不給主人面子了吧！那就盡量點價格適中的并適合在座各位口味吧！可以試試以下四點原則：1、識風(fēng)味。向服務(wù)員打聽這兒的特色菜，對于建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服務(wù)員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意！2、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標(biāo)有“時令”二字的菜勸君少碰。3、識新鮮。蔬菜都強調(diào)時令新鮮，一些反
7、常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。4、識組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。從飲食消費心理分析，一次飯局，能有一到兩個菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深刻。[實戰(zhàn)三：宴請別人]宴請別人，出于禮貌，應(yīng)該讓客人去點菜，客人肯點的話就省了許多的麻煩，要是客人不肯點了？這時身跳重?fù)?dān)的你可就得運用八股文式的程式了。先冷盤后熱炒；大盆湯小點心；外加果盤一道。另外還要注意一下在坐的有沒有人忌口。既然是你請客，主動權(quán)就在你，最好選擇去過的餐館，以便做到心中有數(shù)！實在不知道點什么的，就可以看看別人的桌子上的菜，進行大約估略一下。
8、還有一招就是把領(lǐng)班的叫進來，把標(biāo)準(zhǔn)告訴她，讓領(lǐng)班幫忙點菜，領(lǐng)班對自己的餐館肯定是
