淺析柳林碗團(tuán)制作技藝的傳承與保護(hù)-畢業(yè)論

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1、本科畢業(yè)論文題目：淺析柳林碗團(tuán)制作技藝的傳承與保護(hù)學(xué)院：歷史與旅游文化學(xué)院班級(jí)：2012級(jí)歷史學(xué)專業(yè)本科二班姓名：任貝貝指導(dǎo)教師：康敬亭職稱：助教完成日期：2016年5月25日淺析柳林碗團(tuán)制作技藝的傳承與保護(hù)摘要：柳林碗團(tuán)，發(fā)源于山西省呂梁市柳林縣,距今已有上千年的歷史。2008年，它被列入山西省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。柳林碗團(tuán)制作技藝特點(diǎn)鮮明，體現(xiàn)了呂梁地區(qū)人民對(duì)生活的熱愛。隨著社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，柳林碗團(tuán)制作技藝在傳統(tǒng)堅(jiān)守與現(xiàn)代創(chuàng)新之間存在著較大的矛盾。本文通過對(duì)柳林碗團(tuán)傳統(tǒng)與現(xiàn)代化制作技藝進(jìn)行研究，希望能對(duì)解決該項(xiàng)技藝傳承

2、、保護(hù)與發(fā)展之間的矛盾提供一些思路。關(guān)鍵字：柳林碗團(tuán)；制作技藝；傳承；保護(hù)ThestudyoftheInheritanceandProtectionofLiulinwantuanMakingSkillsAbstract:Liulinwantuan,originatedinLiulinCounty,ShanxiProvince,LuliangCity,ithasthousandyearsofhistory.In2008,itwasincludedintheShanxiprovincialintangibleculturalheritage.l

3、iulinwantuanhavedistinctcharacteristics,itrefectpeopleloveoflife.Withtheprogressanddevelopmentofsociety,thereisabigconflictbetweentraditionalcraftskillsandcreativeheritageheritage,Throughthestudyoftraditionandmodernizationinliulinwantuanmakingskills,Wearehopingtoresolvethe

4、artheritage,conservation,anddevelopmentofconflictprovidesomeideas.KeyWords：liulinwantuan;makingskills;inheritance;protection目錄一、柳林碗團(tuán)的起源(1)二、柳林碗團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀(1)（一）保鮮問題(1)（二）宣傳問題(2)（三）產(chǎn)量問題(2)（四）口味問題(2)三、柳林碗團(tuán)制作技藝探討(3)（一）傳統(tǒng)制作方法(3)（二）現(xiàn)代制作方法(3)（三）現(xiàn)代制作方法的優(yōu)勢(shì)(4)（四）現(xiàn)代制作方法的不足(4)四、傳承與保護(hù)柳林碗團(tuán)制

5、作技藝的建議(5)（一）將保護(hù)柳林碗團(tuán)制作技藝與旅游發(fā)展相結(jié)合(5)（二）政府重視柳林碗團(tuán)制作技藝的保護(hù)(5)（三）企業(yè)可成立專門的柳林碗團(tuán)制作技藝研發(fā)中心(6)（四）不斷進(jìn)行創(chuàng)新(6)參考文獻(xiàn)(9)致謝（10)I淺析柳林碗團(tuán)制作技藝的傳承與保護(hù)自古民以食為天，一方水土養(yǎng)一方人。因?yàn)榈乩砦恢谩L(fēng)俗習(xí)慣、生活環(huán)境等的不同，每個(gè)地方都有自己的特色飲食[1]薛雷.習(xí)俗與語言影響下的拉魂腔[J].南京藝術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009(2),31-38.。提到汾酒自然就會(huì)想到杏花村，重慶的火鍋全國(guó)公認(rèn)，而在山西呂梁地區(qū)也有一種地方特色美食——柳林碗團(tuán)。柳林碗團(tuán)

6、距已今有幾千年的歷史。2008年，柳林碗團(tuán)制作技藝被列入山西省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。柳林碗團(tuán)地域特色明顯，淋漓盡致地體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)生活的熱愛。但目前，對(duì)于柳林碗團(tuán)制作技藝的保護(hù)還存在很多問題，導(dǎo)致其發(fā)展緩慢，影響較小。因此，如何更好地傳承與保護(hù)這項(xiàng)優(yōu)秀的民間技藝是當(dāng)下應(yīng)該解決的重要問題。一、柳林碗團(tuán)的起源碗團(tuán)，又稱做“碗脫”、“碗禿”。顧名思義，“碗”是因?yàn)槠渲谱鲿r(shí)使用碗蒸而出，在涼透后，又可從碗中脫離。而在柳林方言中，“團(tuán)”、“脫”、“禿”音節(jié)相似，因此碗團(tuán)才有這么多名字。之所以叫“柳林碗團(tuán)”，是因其起源于呂梁柳林堡地區(qū)，故叫“柳林碗

7、團(tuán)”。根據(jù)傳說，柳林碗團(tuán)的起源與戰(zhàn)爭(zhēng)密切相關(guān)。西晉年間，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，大將軍石勒將營(yíng)地駐扎在離石柳林堡附近。因當(dāng)時(shí)能夠買到的軍糧只有蕎麥，士兵在偶然之間發(fā)現(xiàn)把煮熟的蕎麥粥晾涼之后很美味，當(dāng)?shù)匕傩站桶堰@種做法沿襲下來。二、柳林碗團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀柳林碗團(tuán)之所以在呂梁地區(qū)受到很大的關(guān)注，一方面是因?yàn)樗目诟泻芴厥?，迎合了大多?shù)人的需求，另一方面，也因柳林碗團(tuán)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有研究表明，蕎麥含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用蕎麥不易導(dǎo)致肥胖癥，老少皆宜。所以在呂梁地區(qū)柳林碗團(tuán)幾乎是必不可少的一道食物。但是柳林碗團(tuán)在發(fā)展過程中也遇到了一系列問題。7（一）保鮮問題

8、食品保鮮問題是食品在向外傳播過程中遇到的第一個(gè)問題。作為一種即食食品，它的保質(zhì)期很短，因此想要原汁原味地把它傳播到遠(yuǎn)方就成了阻礙柳林碗團(tuán)向外傳播的第一個(gè)難題。為了解決這個(gè)問題，柳