提高中職烹飪專業(yè)學生技能水平的有效途徑

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1、提高中職烹飪專業(yè)學生技能水平的有效途徑　　摘要：職業(yè)教育的目的在于通過全面提升學生的整體素質(zhì)，讓其成為從事某種社會職業(yè)所必須具備的知識和技能的應用型人才。烹飪專業(yè)是技術(shù)性較強的專業(yè)，現(xiàn)在的中職烹飪教育，已打破了傳統(tǒng)的以理論教學為主的模式，更側(cè)重于技能的教學，但學生的技能水平卻難以得到有效的提高。如何解決這一問題，培養(yǎng)出更多的烹飪專業(yè)的合格畢業(yè)生，需要我們更新觀念，調(diào)整課程設置，尋找提高學生技能水平的有效途徑?！　￡P(guān)鍵詞：更新觀念；尋找方法；提高技能　　中等技能人才是我們中等職業(yè)技術(shù)學校培養(yǎng)技能人才的目標。烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教

2、育要求學生除了應具備本專業(yè)必要的基礎(chǔ)理論知識、專業(yè)技能外，還必須具有解決在餐飲工作中實際問題的能力。從這幾年中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)招生的情況來看，招生數(shù)量基本穩(wěn)定，但許多烹飪專業(yè)的教師都會覺得學生的技能水平難以提高，用人單位也感覺到烹飪中職畢業(yè)生能力欠缺。如何提高學生的技能水平，培養(yǎng)出更多合格的烹飪專業(yè)的畢業(yè)生，是我們職業(yè)學校應該研究的課題。　　一、更新教學觀念，加強思想教育　　做任何事，首先要看態(tài)度。前蘇聯(lián)教育家贊可夫說：“為了在教學上取得預想的效果，單是指導學生的腦力活動是不夠的，還必須在他身上樹立起掌握知識的志向，即創(chuàng)造

3、學習的誘因?！?烹飪專業(yè)的學生，如果具有積極的學習態(tài)度，就會表現(xiàn)出樂觀的情緒、良好的心境、飽滿的熱情、忘我的癡情等等，有助于增強烹飪學習的思維靈活性與敏捷性，就能頑強地思考，大膽地探索，從而提高思維效果，形成較強的能力。相反，態(tài)度消極，就會產(chǎn)生悲觀情緒、煩亂的心境，就會阻礙思維的順利展開，降低思維的積極性、削弱思維的效果，從而影響對烹飪知識和技能的掌握。我們在平時的教學中會經(jīng)常碰到這樣的例子，有的學生天資聰明，動手能力強，但他們對自己的要求很低，學習沒有明確的目標，不肯花時間在專業(yè)知識的學習上，這樣的學生畢業(yè)時反而學藝不精。

4、這類問題的出現(xiàn)，說明我們在實施烹飪專業(yè)課教學時，不僅要注重對學生知識、技能的培養(yǎng)，更要注重對學生思想認識方面的培養(yǎng)，從學生的學習態(tài)度抓起，提高學生的思想認識，讓學生自己感覺到“我要學”，以提高學生的綜合能力，為學生的終身發(fā)展服務。　　二、調(diào)整課程設置，合理分配課時　　時代發(fā)展的步伐日新月異，社會對廚師的要求也在不斷變化，烹飪中職教育雖然已經(jīng)擁有長久的發(fā)展過程，但仍然存在著一些較為傳統(tǒng)的教學模式。教學過程中存在著學習與實際應用脫節(jié)的問題，教育思想、教學內(nèi)容和教學方法不能很好地符合中等職業(yè)技術(shù)學校教育的要求和特點。要解決這一問題

5、，培養(yǎng)出更多受企業(yè)歡迎的廚師，很重要的一個環(huán)節(jié)就是要改變以往的觀念，調(diào)整課程設置，搭建適合本校學生的課程體系，使教學能夠緊密地與工作實際需要相結(jié)合。4　　針對我們現(xiàn)行的三年制的中專教育，學生在校學習兩年，在企業(yè)實習一年。課程設計要講究科學性，在文化課的設置和內(nèi)容的學習上，充分考慮到學生所學專業(yè)的特點和學生接受能力的高低，讓學生夠用即可。在專業(yè)課的開設上不能要求面面俱到，要結(jié)合學生的自身特點和工作實用性而設置。課程設計時，應打破學科體系，合并相關(guān)課程，減少課程門類，強調(diào)學科本身的系統(tǒng)性，注重知識之間的內(nèi)在聯(lián)系，避免某些內(nèi)容的重

6、復，適當降低理論教學的難度，減少理論教學時數(shù)，在實踐中總結(jié)理論，突出技能水平的培養(yǎng)。在一年級時，主要以文化課和專業(yè)課基礎(chǔ)并重，二年級的課程的開設主要為專業(yè)課，除了一些基礎(chǔ)技能之處，還可以適當增添提高拓展的課程?！　∪⒍喾矫嬷匾?，提升技能水平　　1.充分提高課堂的教學效率　　在有限的課堂中如何提高課堂效率，是我們每個烹飪教師應積極探索的。教學中我們會遇到許多困難，這就要求我們可以嘗試多種教學方式，如示范教學、重復練習、拓展練習等。通過多種教學形式來提高學生的學習興趣，從而提高他們的技能水平?！　?.開展多種教學活動　　餐飲界

7、有這樣一句話：人的生命在于運動，餐飲的生命在于活動。飯店為提高人氣，經(jīng)常會開展一些活動。同樣在教學中我們也要經(jīng)常開展一些活動來調(diào)動學生的積極性。如參加各級各類比賽，組織烹飪技能教學成果展示，還可以參加一些社會性的服務活動。在這些活動中，學生為了取得好的效果，會主動積極地去學習，有利于學生技能的提高?！　?.重視實習工作4　　對于烹飪專業(yè)的學生來說，一年的企業(yè)實習非常重要，它是學生理論聯(lián)系實際、提高技能水平的重要途徑。要求學生的實習完成后綜合運用所學的理論知識分析實際問題，從而提高解決實際問題的能力。實踐證明，明確的實習要求、

8、對口的實習崗位、適當?shù)膶嵺`教學進度、可行的考核方法、高水平的指導教師隊伍是實習成功的決定因素，也是學生實踐能力得以提高的重要保證，大大提高了學生的技能水平?！　?.培養(yǎng)打造雙師型教師隊伍　　打鐵還需自身硬，職業(yè)技術(shù)學校的專業(yè)教師，不僅要具有深厚的理論基礎(chǔ)，同時還應具備較強的動手實踐能力，這