膠原蛋白地的綜述

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1、實用標準文案膠原蛋白研究進展學院：食品科學與工程專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏學號：2009209029姓名：焦坤精彩文檔實用標準文案膠原蛋白應用進展摘要：膠原蛋白是細胞外基質(zhì)的主要成分，對維持皮膚、血管彈性，提高軟骨潤滑性等都有重要作用，因其特有的生物特性，所以被廣泛應用與醫(yī)療、食品、化妝品等領域。關鍵詞：膠原蛋白、特性、應用Abstract:Collagenisthemaincomponentoftheextracellularmatrix,themaintenanceofskin,bloodvesselflexib

2、ilityandimprovethecartilagelubricationandothershaveanimportantrole,becauseoftheiruniquebiologicalcharacteristics,theywerewidelyusedinmedical,food,cosmeticsandotherfields.Keywords:collagen,properties,applications朗讀顯示對應的拉丁字符的拼音?字典-查看字典詳細內(nèi)容前言：膠原蛋白是一種白色、不透明、無支鏈的纖

3、維蛋白質(zhì),它主要存在于動物的皮、骨、軟骨、牙齒、肌腱、韌帶和血管中,是結(jié)締組織極重要的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì),起著支撐器官、保護機體的功能。膠原是哺乳動物體內(nèi)含量最多的蛋白質(zhì),占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的25%-30%,相當于體重的6%[1]。膠原蛋白是細胞外基質(zhì)(ECM)的主要成分,約占膠原纖維固體物85%,占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的25%～30%.膠原中含有大量的甘氨酸,約占總氨基酸的27%,其一級結(jié)構(gòu)均為/Gly-XY0重復序列,其中脯氨酸和羥脯氨酸的含量特高,占膠原氨基酸的14%,這兩種氨基酸是膠原特有,而色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必

4、需氨基酸含量低,因此,膠原屬不完全蛋白質(zhì).膠原呈乳白色的一種多糖蛋白,具有很強的延伸力,不溶于水,在酸中可溶解[2]。1.膠原蛋白的特性1.1細胞-基質(zhì)間的相互作用膠原蛋白與其他成分以特定的形式排列結(jié)合,形成細胞外間質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)對細胞起到錨定和支持作用,并為細胞的增殖生長提供適當?shù)奈h(huán)境。在生理或病理機制的調(diào)控下,膠原蛋白有機地參與細胞遷移和代謝,從而使細胞更準確地發(fā)揮其功能[3]。1.2止血、創(chuàng)傷愈合機能天然的膠原聚集體是良好的止血劑,血小板首先粘附在膠原表面誘導血小板釋放,隨后血小板開始聚集并產(chǎn)生最

5、終止血栓。膠原的天然結(jié)構(gòu),尤其是足夠發(fā)達的四級結(jié)構(gòu),是膠原具有凝聚能力的基礎[4]。用膠原制備的凝血材料,比如膠原/殼聚糖復合膜的止血性能比明膠等一般材料好得多。1.3功能保健作用膠原含有其它蛋白質(zhì)所沒有的羥基賴氨酸,因而營養(yǎng)十分豐富。明膠和膠原多肽作為膠原蛋白的降解產(chǎn)物,同樣具有很多優(yōu)良的性能。膠原多肽的氨基酸種類豐富,蛋白質(zhì)含量高,不含脂肪,符合人們對“低脂高蛋白”的食品需求,已有大量研究表明,膠原多肽可以在腸道直接被吸收,肽類和氨基酸以不同的途徑被吸收,而且肽類比氨基酸具有有速度快、耗能低、不易飽和,且各種

6、肽之間運轉(zhuǎn)無競爭性與抑制性等特點[5]。1.4增強皮膚代謝機能蛋白質(zhì)是生物體中最主要的組成物質(zhì),精彩文檔實用標準文案包括覆蓋人體的皮膚、毛發(fā)都是由蛋白質(zhì)組成。此外,蛋白質(zhì)幾乎主導著生物界全部的生命活動,如:細胞分裂、新陳代謝、傳遞信息,以及對疾病的抵抗能力,都是依賴蛋白質(zhì)來完成的。因此,在化妝品中,以蛋白質(zhì)作為活性物質(zhì)十分自然。美國CTFA化妝品原料手冊錄用的天然物質(zhì)和《功能性化妝品原料》中,選用的天然物質(zhì)中都有膠原蛋白或其水解產(chǎn)物(羥脯氨酸、脯氨酸、絲氨酸)[6]。膠原及其水解物與人皮膚膠原的結(jié)構(gòu)相似,相容性好

7、,存在著離子鍵、氫鍵等相互作用;由其制備的材料,可以擴散到皮膚的深層,對人的皮膚有很好的營養(yǎng)作用;同時由于其分子中含有大量的羥基,因此它有著相當好的保濕作用;其分子中的氨基和羧基又賦予它一定的表面活性,這使它與其它材料的相容性很好,且對皮膚無刺激性[7]。1.5免疫能力膠原雖然是大分子物質(zhì)但由于其結(jié)構(gòu)重復性大,與其它具有免疫性的蛋白質(zhì)相比,膠原的免疫原性非常低,尤其是它以膠原組織和純化膠原形式使用時更為明顯。膠原的主要免疫原性位點是在分子的C、N末端區(qū)域,這兩個區(qū)域是有短的、非螺旋氨基酸序列所組成,又叫“端肽(t

8、elopeptides)”，它可在提取膠原時,被選擇性的水解或去除而失活，僅在膠原分子三股螺旋內(nèi)保留微弱的免疫原性,不足以引起明顯的排異反應。1.膠原蛋白的應用2.1食品領域的應用2.1.1功能性食品和保健品經(jīng)常食用含膠原蛋白豐富的食品,能有效地增加皮膚組織細胞的儲水能力,增強和維持肌膚良好的彈性,強化肌膚的韌性,延緩肌體的衰老[8]。同時,膠原蛋白可以作為補鈣成分用于保