關于高職酒店管理專業(yè)實訓基地建設的思路

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1、關于高職酒店管理專業(yè)實訓基地建設的思路　　摘　要：通過對酒店管理專業(yè)實訓基地建設的必要性進行分析，提出校內(nèi)實訓室與校外實訓基地同步建設、互為補充的建設思路，總結(jié)了酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓室建設中體驗式教學等相關措施，以及“頂崗實習+多層次校企互動”模式的校外實訓基地群建設思想和方法?！　￡P鍵詞：酒店管理；實訓基地；頂崗實習；多層次校企互動　　作者簡介：王娟（1982-），女，山西呂梁人，四川華新現(xiàn)代職業(yè)學院講師，碩士，研究方向為旅游管理、酒店管理。　　課題項目：本文系四川省教育廳2011“高等教育質(zhì)量工程”專業(yè)綜合改革項目子項目“旅游管理專業(yè)實訓室建設”和四川華新現(xiàn)代職業(yè)學院課題“提高旅游

2、系實訓室教學成效的實踐與研究”成果之一?！　≈袌D分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1001-7518（2012）32-0059-02　　高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是向各類酒店提供管理和服務第一線的高級實用型人才。但目前普遍存在的以學校課堂教育為主的高職教育體系，常滯后于企業(yè)生產(chǎn)實踐的快速發(fā)展，所培養(yǎng)的高職畢業(yè)生進入企業(yè)后會出現(xiàn)“崗位不適癥”，越來越多的院校意識到高職教育需重視實踐技能的培養(yǎng)。本文重點論述了如何才能建設符合滿足社會需求和人才培養(yǎng)目標的實訓基地；如何發(fā)揮實訓基地的功效以及如何保持實訓基地的可持續(xù)發(fā)展。7　　一、酒店管理專業(yè)實訓基地建設的必要性　　（一）旅游及酒店業(yè)

3、發(fā)展的需要　　2009年，四川省累計實現(xiàn)旅游總收入1472.48億元，同比增長34.8％，旅游總收入、國內(nèi)旅游收入、國內(nèi)旅游人次數(shù)等三大指標與2007年相比，分別增長21％、23.1％、18.1％。與旅游業(yè)高速發(fā)展同步，四川省星級飯店的建設也呈現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的良好勢頭。截止至2009年6月，四川省擁有星級酒店數(shù)量503家，比去年同期增長34家。其中五星級酒店17座，四星級酒店71座，三星級酒店188座?？焖侔l(fā)展的旅游與酒店業(yè)，迫切要求高職院校輸出的畢業(yè)生是具有一定職業(yè)素養(yǎng)和從業(yè)經(jīng)驗的人才?！　。ǘ└呗毥逃瞬排囵B(yǎng)目標的需要　　高職教育的培養(yǎng)目標定位就是就業(yè)教育，培養(yǎng)學生具備某一職業(yè)的專業(yè)

4、能力，以適應社會經(jīng)濟的發(fā)展和社會對于應用型人才的需求。但大批進入高職院校的學生對高職教育的定位相當模糊。為糾正觀念偏差，實訓基地是一個很好的平臺，在提高職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能的同時，幫助學生與學校就培養(yǎng)目標達成共識。　　酒店實訓基地包括兩個方面：校內(nèi)實訓室和校外實訓基地。校內(nèi)實訓室是通過模擬真實的職業(yè)環(huán)境，開展和完成實訓教學訓練。校外實訓基地滿足學生在真實的行業(yè)環(huán)境中培養(yǎng)和鍛煉社會適應能力和創(chuàng)新能力的需求?！　《⒕频旯芾韺I(yè)校內(nèi)實訓室的建設思路　?。ㄒ唬┏鋵崒嵱栐O備，提供實訓場所7　　校內(nèi)實訓室是開展校內(nèi)實踐教學的場所，是完成實訓教學基本保障。酒店管理專業(yè)的實訓室包括總臺技能實訓室、客房

5、服務技能實訓室、餐廳服務技能實訓室、形體實訓室、酒吧調(diào)酒技能實訓室等。實訓室需配有電腦、幻燈機、投影機等硬件設備以及應用軟件、教學多媒體課件、豐富的案例庫等教學資料。　?。ǘ┲匾暦占寄芙虒W，培養(yǎng)學生職業(yè)素養(yǎng)　　酒店管理專業(yè)是實踐性和應用性很強的專業(yè)。酒店服務技能是酒店服務人員和管理人員都必須掌握的。因此酒店專業(yè)的骨干課程要根據(jù)高職酒店人才培養(yǎng)計劃對操作技能，專業(yè)技能，綜合實踐技能的要求，在培養(yǎng)計劃的設置上加大實訓課的比例，制定完善的實踐教學大綱及具體的實訓教學實施意見。要求學生嚴格按照實訓計劃完成實訓內(nèi)容，如前臺預訂、接待，客房甩單、清潔，餐飲擺臺、斟酒等各項服務技能，并且給學生充

6、裕的時間練習，培養(yǎng)吃苦耐勞等職業(yè)素養(yǎng)，訓練酒店基本服務的能力?！　。ㄈ┩晟茖嵱柟芾碇贫?，構(gòu)建實訓保障體系7　　酒店管理專業(yè)的實訓室由于使用的頻率較高，因此實訓室設備的管理和維護工作需要有切實可行的規(guī)章制度。在實訓室設備管理和維護的規(guī)章制度中，可以加入日常酒店管理的元素。例如將酒店客房衛(wèi)生清潔程序的設計思路引入餐飲、客房實訓室使用流程，并將實訓室使用流程設計成酒店客房管理表格。表格主要由學生來進行填寫，并有專任老師監(jiān)督。通過實訓流程的表格的開發(fā)及使用，學生可以參與到實訓室流程管理的層面，形成酒店初級管理的意識。還可以將客房物品賠償清單也引用到實訓室物品管理條例中，使學生在日常的學習中能

7、從各個細節(jié)加深對酒店各項管理制度的印象。此外，還可以建立實訓室開放管理制度，滿足學生的實訓練習需求，發(fā)揮實訓設施設備的效能；建立實訓教學環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，將實踐教學與職業(yè)資格證書相結(jié)合，滿足學生取得職業(yè)資格證書所需的實訓環(huán)節(jié)。　?。ㄋ模╅_展體驗式實訓教學，提高學生學習效率　　體驗式教學模式是指教師通過創(chuàng)設情景，提供信息、資料、工具和情感交流等途徑使學生在不斷的體驗中獲得知識、拓展能力。體驗式教學在酒店管理專業(yè)實訓中開展具有積極的意義。酒店專業(yè)一般