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1、可樂(lè)雞翅:??做法:?雞翅兩斤洗干凈,放入電飯鍋內(nèi),倒入可樂(lè)一罐和1/3碗醬油,蓋上鍋蓋,按下煮飯開關(guān),等開關(guān)自動(dòng)跳起就好了。??????家常燒雞塊?????材料:青椒2只、雞肉、姜、蔥、蒜、豆瓣、醬、鹽、料酒、糖?????做法:????1、雞肉剁成較小的塊狀,這樣可以減少入味的時(shí)間。????2、蒜頭剝皮,整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊,姜切大片,大蔥切段備用。????3、鍋里下花椒一大勺和豆瓣醬先爆香,入姜蔥蒜稍炒,下雞肉炒,中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上,確保雞肉和醬料兜勻后烹料酒(這個(gè)辦法在這里可以取代炒糖色的作用)。????4、下兩大匙生抽,清湯剛好沒(méi)過(guò)雞塊的量中火燒。生抽豆
2、瓣醬的咸度一般來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠了,要加鹽的請(qǐng)酌情添加汁快收干的時(shí)候下青椒塊略翻,盛盤即可。??????栗子燒雞塊?????材料:帶殼栗子、雞肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小蔥少許、料酒、細(xì)砂糖、醬油、雞精??????做法:????1、栗子去殼,用熱水浸泡數(shù)分鐘去掉里面的衣,雞肉洗凈切成塊備用。????2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下,放入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下。????3、依次再放細(xì)砂糖、醬油、栗子翻炒幾下。????4、再加入適量的清水用大火燒開(水沒(méi)過(guò)雞肉為準(zhǔn)),再轉(zhuǎn)中火收汁,放入少許雞精、起鍋裝盤、撒蔥花即可。?????小貼士:????1、盡量不要買去殼的真
3、空包裝的栗子,香味沒(méi)有帶殼的來(lái)的好。???2、選栗子要買小的品種,煮的時(shí)間短,味道也香。???3、紅燒的菜基本不用放鹽,如果口味特重的人也可酌情加。??????紅燒雞塊?????材料:雞肉、新鮮香菇3個(gè)?、胡蘿卜1根、紅綠尖椒各1根、蒜泥、生姜少許、料酒、細(xì)砂糖、醬油、雞精適量?????做法:????1、雞肉洗凈,切成塊狀。把蘑菇、胡蘿卜切成塊,紅綠尖椒切成小段備用。????2、油鍋燒熱,放入大蒜和生姜片暴香。????3、放入雞塊翻炒幾下,依次放入料酒、細(xì)砂糖、醬油,再放入適量水開大火燒(水沒(méi)過(guò)雞肉為準(zhǔn))。?????4、湯收到一半的時(shí)候,放入切好的蘑菇和胡蘿卜繼續(xù)煮。????5、煮到快
4、收汁的時(shí)候,放入尖椒、雞精翻炒幾下起鍋即可。?????小貼士:???1、沒(méi)有新鮮的蘑菇,也可用水發(fā)的那種哦。???2、這里沒(méi)有提到鹽,因?yàn)榧t燒的咸味基本是夠了,如果口味特重的可以略加點(diǎn)鹽。??????土豆燒雞塊?????材料:雞半只、土豆2個(gè)、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖?????做法:????1、雞洗凈,半只煲湯。另半只切塊,焯水。土豆去皮,切塊。????2、鍋熱后倒油,放土豆,用小火煎至兩面焦黃,盛出。????3、放姜,蒜爆香,放雞塊煸炒,大火炒5,6分鐘,使雞塊的水分基本炒干。????4、加料酒,生抽,老抽上色,加一點(diǎn)豆瓣醬,糖,翻炒均勻,加水,燜10分鐘后,放土豆,
5、燜20分鐘后,調(diào)味,收干湯汁,即可出鍋。?????小貼士:????1、此菜加了豆瓣醬,就不用放鹽了,要不就太咸了。土豆先煎一下燜的時(shí)候不容易變形,雞塊先炒一會(huì),比較香。??????洋蔥燒雞塊?????材料:雞肉、洋蔥半個(gè)、鹽、料酒、細(xì)砂糖少許、雞精少許?????做法:????1、雞肉洗凈切成塊,用鹽和料酒腌制約5分鐘,洋蔥洗凈,切成塊狀備用。????2、油鍋燒熱,放入腌制好的雞塊翻炒幾下(雞肉表面顏色變白)。放少許細(xì)砂糖繼續(xù)翻炒。????3、湯汁不夠加入少許清水用大伙燒開,燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊。????4、炒至洋蔥斷生,放入少許雞精關(guān)火,起鍋裝盤即可。?????小貼士:???1
6、、切洋蔥的時(shí)候把刀和案板都沾點(diǎn)水,這樣切的時(shí)候不會(huì)讓眼睛難受。??????竹筍燒雞塊?????材料:雞肉、竹筍、醬油、甜面醬、干辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽??????做法:????1、將雞肉切塊,用熱水焯一下,竹筍切塊,蔥、姜節(jié)末,盛出備用。????2、鍋中放油,油7分熱時(shí),加入花椒爆香,倒入雞肉翻炒。????3、待雞肉出油后,加入蔥、姜末、辣椒絲,待炒出香味兒后,加入少許料酒、醬油、甜面醬,再倒入竹筍塊。????4、加入適量水后,蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可。??????茶樹菇燒雞塊?????材料:雞肉、茶樹菇、蔥、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黃、洋蔥、鹽、料酒、雞精?????做
7、法:????1、雞子斬塊,焯水,再清洗干凈備用。茶樹菇提前泡發(fā),剪去根部,清洗干凈。????2、炒鍋內(nèi)放油,放花椒和八角,再放姜片、蔥斷和蒜片爆香。????3、放入焯好水的雞塊翻炒,放入老抽和料酒,繼續(xù)翻炒一會(huì)。????4、加入清水(要沒(méi)過(guò)雞塊),放入茶樹菇,大火燒開轉(zhuǎn)中火。????5、燜30分鐘至汁差不多干時(shí),加入洋蔥塊和鹽翻炒,加入蒜黃,加雞精翻炒均勻即可。?????小貼士:????1、喜歡辣的朋友,炒時(shí)可以放辣椒醬來(lái)增加風(fēng)味。???2、洋