《食品添加劑葡萄皮紅》標(biāo)準(zhǔn)編制說明(征求意見稿)

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1、《食品添加劑葡萄皮紅》標(biāo)準(zhǔn)編制說明(征求意見稿)一、任務(wù)來源與項目編號、參與協(xié)作單位、簡要起草過程、主要起草人及其所承擔(dān)的工作(一)任務(wù)來源與項目編號、參與協(xié)作單位根據(jù)衛(wèi)生部政策法規(guī)司“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂項目委托協(xié)議書(2010年)”的委托,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑葡萄皮色素》被列入2010年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃項目,項目編號為20100103。全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心和中國食品添加劑和配料協(xié)會共同組織了本標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。參與本標(biāo)準(zhǔn)起草的單位有:青島鵬遠(yuǎn)康華天然產(chǎn)物有限公司(原青島鵬遠(yuǎn)天然色素研究所)、云南通海楊氏天然產(chǎn)物有

2、限公司、晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司、珠海雅富興源食品工業(yè)公司、科漢森(北京)貿(mào)易有限公司、森馨香料色素科技(中國)有限公司、武漢綠孚生物工程有限公司、天津多福源實業(yè)有限公司、河南中大生物工程有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。(二)簡要起草過程1)標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達(dá)后,全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心和中國食品添加劑和配料協(xié)會針對制定葡萄皮紅國家標(biāo)準(zhǔn)的具體工作進(jìn)行了認(rèn)真研究,確定了總體工作方案,并組建了由青島鵬遠(yuǎn)康華天然產(chǎn)物有限公司(原青島鵬遠(yuǎn)天然色素研究所)等單位參加的葡萄皮紅標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組。2)起草工作組首先查閱相關(guān)的國內(nèi)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)資料,在參

3、照國際和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,結(jié)合目前國內(nèi)市場產(chǎn)品的實際情況,初步確定了產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗方法,形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。之后,工作組對標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了多次討論研究,同時各起草單位對標(biāo)準(zhǔn)中采用的試驗方法進(jìn)行了對比驗證工作,積累了檢驗數(shù)據(jù)。經(jīng)認(rèn)真研究分析,最終完成了標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的征求意見稿。3)截止到2010年11月底,標(biāo)準(zhǔn)起草工作組多次對標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明進(jìn)行了修改和完善,現(xiàn)正式上報標(biāo)準(zhǔn)征求意見材料。(三)主要起草人及其所承擔(dān)的工作本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為劉晶晶、展鵬遠(yuǎn)、吳楚林、程遠(yuǎn)欣、吳梅滿、程建斌、王美娟、施駿、程含友、李子會、

4、鄧松培、柴秋兒。負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定工作的組織、協(xié)調(diào),標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料查詢、收集及對比,檢測方法的驗證比對,樣品檢測及數(shù)據(jù)整理,標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的起草、撰寫,行業(yè)內(nèi)征求意見,標(biāo)準(zhǔn)送審等。二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系葡萄皮紅很早就被列入我國GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中,是被我國批準(zhǔn)允許使用的天然色素之一。GB2760―2007中規(guī)定:葡萄皮紅作為著色劑可用于冷凍飲品(03.04食用冰除外)、果蔬汁(肉)飲料、碳酸飲料、風(fēng)味飲料(包括果味飲料、乳味、茶味及其他味飲料)(僅限果味飲料)、配制酒、果醬、糖果、糕點(diǎn)等食品中。三、國

5、外相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織(WHO/FAO)的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)早在1984年制定了葡萄皮色素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并在2002年對其指標(biāo)進(jìn)行了修正。日本、歐盟、FCC、FDA也都制定了葡萄皮色素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。四、標(biāo)準(zhǔn)的制訂與起草原則(一)以科學(xué)為依據(jù)以科學(xué)技術(shù)和實驗數(shù)據(jù)為依據(jù),結(jié)合產(chǎn)品實際生產(chǎn)情況,經(jīng)過科學(xué)研究而制定。(二)以保護(hù)食品安全、保護(hù)人民健康為原則我國葡萄皮紅產(chǎn)品生產(chǎn)工藝也日趨穩(wěn)定和完善,國內(nèi)外貿(mào)易量不斷增加,本標(biāo)準(zhǔn)的制定充分考慮確保產(chǎn)品質(zhì)量安全及有效地促進(jìn)和滿足國內(nèi)外市場貿(mào)易需求。(

6、三)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌起草工作組對相關(guān)的國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)資料進(jìn)行分析、研究,參考了食品法典委員會(CAC)推薦的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)的葡萄皮色素質(zhì)量規(guī)格,同時結(jié)合國內(nèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量水平及檢驗水平的實際情況,本著使標(biāo)準(zhǔn)趨向科學(xué)性、先進(jìn)性及合理適用的原則進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)制定工作。下表是葡萄皮紅國內(nèi)外質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)的對比情況。表1:國內(nèi)外葡萄皮紅質(zhì)量規(guī)格指標(biāo)對照表項目本標(biāo)準(zhǔn)JECFA色價≥標(biāo)示值(515-535nm)標(biāo)示值(525nm)干燥失重/%≤8/鉛(Pb)/(mg/kg)≤22砷(以As計)/(mg/kg)≤33

7、二氧化硫≤500mg/kg(平均一個色價E)(蒸餾碘滴定法)0.005%(平均一個色價E)(蒸餾碘滴定法)堿性顯色物質(zhì)/顯色試驗(醚提取樣品的氫氧化鈉溶液,其稀醋酸提取物為無色)其他酸性顯色物質(zhì)/層析試驗五、確定各項技術(shù)內(nèi)容(如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗方法、檢驗規(guī)則等)的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容說明如下:(一)鑒別試驗本標(biāo)準(zhǔn)的鑒別試驗包括了最大吸收峰試驗和顏色反應(yīng)試驗。(二)色價色價的指標(biāo)要求與JECFA中的規(guī)定一致,為≥標(biāo)示值。色價的檢測方法參考了JECFA中的規(guī)定,采用分光光度法,用pH3.0的檸檬酸—磷酸氫二鈉緩沖溶液,先將

8、樣品配制成一定濃度的溶液,再在波長515-535nm范圍內(nèi)的最大吸收峰檢測吸光度,最后根據(jù)公式計算得到色價。(三)干燥失重國外標(biāo)準(zhǔn)中對葡萄皮紅色素沒有做此項規(guī)定。固體產(chǎn)品中若含有較大量的水分時,會使色素產(chǎn)品結(jié)塊,影響外觀,或者發(fā)生霉敗

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