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《連鎖超市業(yè)態(tài)課件》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、第六章連鎖超級市場業(yè)態(tài)一、超市的定義1955年美國《超級市場》一書出版，把超級市場定義為“采用自助服務(wù)的方式，有足夠的停車場地，完全由所有者自己經(jīng)營或委托他人經(jīng)營，銷售食品和其他商品的零售商店?！泵绹鴮Τ械亩x，包含三大要素：一是場地大，不但門店場地大，店外還要有大型停車場二是綜合性強，貨品齊全，齊全程度相當(dāng)于百貨商店三是顧客自助服務(wù)超市是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物二、超級市場的特點自助服務(wù)，開架銷售；集中式一次付款；商品品種齊全；價格低廉；現(xiàn)代化管理手段；普遍實行連鎖經(jīng)營。三、超級市場產(chǎn)生的過程美國是超級市場的發(fā)源地，我們以美國超級市場的產(chǎn)生為代表來闡述超級市場產(chǎn)生的一般過程：
2、自選商店產(chǎn)生超級市場雛形出現(xiàn)現(xiàn)代超級市場誕生現(xiàn)代超市革命的爆發(fā)1.超市產(chǎn)生前零售業(yè)的主要特點業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)簡單 商品品種分散 店鋪分布集中 柜臺式售賣（1）業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)簡單在超級市場產(chǎn)生前，零售業(yè)業(yè)態(tài)相對簡單，主要有雜貨店、單一品種店、百貨商店、郵購商店等。雜貨店、單一品種店店鋪面積小，商品品種有限，交易規(guī)模不大，僅能滿足小范圍內(nèi)居民的生活需要。（2）商品品種分散在超市產(chǎn)生前，零售店經(jīng)營的商品品種相對分散。雜貨店賣日常用品，菜店賣菜，糧店賣糧食，肉店賣肉，水果店賣水果；而百貨店品種雖齊全，但遠(yuǎn)離居民區(qū)，很不方便。因此一個家庭主婦要完成一次購物往往要穿梭于菜店、肉店、糧店、水果店之間，非常麻煩。
3、（3）店鋪分布集中超級市場產(chǎn)生前，各種零售店鋪主要集中在城市的中心地區(qū)。隨著工業(yè)革命的發(fā)展，生產(chǎn)力水平不斷提高，城市化進(jìn)程不斷加快，城市規(guī)模不斷擴(kuò)大，城市外延不斷擴(kuò)展，集中在城市中心地區(qū)的零售店已不能滿足全城居民的購物便利性要求。（4）柜臺式售賣在超市產(chǎn)生前，準(zhǔn)確講是在自選商店產(chǎn)生前，各種零售店均采用柜臺式售貨方式，隨著工業(yè)化的發(fā)展，商品逐漸豐富，人們個性化需求越來越強烈，柜臺式售貨方式的弊端不斷暴露出來：柜臺的阻隔，不便于顧客對紛繁復(fù)雜的商品進(jìn)行挑選；顧客自主選擇商品的意識增強，不大希望售貨員參與整個挑選過程；對于部分顧客，售貨員的參與會給他們帶來某種心理壓力，而導(dǎo)致購物的不愉快。
4、2.超市產(chǎn)生的前提條件買方市場的出現(xiàn) 居民消費水平的提高 電冰箱開始普及 經(jīng)濟(jì)危機帶來契機 經(jīng)濟(jì)危機帶來契機 電子信息技術(shù)的發(fā)展 交通便利 生產(chǎn)和包裝標(biāo)準(zhǔn)化 連鎖經(jīng)營的發(fā)展買方市場的出現(xiàn)買方市場的出現(xiàn)是超市產(chǎn)生的前提條件.當(dāng)處于賣方市場時，商品供不應(yīng)求，不能滿足消費者的需求，顧客也不會對購買條件、購物便利性、商品價格等提出更高的要求。同時由于商品數(shù)量有限，也無法體現(xiàn)一次性購足所需商品這一超市特征。隨著工業(yè)革命的迅猛發(fā)展，生產(chǎn)力水平不斷提高，商品品種及數(shù)量都迅速增加，買方市場逐漸形成。于是消費者開始用更“挑剔”的目光審視著商品市場，不僅要求物美價廉，還要求省時便利。居民消費水平的提高超
5、級市場是居民消費水平提高到一定程度的產(chǎn)物。一般認(rèn)為，恩格爾系數(shù)下降到50%以下，居民生活進(jìn)入小康水平。此時，居民的消費結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化，由滿足基本需求趨向于滿足高級需求，由注重商品數(shù)量趨向于更加注重商品質(zhì)量、花色、品種和購物環(huán)境。美國、日本、香港等國家和地區(qū)的超市一般都產(chǎn)生于居民生活由溫飽型向小康型轉(zhuǎn)變的時期。電冰箱開始普及超市可以滿足消費者一次性購足所需日用品的需求，同時為節(jié)省雙方的交易成本，鼓勵消費者批量購買，所以必須有相應(yīng)的冷藏設(shè)備。電冰箱的普及,使居民儲藏1~2周的食品成為可能。據(jù)統(tǒng)計，超市產(chǎn)生時的電冰箱普及率，美國為80%以上，法國為95%，日本為50%。盡管各國情況不同，
6、但都在50%以上。經(jīng)濟(jì)危機帶來契機20世紀(jì)20年代末、30年代初，西方資本主義國家爆發(fā)了一場經(jīng)濟(jì)大危機，工廠停產(chǎn)，工人失業(yè)，各行各業(yè)都不景氣。購買力急劇下降，商店紛紛倒閉，勉強支撐的也是慘淡經(jīng)營。零售業(yè)者不得不突破現(xiàn)有的經(jīng)營模式而另辟蹊徑。而擺脫困境的最佳途徑就是降低商品價格。當(dāng)時由于生產(chǎn)萎縮，大量建筑物閑置，租金低廉，這就為降低商品價格創(chuàng)造了條件。同時一些零售店采用自選購物方式，節(jié)約了人工成本，為降低商品價格開拓了空間。電子信息技術(shù)的發(fā)展自選購物、統(tǒng)一付款是超級市場的特征之一。以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)發(fā)展起來的超市現(xiàn)代管理方式保證了這一特征的存在。商品標(biāo)識技術(shù)、產(chǎn)品編碼技術(shù)和條形碼技術(shù)
7、的發(fā)展，為電子收款機的應(yīng)用提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。POS系統(tǒng)的應(yīng)用，提高了超市商品的管理效率，電子監(jiān)控系統(tǒng)的出現(xiàn)有助于降低失竊率。所以，電子信息技術(shù)的發(fā)展，實現(xiàn)了超市的現(xiàn)代化管理，使超市得以不斷繁榮和壯大。交通便利超市的發(fā)展有賴于其商品價格的低廉，而薄利多銷的價格策略需要超市的商圈相對較大，能夠吸引更多的消費者。交通便利有助于縮短消費者的在途時間，從而擴(kuò)大商圈范圍。交通便利主要表現(xiàn)為公路的發(fā)展及小汽車的普及。生產(chǎn)和包裝標(biāo)準(zhǔn)化超級市場與生產(chǎn)有著密切的關(guān)系。超級市場實
