高二化學(xué) 7.3《油脂》第一課時教案 大綱人教版

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1、第三節(jié)油脂●教學(xué)目標(biāo)1.使學(xué)生了解油脂的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及用途；2.使學(xué)生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產(chǎn)過程；3.使學(xué)生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點；4.使學(xué)生了解油脂與日常用品的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣?！窠虒W(xué)重點油脂的氫化和水解反應(yīng)?！窠虒W(xué)難點油脂的組成和結(jié)構(gòu)?！裾n時安排一課時●教學(xué)方法通過復(fù)習(xí)酯的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生認識油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)?！窠虒W(xué)用具豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶?！窠虒W(xué)過程［復(fù)習(xí)提問］人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中，哪些能作為供能物質(zhì)？［生］糖類、油脂

2、、蛋白質(zhì)。［引入新課］我們這節(jié)課就學(xué)習(xí)第二類供能物質(zhì)——油脂。［板書］第三節(jié)油脂［展示］豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。［師］這些都是我們在日常生活中經(jīng)常食用的油脂，它們外觀有何不同？［生］有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。［師］對。室溫下，動物油一般呈固態(tài)，叫做脂肪，植物油一般呈液態(tài)，叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。［板書］油脂［問］有些同學(xué)認為多吃肥肉，就會使人發(fā)胖，因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？［生］不是。攝入過多的糖類也可以使人發(fā)胖，因為

3、糖類水解生成的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為脂肪。［師］好些同學(xué)怕吃胖，脂肪多了不好看。其實，人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源，當(dāng)人進食量小，攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時，就要靠消耗體內(nèi)的脂肪來提供能量，滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多！而且油脂還可促進人體對某些維生素的吸收，因此，我們每天都需要攝入適量的油脂。那么，油脂和前面學(xué)過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？［生］屬于烴類。［師］而我們今天要學(xué)的油脂卻屬于酯類，下面我們來討論

4、油脂的組成和結(jié)構(gòu)。［板書］一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)［師］請同學(xué)們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝，脂肪在人和動物體內(nèi)分解生成什么？［生］甘油和脂肪酸。［問］什么是甘油？［生］丙三醇。［師］請大家寫出其結(jié)構(gòu)簡式。［學(xué)生板演］［講述］油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。［生］硬脂酸、油酸。［師］請同學(xué)們寫出它們的化學(xué)式。［學(xué)生板演］硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH［講述］還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH［副板書］軟脂酸C15H3

5、1COOH［問］這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？［生］硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。［師］請同學(xué)們根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。［學(xué)生活動］［講述］我們用同種高級脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：［邊講邊板書］R1、R2、R3相同為單甘油酯R1、R2、R3不同為混

6、甘油酯天然油脂多為混甘油酯［過渡］那么油脂有哪些性質(zhì)呢？請同學(xué)們根據(jù)日常生活中見過的油脂，說出油脂有哪些物理性質(zhì)？［板書］二、油脂的性質(zhì)1.物理性質(zhì)：［學(xué)生回答后教師板書］比水輕、不溶于水。［問］在炒菜時，如果衣服上濺了油，往往用汽油擦洗，這是為什么？［生］油能溶于汽油，且汽油易揮發(fā)。［板書］易溶于有機溶劑。［講述］工業(yè)上也正是利用油脂易溶于有機溶劑這一性質(zhì)，用有機溶劑來提取植物種子里的油。在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？［學(xué)生甲］用熱堿液洗。［學(xué)生乙］用洗潔凈洗。［師］同學(xué)們說得都對，但用熱堿液洗和用洗潔

7、凈洗反應(yīng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)。［板書］2.化學(xué)性質(zhì)［講述］天然油脂是多種高級脂肪酸和甘油生成的混合物，結(jié)構(gòu)中往往含有不飽和烴基。那么依據(jù)油脂的結(jié)構(gòu)特點，油脂可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？［生］可以發(fā)生加成反應(yīng)和水解反應(yīng)。［師］對。油脂和H2發(fā)生的加成反應(yīng)叫油脂的氫化。下面請同學(xué)們以油酸甘油酯為例，寫出油脂和氫氣加成反應(yīng)的方程式。［板書］①油脂的氫化［學(xué)生板書］［問］油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分別呈什么狀態(tài)？［生］常溫下，油酸甘油酯為液態(tài)，而硬脂酸甘油酯為固態(tài)

8、。［師］因此，油脂的氫化也叫油脂的硬化。這個反應(yīng)常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請同學(xué)們閱讀課本188頁最后一個自然段。［教師講述并補充反應(yīng)條件］這個反應(yīng)常溫下是不能進行的，往往需要催化劑和在加熱、加壓的條件下進行。那么油脂的氫化反應(yīng)在工業(yè)上有何用途呢？請同學(xué)們閱讀教材P188倒數(shù)第一段。［過渡］油脂作為酯類，能發(fā)生水