《保存青菜的魔法》word版

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1、50度保存青菜的魔法50度的魔法——蔫了的青菜，我?guī)湍阃χ?！?ayacoon2012年04月25日in吃安心ayaco我是一個(gè)熱愛臺(tái)灣的日本媽咪。在東京的二子玉川開一個(gè)小小的雜貨舖。曾經(jīng)研究過臺(tái)東的原住民文化以及他們的歷史。中文學(xué)了快15年，雖然沒有留過學(xué)，但是天天與臺(tái)灣的好友通訊，天天用中文寫作。311之後，深深感到了原來我們的自然環(huán)境真的不容易恢復(fù)原狀。至於核能，我認(rèn)識(shí)了一個(gè)很重要的事實(shí)；核能破壞正常的農(nóng)業(yè)活動(dòng)，日本東北地區(qū)不僅被地震海嘯傷害了農(nóng)地，而且被核能徹底毀了農(nóng)業(yè)的未來。以前順理成章買得到的安全食物，現(xiàn)在卻難以買到。讓我跑幾家超

2、市，才能做到安心的一餐。雖然如此，我相信我們可以用我們的微笑給我們自己重新注入生命力，我天天為家人煮飯，相信那也是一個(gè)生命力的基礎(chǔ)，創(chuàng)作未來的基礎(chǔ)。本文摘要:信不信，這是過一周的紫蘇！想知道秘方嗎？關(guān)鍵字是『50度』。想要更珍惜食物的人，我相信你一定會(huì)迷上這個(gè)魔法，——像我就是。不小心把菜忘在冰箱裡蔫掉，這樣真的最不劃算。不僅僅是大葉，而且很多綠色的蔬菜，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀啄瑁晕乙埠脦状尾恍⌒慕o它們蔫掉。有的時(shí)候只是忘了用，也有的時(shí)候，因?yàn)樘湎锝锏赜?，結(jié)果都是不小心給它蔫了。打開冰箱，發(fā)現(xiàn)可憐的它們，我就會(huì)覺得很對(duì)不起它們，很後悔，真的很

3、不好受。所以我通常盡量這樣做；剛買回來，趁它還很新鮮的時(shí)候，趕快煮掉，然後馬上把它冷凍起來。還好，菠菜之類的話，可以冷凍，但大葉呢，不能冷凍。我們家有兩個(gè)大人，以及兩個(gè)小朋友，一餐大葉有6張就夠了。那，剩下的部分呢？大葉新鮮清脆的口味撐不過幾天，很快就會(huì)消失。而且，我們不一定連續(xù)幾天都用大葉，——對(duì)家庭的主婦來說，真的是一個(gè)傷腦筋的問題，對(duì)吧??！你信不信？上面這兩張大葉是買了以後，過1個(gè)禮拜以上的時(shí)間都在冰箱裡等候的。而且，我也不小心給它們蔫過一次。（第一天晚上，我忘了把它們放冰箱。）奇蹟？算是奇蹟吧。魔法？也算是魔法吧。因?yàn)檫B我自己都不敢相

4、信，那個(gè)方法竟然有那麼大的效果?。∶卦E的關(guān)鍵字是『50度』。50度的水。猜到嗎？對(duì)，只要用50度的水洗，這些蔬菜都會(huì)恢復(fù)原狀，而且耐時(shí)性也會(huì)大幅提高。實(shí)驗(yàn)。我用70度的水洗的是左邊這張。哎喲，變黑了，連香氣都消失了了。好可憐哦。用50度的水洗的是右邊。很綠色，看起來也很爽口，是吧？當(dāng)然還有芳香。為什麼一定要50度的水？這是一位日本的蒸氣技術(shù)工學(xué)的研究者平山一政先生發(fā)現(xiàn)的事實(shí)。平山先生表明；『蔬菜的細(xì)胞漸漸的失去原有的水分，這是所謂的“蔫”。但是，一旦接觸到50度的水，因?yàn)橛衕eatshock，刺激到表面的氣孔打開，再度開始吸收水分，直到細(xì)胞充

5、滿水分為止?！凰珶岬脑挘B細(xì)胞組織都弄壞（就如左邊那張的結(jié)果）。那，為何耐時(shí)性會(huì)提高？平山先生指出，這是跟蔬菜表面上的細(xì)菌有關(guān)。東西為什麼會(huì)壞掉？——那是細(xì)菌慢慢吃細(xì)胞所以發(fā)生的。50度的水會(huì)減少蔬菜表面上的細(xì)菌，所以我的大葉，在冰箱裡足足保管了一周都沒有變化。水溫越熱越會(huì)有殺菌力，但，剛才我說了，水太熱的話，蔬菜的細(xì)胞被壞掉，所以50度是剛好可以殺菌也不會(huì)破壞細(xì)胞的溫度。據(jù)說，以前在某一間養(yǎng)老院，試著以這個(gè)殺菌方式來做沙拉，而請(qǐng)長(zhǎng)輩們用。結(jié)果，通常吃沙拉都會(huì)拉肚子的人，吃50度殺菌的沙拉的時(shí)候，身體都沒有異常，看來，在梅雨期間盡量進(jìn)行比較

6、好吧！不管蔬菜是否已經(jīng)蔫掉，用50度的水洗菜都是很有效的方法。你可以剛買回來的蔬菜，趕快用50度的水洗，差不多乾好，再放乾淨(jìng)的容器，放進(jìn)冰箱裡保管。這樣比較不用擔(dān)心，比較減輕那個(gè)『非趕快用掉那些蔬菜不可』的急迫感。這的確是一個(gè)解脫哦！以我試過的心得，這個(gè)魔法可以用在青菜，豆芽，水果，魚肉。尤其是豆芽，是不是通常很容易發(fā)臭嘛，但洗過50度的豆芽卻不容易發(fā)臭，撐得比較久。雖然準(zhǔn)備50度的水是一個(gè)麻煩的“手續(xù)”，不過，得到的結(jié)果真的值得特地下工夫。對(duì)我來說，平山先生的這個(gè)大發(fā)現(xiàn)，真是一個(gè)該好好感謝他的事。這當(dāng)然是因?yàn)槲以僖膊粫?huì)像以前那樣不小心浪費(fèi)蔬

7、菜。不浪費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品是當(dāng)消費(fèi)者的『飲水思源』的表現(xiàn)之一。不過，不止是這個(gè)理由而已。現(xiàn)在，我也有另一個(gè)理由非得更細(xì)心的珍惜食物不可。對(duì)，——輻射。不管是在超市，還是在農(nóng)會(huì)販賣所，只要遇到安全一點(diǎn)的蔬菜，我都想買，而且想買比較多一點(diǎn)，因?yàn)槎疾恢老乱淮钨I不買到。所以已經(jīng)習(xí)慣當(dāng)遇到的時(shí)候乾脆買多點(diǎn)，但，只怕買太多，給它浪費(fèi)。因此，我前陣子以『偶爾看早上的電視節(jié)目也不錯(cuò)』的心態(tài)來看通常不太看的綜藝新聞節(jié)目時(shí)，無(wú)意間見識(shí)到平山先生的『50度的秘訣』是一個(gè)非常非常大的驚喜。認(rèn)識(shí)到此事後，比較不怕在農(nóng)會(huì)買很多束青菜。因?yàn)槲乙呀?jīng)知道怎樣處理就好，——到家馬上用5

8、0度的水洗，放ziplock塑膠袋後，放進(jìn)冰箱！完了！我想，如果你是單身生活的年輕人，或是對(duì)老年的夫婦，可能會(huì)遇到『買了一束青菜，一兩天吃不完』的老問題，那，你可以