膳食房：關于菊粉的定義

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1、膳食房：關于菊粉的定義　　菊粉是植物中儲備性多糖，主要來源于植物，已發(fā)現(xiàn)有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋的塊莖、天竺牡丹（大理菊）的塊根、薊的根中都含有豐富的菊粉。菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成，果糖殘基之間能通過β-2，1-鍵連接?！　?簡介編輯　　　　中文名稱：菊粉[1]　　中文別名：菊糖或天然果聚糖　　英文名稱：Inulin　　英文別名：Synanthrin　　CAS號：9005-80-5　　EINE

2、CS號：232-684-3　　分子式：C228H382O191　　分子量：6179.35808000012　　　　菊粉形態(tài)　　菊粉是以膠體形態(tài)含于細胞的原生質中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。人和動物體內都缺乏分解菊粉的酶類。菊粉曾是制備果糖的原料。在臨床上用于腎臟（腎小球過濾量）的測定。　　菊粉是一類天然果聚糖的混合物.果聚糖是果糖單元通過(2-1)鏈聯(lián)接而成并以葡萄糖單元終止的碳水化合

3、物.通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度（DP)為10-30;按照聚合度不同，菊粉經(jīng)過分離手段，可生產(chǎn)平均聚合度在2-9的低聚果糖和平均聚合度大于23的多聚果糖；幾乎所有的植物中都可以發(fā)現(xiàn)菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一種能量儲存的形式.我們從菊芋、菊苣和龍舌蘭植物中提取并精制得到菊粉產(chǎn)品，聚合度從2~60多種果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同時也是生產(chǎn)低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。　　2來源編輯　　菊粉在自然界中的分布十分廣泛，某些真菌和細菌中也含有菊粉，但其主要來源是植物。雙

4、子葉植物中的菊科、桔?？?、龍膽科等11個科及單子葉植物的百合科、禾本科中很多種植物均含有菊粉。其中菊芋（Helianthustuberosus)和菊苣（Chicory)最適合作為生產(chǎn)菊粉的原料，它們來源豐富，菊粉含量高，占其塊莖干重的70%以上?！　≈参锩Q菊粉含量/%植物名稱菊粉含量/%　　小麥1~4菊芋15~20　　洋蔥2~6耶路撒冷洋薊15~20　　韭蔥10~15婆羅門參15~20　　天冬10~15大麗花塊莖15~20　　菊苣13~20大蒜15~20　　[2]3工藝編輯國外以菊苣根為原料，去除蛋白質和礦物質后，

5、經(jīng)噴霧干燥等步驟獲得菊粉?！　鴥纫跃沼螅ㄑ蠼└鶢钋o為原料，去除蛋白，膠質，粗纖維和礦物質，經(jīng)水提取，離子交換，膜過濾，噴霧干燥等生產(chǎn)工藝得到菊粉?！　∈秤昧?-40克/天　　質量要求性狀白色粉末　　菊粉（果糖聚合體的混合體，聚合度范圍2－60）>86.0%　　其他糖類（葡萄糖+果糖+蔗糖）<14.0%　　水分≤4.5%　　灰分≤0.2%　　其他需要說明的情況使用范圍：各類食品，但不包括嬰幼兒食品　　如今中國仍未頒布菊粉質量標準?！　?功效編輯　　1、控制血脂　　如今，已證明膳食纖維的功效，它能降低人和動物的血脂水

6、平，使人和小白鼠的血清膽固醇和脂肪(甘油三酸脂)大幅降低，若日服菊粉5-10g，血清脂肪可降低20%以下。Hidaka等人報道，50-90歲的老年病人，每日攝食8g短鏈的膳食纖維，兩周后血液中甘油三酸脂和總膽固醇的水平降低。Yamashita等人給18名糖尿病人進食8g菊粉兩周，總膽固醇減少7.9%，但HDL-膽固醇沒變。而攝食食糧的對照組，上述參數(shù)沒有變化。Brighenti等人觀察到，12名健康年輕的男子，在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周，總膽固醇減少8.2%，甘油三酸酯則大幅降低26.5%?！　≡S多膳食纖維

7、通過吸收腸內脂肪，形成脂肪--纖維復合物隨糞便徘出，從而降低血脂水平。而且，菊粉在腸道末端前，自身就發(fā)酵成短鏈脂肪酸和乳酸鹽，乳酸鹽是肝臟代謝的調節(jié)劑。短鏈脂肪酸(醋酸鹽和丙酸鹽)在血液里可作燃料，丙酸鹽抑制膽固醇的合成?！　?、降低血糖　　菊粉是一種不會導致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在腸道的上部不會被水解成單糖，因而不會升高血糖水平和胰島素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在結腸發(fā)酵所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸的結果?！　?、促進礦物質的吸收菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+”等礦物

8、質的吸收，膳食纖維在消化道能結合金屬離子。任何菊粉與礦物質復合物在發(fā)酵中均被降解，釋放出礦物質，因而使金屬離子得到有效的吸收。另外，由發(fā)酵所產(chǎn)生的酸降低結腸的pH值l一2個單位，使許多礦物質的溶解度/生物有效性(如磷酸鈣)大大的提高。而且，研究表明，短鏈脂肪酸，特別是丁酸鹽，能刺激結腸黏膜細胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力。菊粉還能提高某段結腸鈣