超市生鮮日配面包管理手冊(cè)

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1、超市-生鮮日配管理手冊(cè)一、日配(面包)組每日例行工作早班?檢查冷柜缺貨狀態(tài),進(jìn)行補(bǔ)貨?核實(shí)價(jià)格卡及其位置是否正確?補(bǔ)貨時(shí)注意整理排面,檢查品質(zhì)和保質(zhì)期?破包裝修復(fù),零星物品的收回與檢查?冷凍柜的清潔,陳列區(qū)域的清潔?柜溫是否正常,燈光是否正常?面包上架,隨缺隨補(bǔ),維持當(dāng)天銷量中班?檢查冷柜是否缺貨,做補(bǔ)貨和排面整理?檢查庫(kù)溫和柜溫是否維持正常?快訊商品的補(bǔ)貨?檢查庫(kù)存情況,做進(jìn)貨準(zhǔn)備?操作區(qū)及陳列區(qū)的清潔?破包裝修復(fù),零星物品的收回檢查,品質(zhì)不良品的處理?離店前放下冷藏柜柜簾,冷凍柜上蓋,鎖冷庫(kù)門日配課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)7:30至9:0

2、01)整理貨架。2)檢查過期品。3)了解貨架缺貨狀況。1)人員工作安排。2)賣場(chǎng)POP整理,品名牌對(duì)齊。3)地板、燈管清潔。4)排面整理。5)前進(jìn)陳列。*檢查特價(jià)商品是否齊全檢查特價(jià)POP。6)主管交辦事項(xiàng)。9:00至12:001)優(yōu)先補(bǔ)暢銷品。2)補(bǔ)排面之缺貨。3)檢查缺貨狀況,打定單叫貨。12:00至13:00午膳時(shí)間13:00至17:001)繼續(xù)補(bǔ)貨。2)催廠商貨。3)整理冷藏、冷凍庫(kù)。4)工作事項(xiàng)安排(晚班)。5)整理耗損商品。6)早晚班人員交接班。*鍵入耗損。17:00至18:00晚膳時(shí)間18:00至22:001)補(bǔ)暢銷品、特價(jià)品。2)清理倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存。3

3、)工作事項(xiàng)留言。22:00至離店1)排面庫(kù)存量統(tǒng)計(jì)登錄。2)打烊前事項(xiàng)檢查。3)留言晚班事項(xiàng)與早班交接。二、日配(面包)的產(chǎn)品內(nèi)容大組中組分類號(hào)日配乳制品冷藏乳品02505冷藏發(fā)酵乳02510冷藏鮮果汁02515冷藏清涼點(diǎn)心02520其它冷藏乳制品02599冰品雪糕02605冰棒02610其它冰品02699日配冷藏品冷藏面制品02705冷藏糕點(diǎn)02710冷藏豆類品02715冷藏速食類02720冷藏綜合類02725冷藏餐前小菜02730其它冷藏面點(diǎn)02799日配冷凍冷凍包點(diǎn)02805冷凍水餃02810冷凍湯丸02815冷凍丸制品02820冷凍蔬菜02825冷凍微波

4、食品02830冷凍熟食02835其它冷凍食品02899大組中組分類號(hào)蛋類雞蛋02905加工蛋02910其它蛋類02999面包漢堡面包03105甜面包03110吐司類03115法式類03120丹麥面包03125蛋糕類03130處等面包03135其它面包03199三、日配(面包)的鮮度管理(詳見生鮮部鮮度管理)日配鮮度管理的原則?先進(jìn)先出原則?保證全部日配商品在有效銷售期內(nèi)出售?常溫儲(chǔ)存的日配品,日期不能太久,不能擠壓和陽(yáng)光直射?盡量維持一個(gè)合理庫(kù)存,做到勤訂貨、勤送貨,以維持日配鮮度?面包要保持新鮮,口味好,不能被擠壓品項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)溫度牛乳、果汁4~8℃蛋20℃冷凍食品

5、-18℃~-20℃冰品-20℃~-25℃腌漬物/小菜4℃~8℃面包20℃(當(dāng)日)糕點(diǎn)8℃~10℃(當(dāng)日)四、日配(面包)陳列日配陳列?日配的陳列遵守先進(jìn)先出的原則?日配陳列的價(jià)格卡與商品位置相對(duì)應(yīng),便于顧客直接判斷價(jià)格?陳列要豐滿,有量感,布局要有連續(xù)性?冷凍柜中可采用隔板,魚類凍品不與冷凍面點(diǎn)相鄰陳列,以免串味?主力熱銷品可用POP牌進(jìn)行促銷?基本陳列方法是:上段:輕小產(chǎn)品中段:價(jià)好、利高、差異化商品下段:廉價(jià)、銷量大的必需品面包陳列?分類陳列咸面包、甜面包配餐面包、夾心面包花式面包、法式面包點(diǎn)心?根據(jù)銷量決定排面?自制面包隨時(shí)包裝,隨時(shí)補(bǔ)貨,每個(gè)產(chǎn)品都貼有價(jià)

6、簽五、日配(面包)收貨與驗(yàn)貨日配收貨驗(yàn)貨?每日早晨日配收貨?檢查外箱?檢查保質(zhì)期?檢查是否變軟、結(jié)霜、結(jié)冰?檢查商品包裝面包收貨驗(yàn)貨?每日早晨面包收貨?面包必須是當(dāng)天生產(chǎn)的?面包新鮮、松軟、味香?包裝良好?使用干凈、衛(wèi)生的周轉(zhuǎn)箱面包課庫(kù)存管理一、收貨時(shí)注意事項(xiàng)1、收貨要求1.1烘焙原料鮮度應(yīng)要求最新鮮,最好的色澤,且優(yōu)先過磅處理。1.2原物料的進(jìn)口有一定的品項(xiàng),且要求品質(zhì)一致,規(guī)格重量均相等。1.3由于原料有許多改良劑,使用功能均不同,品名是否一致,重量是否相同,使用年限是否超過。1.4包裝器材的進(jìn)貨是否按規(guī)格,尺寸裁定、數(shù)量是否一致。1.5外制品廠商送貨的貨品

7、,是否依訂單送貨,產(chǎn)品名稱是否一致,數(shù)量是否相同,品質(zhì)是否規(guī)格化。1.6原料有許多項(xiàng)預(yù)先采購(gòu),可能有延續(xù)的交貨期間,訂貨管理是否確定。1.7進(jìn)貨原料有許多部門原料重疊,應(yīng)按照各部門串請(qǐng)采購(gòu)訂貨。2、庫(kù)存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)2.1要從原理分類規(guī)劃,以工作快速使用操作方便為考慮。2.2入庫(kù)前,須以商品標(biāo)明:商品名、數(shù)量、單位重量。2.3冷藏區(qū)的貨品應(yīng)先進(jìn)先出。2.4面粉庫(kù)存區(qū)要以平板作隔離,避免洗地灑水噴濕面粉。2.5沙拉油或大型油脂商品,應(yīng)重疊放在一起,以免占空間。2.6庫(kù)存區(qū)平面要標(biāo)示在門外告知哪些品項(xiàng)須定位。2.7庫(kù)存區(qū)的商品要做商品卡,以告知盤點(diǎn)人員此貨號(hào)的進(jìn)貨日期、

8、單價(jià)、保質(zhì)日期。1、后區(qū)

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