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《釀酒實(shí)習(xí)報(bào)告》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。
1、XX年的機(jī)關(guān)后勤工作在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹中央、省、市、區(qū)有關(guān)會(huì)議精神，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)釀酒實(shí)習(xí)報(bào)告 篇一：釀酒實(shí)習(xí)報(bào)告 原漿啤酒生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告 一．實(shí)習(xí)目的 通過(guò)實(shí)習(xí)掌握啤酒的生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)技術(shù)管理，學(xué)會(huì)分析和處理啤酒生產(chǎn)過(guò)程中常見(jiàn)技術(shù)問(wèn)題。了解原漿啤酒生產(chǎn)設(shè)備的使用方法和注意事項(xiàng)，加強(qiáng)對(duì)啤酒生產(chǎn)的全面認(rèn)識(shí)。通過(guò)具體實(shí)踐操作，讓我們學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)在實(shí)踐中得到更好的利用?！ 《畬?shí)習(xí)時(shí)間 XX年12月13日——12月19日?！ ∪畬?shí)習(xí)地點(diǎn) 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程訓(xùn)練中心?！ ∷模畬?shí)習(xí)內(nèi)容 1.啤酒概述 啤酒
2、簡(jiǎn)介 啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國(guó)際上啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50％。但在德國(guó)，除制造出口啤酒外，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。國(guó)際上常用的輔助原料為：玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類(lèi)物質(zhì)等。按照“三個(gè)貼近”的要求，緊緊圍繞全區(qū)中心工作，深入開(kāi)展“平安區(qū)”、“充分就業(yè)區(qū)”創(chuàng)建活動(dòng)，著力提高市民素質(zhì)，弘揚(yáng)城市文明精神，為實(shí)現(xiàn)全區(qū)城市統(tǒng)籌XX年的機(jī)關(guān)后勤工作在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹中央、省、市、區(qū)有關(guān)會(huì)議精神，全
3、面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān) 啤酒分類(lèi) 根據(jù)所采用的酵母和工藝，國(guó)際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類(lèi)。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B，菸酸，泛酸以及礦物質(zhì)等?！ ∑【铺卣鳌 ∑【频奶卣鞅憩F(xiàn)在多方面。在色澤方面，大致分為淡色﹑濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮﹑透明無(wú)渾濁現(xiàn)象；注入杯中時(shí)形成泡沫，應(yīng)潔白﹑細(xì)膩﹑持久﹑掛杯；有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；含有飽和溶解的CO，有利于啤酒的起泡性，飲用後有一種舒適的刺激感覺(jué)；應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間保持其光潔的
4、透明度，在規(guī)定的保存期內(nèi)，不應(yīng)有明顯的懸浮物?！ ?.原漿啤酒的生產(chǎn) 原漿啤酒特點(diǎn)按照“三個(gè)貼近”的要求，緊緊圍繞全區(qū)中心工作，深入開(kāi)展“平安區(qū)”、“充分就業(yè)區(qū)”創(chuàng)建活動(dòng)，著力提高市民素質(zhì)，弘揚(yáng)城市文明精神，為實(shí)現(xiàn)全區(qū)城市統(tǒng)籌XX年的機(jī)關(guān)后勤工作在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹中央、省、市、區(qū)有關(guān)會(huì)議精神，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān) 原漿啤酒就是沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。原漿啤酒要求在全程無(wú)菌狀態(tài)下釀造，最大限度地保留了活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，完全保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中
5、最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時(shí)也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細(xì)膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產(chǎn)品，是現(xiàn)有啤酒根本無(wú)法比擬的?！ ≡瓭{啤酒生產(chǎn)工藝流程 原料驗(yàn)收（精選大麥） 糖化碎、下料麥汁冷卻糖化浸麥 麥汁過(guò)濾發(fā)酵發(fā)芽 干燥和焙焦 除根 糖化粉麥汁煮沸（加酒花）過(guò)濾槽澄清添加酵母成品儲(chǔ)藏 原漿啤酒生產(chǎn)操作要點(diǎn) 麥芽制備 制麥的目的在于使大麥發(fā)芽，產(chǎn)生多種水解酶類(lèi)，以便通過(guò)后續(xù)糖化，使大分子淀粉和蛋白質(zhì)得以分解溶出?！ 【x大麥 大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量水解酶類(lèi)，是釀造啤
6、酒的主要原料之一。一般選擇二棱大麥，因?yàn)槠涞矸酆枯^高，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低?！ 〗湴凑铡叭齻€(gè)貼近”的要求，緊緊圍繞全區(qū)中心工作，深入開(kāi)展“平安區(qū)”、“充分就業(yè)區(qū)”創(chuàng)建活動(dòng)，著力提高市民素質(zhì)，弘揚(yáng)城市文明精神，為實(shí)現(xiàn)全區(qū)城市統(tǒng)籌XX年的機(jī)關(guān)后勤工作在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹中央、省、市、區(qū)有關(guān)會(huì)議精神，全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān) 通過(guò)浸麥?zhǔn)沟么篼溛粘渥愕乃?，達(dá)到發(fā)芽的要求；在水浸的同時(shí)，可充分洗滌、除塵、除菌；在浸麥的同時(shí)加入一些化學(xué)藥物，可加速酚類(lèi)、谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出，促進(jìn)發(fā)芽和縮短制麥周期。 發(fā)芽 發(fā)芽使麥粒生成大量的各
7、種酶類(lèi)，并使麥粒中的一部分非活化酶得到活化增長(zhǎng)。麥芽溶解到較好程度即可?！ 「稍锖捅航埂 ⊥ㄟ^(guò)干燥除去麥芽中多余的水分，防止腐敗變質(zhì)，便于貯藏；終止麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解作用；除去麥芽的生腥味，使麥芽產(chǎn)生特有的色、香、味；便于后面的除根?！ 〕 ←湼胁涣嫉目辔?，帶入啤酒會(huì)破壞啤酒的風(fēng)味，因此要除去麥根。本次實(shí)習(xí)所用原料均為經(jīng)過(guò)加工可直接使用的成品原料，包括麥芽、酒花、酵母。故以上麥芽制備過(guò)程可省去?！ ←溠恐闹苽洹 ≡系姆鬯椤 》鬯槭菫榱耸拐９任锝?jīng)過(guò)粉碎后，
