DBS41 008-2016 食品安全地方標準 米粉、米線.doc

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1、DBS41/008—20162017-3-1實施2016-12-30發(fā)布河南省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布2010-06-01實施2010-××-××發(fā)布食品安全地方標準米粉、米線1DBS41/008—2016前言本標準為首次發(fā)布。IDBS41/008—2016食品安全地方標準米粉、米線1　范圍本標準適用于米粉、米線。2　術(shù)語和定義2.1米粉以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經(jīng)除砂、浸泡、磨漿、蒸煮、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工藝制成，未經(jīng)干燥的非即食米粉。2.2米

2、線以大米為主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它輔料，經(jīng)除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥或不干燥、包裝等生產(chǎn)工藝制成的非即食米線。3　分類根據(jù)原料和生產(chǎn)工藝不同產(chǎn)品分為：非即食濕米粉、非即食濕米線、非即食干米線三類。4　技術(shù)要求4.1原輔料要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標準和有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。3DBS41/008—2016表1感官要求項目要求檢驗方法非即食濕米粉非即食濕米線非即食干米線色澤具有大米及輔料熟制后應(yīng)有的色澤，色澤均勻，無明顯返生變白現(xiàn)象具有大米及輔料熟制后應(yīng)有的色澤

3、，色澤均勻取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察其色澤和狀態(tài)，嗅其氣味氣味具有正常的大米及輔料應(yīng)有的氣味，無酸餿味、霉味及其他異味狀態(tài)條狀、片狀或其他形狀，表面光滑，形態(tài)完整，厚薄均勻，柔軟有彈性，無粘條及明顯的并條和碎粉，無肉眼可見外來雜質(zhì)線條狀，柔韌，粗細基本均勻，無明顯氣泡，無肉眼可見外來雜質(zhì)烹調(diào)性口感爽滑，筋道，不粘牙，無牙磣夾生現(xiàn)象，煮后不混湯，無明顯碎粉煮熟后口感柔韌滑爽、不粘牙、無牙磣和硬芯，煮后不混湯非即食濕米粉：取適量試樣于沸水中漂燙5-10s，品其口感非即食濕米線：取適量試樣

4、于沸水中煮制3-5min，品其口感非即食干米線：取適量試樣于沸水中煮制5-10min，品其口感4.3理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法非即食濕米粉非即食濕米線非即食干米線水分，%≤70.033.015.0GB5009.3酸度，oT≤1.5GB5009.2394.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。4.5微生物限量非即食濕米粉、非即食濕米線的微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。3DBS41/008—2016表3微生物限量項目采樣方案a及限量（若非指定均以CFU/g表示）檢驗方法ncmM

5、菌落總數(shù)52105106GB4789.2大腸菌群5220102GB4789.3平板計數(shù)法沙門氏菌500/25g―GB4789.4金黃色葡萄球菌51102103GB4789.10平板計數(shù)法a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.6食品添加劑和營養(yǎng)強化劑4.6.1食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標準和有關(guān)規(guī)定。4.6.2食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880及相關(guān)公告的規(guī)定。3