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1、生物化學(xué)筆記第一章糖類§1.糖的概念一.糖的種類和功能1.糖的定義2.糖的功能:能源結(jié)構(gòu)信息傳遞3.糖的種類:單糖:定義醛糖酮糖丙、丁、戊、己、庚糖及其兩者的組合,重要單糖的舉例寡糖:定義舉例多糖:定義同多糖雜多糖舉例結(jié)合糖:定義舉例4.碳水化合物:carbohydrate二.糖的構(gòu)型1.幾個概念:同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)異構(gòu)立體異構(gòu)幾何異構(gòu)旋光異構(gòu)差向異構(gòu)2.糖的構(gòu)型不對稱碳原子旋光異構(gòu)體的性質(zhì)甘油醛的構(gòu)型(DL)意義葡萄糖的構(gòu)型§2.單糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)單糖舉例一.葡萄糖的結(jié)構(gòu)1.鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu):條件結(jié)構(gòu)式構(gòu)型旋光異
2、構(gòu)體和自然選擇簡化結(jié)構(gòu)式2.環(huán)狀結(jié)構(gòu):條件吡喃型和呋喃型及自然選擇α型和β型異頭物3.投影式(Haworth式)鏈?zhǔn)脚c環(huán)式的互變規(guī)則4.變旋現(xiàn)象:現(xiàn)象本質(zhì)5.葡萄糖的構(gòu)象:船式和椅式6.幾種重要單糖的結(jié)構(gòu)式(默認為D-型):甘油醛二羥丙酮核糖!脫氧核糖!葡萄糖甘露糖半乳糖果糖!鏈?zhǔn)胶铜h(huán)式都要,請大家自己在書上將其找到。二.單糖的性質(zhì)1.物理性質(zhì):旋光性(特例)甜度:標(biāo)準(zhǔn)以及順序(果糖>蔗糖>葡萄糖)溶解性2.化學(xué)性質(zhì)<1>.與強酸的作用:形成糠醛及其衍生物反應(yīng)式及其原理:糖的鑒定:Molish反應(yīng):糠醛
3、及其衍生物與α-萘酚反應(yīng)作用生成紫色的化合物,原理是羰基于酚類進行了縮合,這樣,將糖與濃酸作用后再與α-萘酚反應(yīng)作用就能生成紫色的化合物,可鑒別糖。(多羥、醛基)Seliwanoff反應(yīng):同樣的原理,將糖與濃酸作用后再與間苯二酚反應(yīng),若是酮糖就顯鮮紅色,若是醛糖就顯淡紅色,由此可鑒別酮糖和醛糖。<2>.形成糖苷:糖的半縮醛羥基與其它物質(zhì)的羥基或氨基脫水縮合形成的化合物。舉例:麥芽糖的結(jié)構(gòu)式:葡萄糖α-1,4-葡萄糖苷,α-葡萄糖出半縮醛羥基,另一葡萄糖(α、β可互變)出4位上的羥基。反應(yīng)部位主體、配體、
4、糖苷鍵的鍵型(半縮醛羥基的構(gòu)型-半縮醛羥基的位置,另一羥基的位置)全名:配體半縮醛羥基的構(gòu)型-半縮醛羥基的位置,另一羥基的位置-主體苷<3>.糖的還原性費林反應(yīng)(Fehling):費林試劑反應(yīng)式定量法與鐵氰化鉀的反應(yīng):將葡萄糖與鐵氰化鉀(K3Fe(CN)6)溶液共熱時,鐵氰化鉀被還原成亞鐵氰化鉀(K4Fe(CN)6)。反應(yīng)式:K3Fe(CN)6+葡萄糖→K4Fe(CN)6+葡萄糖酸<4>.形成糖脎糖與三分子苯肼的反應(yīng)反應(yīng)式:用途:鑒定單糖的種類:糖脎為黃色的不溶于水的晶體,不同的糖脎其晶型和熔點均不同,
5、由此可鑒別單糖的種類。思考題:葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖哪幾種可被糖脎反應(yīng)所鑒別,哪些不能?其余的反應(yīng)如酯化作用、對堿的作用、糖的氧化性等,請大家自己看看。§3.寡糖定義結(jié)構(gòu)單位:環(huán)狀的糖糖苷鍵主體和配體寡糖(以及淀粉)中的單糖叫殘基一.幾種重要的二糖1.麥芽糖:葡萄糖α-1,4-葡萄糖苷:是直鏈淀粉的形成方式2.異麥芽糖:葡萄糖α-1,6-葡萄糖苷:是枝鏈淀粉分支處的的形成方式3.蔗糖:α-葡萄糖β-2,1果糖苷/β-果糖α-1,2葡萄糖苷4.乳糖:葡萄糖β-1,4-半乳糖苷5.纖維二糖:葡萄糖β-
6、1,4-葡萄糖苷:是纖維素的形成方式。§4.多糖定義一.同多糖即均一多糖:定義1.淀粉結(jié)構(gòu)單位:α-D-葡萄糖(在淀粉和寡糖中叫做葡萄糖殘基)連接方式(即糖苷鍵型):直鏈淀粉:α-1,4糖苷鍵,枝鏈淀粉α-1,6糖苷鍵(僅出現(xiàn)在分支處)和α-1,4糖苷鍵(除了分支處以外的地方)直鏈淀粉的結(jié)構(gòu):還原端和非還原端各一枝鏈淀粉的結(jié)構(gòu):還原端一個,非還原端多個淀粉的二級結(jié)構(gòu)(空間結(jié)構(gòu)):右手螺旋(像個彈簧),每一圈含有6個葡萄糖殘基碘顯色機理:鉆圈,圈越多(分子量越大即葡萄糖殘基越多)色越深淀粉水解碘顯色的變化
7、:淀粉(藍色或紫色)→紅色糊精→無色糊精→寡糖→葡萄糖性質(zhì):與葡萄糖相比,它沒有還原性、有旋光性但無變旋現(xiàn)象、溶解度降低2.糖原:結(jié)構(gòu)上完全同枝鏈淀粉,只是分子量要大得多3.纖維素:結(jié)構(gòu)單位:β-D-葡萄糖連接方式:β-1,4糖苷鍵分子量:上萬個葡萄糖殘基二級結(jié)構(gòu):鋸齒帶狀,交織在一起,強度很大。4.其余多糖:半纖維素和幾丁質(zhì)等,請大家自己回去看看。二級結(jié)構(gòu):鋸齒的鏈狀,由于它們互相纏繞和交織,因此,強度很大。性質(zhì):不溶于水,僅能被高溫的強酸和少數(shù)幾種纖維素酶所水解二.雜多糖通常與蛋白質(zhì)形成具有粘性的物
8、質(zhì),故稱粘多糖,在體內(nèi)起潤滑作用(胃部以及關(guān)節(jié)處的粘夜,鼻涕等)例如:透明質(zhì)酸、硫酸軟骨素和肝素等三.結(jié)合糖:糖脂、糖蛋白、蛋白多糖等,自己看。布置作業(yè):重要單糖的結(jié)構(gòu),糖脎反應(yīng)的思考題。抽查第三章脂類§1.概述定義:由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類,這是一類一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物。一.脂類的類別1.單純脂:定義:脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物蠟:高級脂肪酸與高級一元醇,幼植物體表覆蓋物,葉面,動物體表覆蓋物,蜂蠟