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1、燒烤腌制料配方（燒烤調(diào)味料類）1、基礎(chǔ)干料：辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、及香料粉2、基礎(chǔ)蘸料：A大眾蘸料：孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。B：韓式蘸料（直接撒肉串用）：荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。（二）各種調(diào)味醬：A、蒜味烤肉醬材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。作法：鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入(1)的蒜頭，熬
2、煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1~2小時。B、日式照燒醬材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。C、沙茶蜜汁醬材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。作法：攪拌均勻（可用水或料酒調(diào)濃稠）。適合海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。D.中秋烤肉醬材料：蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。作法：攪拌均勻。E和風(fēng)烤醬材料：醬油2大匙
3、，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。作法：攪拌均勻。適合蔬果，肉類。F、蔥香烤肉醬材料：米酒1大匙醬油2大匙蠔油2大匙冰糖2大匙蕃茄醬2大匙蔥1/2杯水1杯做法：起油鍋，將所有調(diào)味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口?？梢援?dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。G叉燒烤肉醬材料：醬油1/2碗糖(或蜂蜜)1/2碗香油1小匙蠔油1大匙米酒3大匙水1/2杯五香粉1/2小匙蒜末1大匙紅色素少許(可以不加)蔥2～3支姜數(shù)片(拍扁)做法：將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬?？梢援?dāng)做烤肉醬，也可以
4、當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。H.飄香醬配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。做法：先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成。I.素烤肉醬作法：第一種：醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。第二種：辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅
5、蔥頭末1小匙。第三種：醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬，1罐:1罐(混合均勻)。涂在玉米上有外面小販賣的那種味道!烤肉醬。材料:醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙。五香粉少許，胡椒粉少許,蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc(約1杯半~2杯)做法:所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。備注:剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用來燒烤外還能適用于肉類及海鮮料理。J.鐵板魷魚飄香醬配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超級
6、鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽克40克。做法：先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。K.醉香鐵板烤肉醬甜醬：主要的配料是番茄醬、蠔油、甜面醬（超市里有售小代的烤鴨甜面醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好后依據(jù)個人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。鮮面醬（海鮮醬）：甜醬作法其實很簡單就是傳統(tǒng)甜面醬,再加
7、些蠔油魚露就好了.有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴,大超市和農(nóng)貿(mào)市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調(diào)料起的作用了.辣醬：簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬賣的。辣醬要用很細(xì)的那種，不是那種剁椒，當(dāng)然是十三香的那種最好了。（1）蒜蓉辣醬（李錦記的不錯），醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。（2）洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬
8、15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末
