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《日本の食文化 日語專業(yè)畢業(yè)論文》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、日本の食文化 要旨 民族、人種、地域などにより、使用する食材や調(diào)味料などが大きく異なり、調(diào)理法にも差がある。同一民族內(nèi)の階層によって異なる料理が存在する例もある。特に君主や貴族などがある場合、特殊な料理が発達(dá)する例が多く、それらは宮廷料理などと呼ばれる。また、同じ食材でも多種多様な料理がある。それらは地域や民族による調(diào)理法や主食などとの関連、入手可能な調(diào)味料などの食材の差、気候との関連、あるいは宗教的等の制約によって異なる。(http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%96%99%E7%90%86) 食は文化の粋であり、民族を離れて食は考
2、えられない。東洋と呼ばれる地域においてすら日本料理と韓國料理、中華料理は全く違うものである。食材を同じくするベトナム料理やタイ料理なども香辛料の違いもある。実際の日本は無國籍料理と呼ぶ方が適當(dāng)な食生活が謳歌している。まず、伝統(tǒng)行事がさびれてしまい郷土の料理を受け継ぐものが少なくなった。海外崇拝が極端に進(jìn)んで肉を中心とした料理を受け容れ続けたことで流れが加速されている?!负突暄蟛拧工趣いΡ憩F(xiàn)で西歐の文化を取り入れようとしていた時代は「テーブルマナー」の勉強(qiáng)をさせられた。 日本の食文化は海に囲まれた國土に大きく影響を受けている。肉食をしないという宗教的要素が加わり、簡素な食材を如何に美しく見
3、せるかということに力點が置かれてきた。また、普段にある塩分を中心とする調(diào)味料(味噌、醤油、塩など)によって油脂分の少ない素材を生かす工夫がされてきた。キーワード:食材、調(diào)味料、魚、季節(jié)、習(xí)慣 摘要 民族,人種以及地域差異,導(dǎo)致了在食用材料和調(diào)味料等的使用上的差異以及烹飪方法的差異。即使是同一民族,不同的階層所食用的菜肴也存在著差異。特別是君主和貴族,食用的特殊的菜肴非常之多,被稱之為宮廷菜肴。不僅如此,同樣的食用材料也能做成多種多樣的菜肴。這些都與各地域和民族的烹飪法、與之搭配的主食、可利用的調(diào)味料、氣候以及宗教的制約等因素密切相關(guān)。研究飲食文化的精髓不能離開民族
4、去考慮。即使同在亞洲的日本菜也完全不同于韓國菜和中國菜,相同食材的越南菜和泰國菜因香辣調(diào)味料的緣故在味道上也存在著差異。實際上日本是被恰當(dāng)?shù)胤Q為無國籍菜肴的飲食生活。首先,繼承了傳統(tǒng)儀式的鄉(xiāng)土飯菜變少了,村的含義也開始被討厭,這樣加速了持續(xù)地推崇國外以肉食為中心的食物的崇拜。用“日本精神國外才能”的表現(xiàn)打算收割西歐的文化作為學(xué)習(xí)“西餐禮節(jié)”的時代。日本的飲食文化所受其國土被大海包圍而影響很大。加上不吃肉這樣的宗教信仰的原因,就把重點放在如何完美的顯示簡約樸質(zhì)的食物材料。同時,以鹽為中心的普通調(diào)味料(如:醬,醬油,鹽等)為基礎(chǔ)想辦法做出油脂少的菜肴。關(guān)鍵詞:實用材料,調(diào)味料,魚,季節(jié),習(xí)慣
5、はじめに どんな國でも、自國の特有的な文化をある。社會生産力が高くなるとともに、文化形式も豊かになってきた。民衆(zhòng)生活に一番密切なかかわりのが食文化であるとは過言ではない。食文化はある民族の一番本格的な特徴を反映する。日本は海に囲まれて、4千余りの島からなる島國だ。こんな地理環(huán)境は日本民族の海にしたしみ、自然を愛する食文化を育んだ。日本食文化といえば、すぐ和食を思い出す人が多いが、実にすこしも変更しないことはない。最初の生ものを直接食べるから、あとの精巧な形式を求める懐石料理まで、和食は本民族の文化と外來文化が相まって、さらに新しい形式を呈している。まとめて言えば、日本食文化の多様な特徴は
6、日本民族の特有的な文化を世界の人々に示しているといえる?!—Mい定義では、日本獨特の料理法を用いた日本獨特の料理群を指す。この場合、日本人が長い間食べてきた食事であっても、それが日本獨特なものでなければ「和食」とは呼ばれないことになる。日本料理と「日本人が食べてきた食事」とは必ずしも一致しない。時代や社會階層や地域によって差があり、調(diào)理法も、古くから東アジア諸國、西洋などからの伝來を発祥とするものが多い?,F(xiàn)在、日本人が食べている食事の中で、他國の料理としての度合いが強(qiáng)いものを除いた殘りを「日本料理」と言うことが多い?!∪毡兢享n國、カンボジア、タイなどと並んで歴史的に中國の食文化の影響を受け
7、た國であるが、宋代以降の中國料理が大きく変化したこと、韓國料理や日本料理がそれぞれ獨自の発達(dá)を遂げたことにより、周辺諸國の韓國や中國の伝統(tǒng)的な食事と、日本料理とは比較的區(qū)別がしやすい。1.海に親しむ感じのある食生活1.1日本料理の主な取材1.1.1食材 日本料理は一般的に米をはじめとする穀物、野菜、豆類、果物などの農(nóng)作物、魚介類や海藻といった海産物、鳥類の肉などがよく使われる。仏教の影響ゆえに獣肉の利用は比較的発達(dá)しておらず、乳製品