醫(yī)院的食堂管理系統(tǒng)規(guī)章制度

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1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案醫(yī)院餐廳管理制度(全)一、餐廳衛(wèi)生管理制度???良好的衛(wèi)生環(huán)境是餐廳得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，本餐廳特制定以下規(guī)定：???1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生：???(1)空氣清新、無(wú)異味；???(2)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋；???(3)污水排放暢通，地面無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)殘?jiān)???(4)桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢、無(wú)油膩、定位放置；???(5)門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng)。???(6)抹布、墩布洗凈，定位懸掛，無(wú)異味，????2、售餐前，對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。?

2、???3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開(kāi)操作區(qū)，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進(jìn)行操作前，必須再次洗手消毒。????4、分發(fā)餐具時(shí)，不得用手接觸餐具內(nèi)面，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用。????5、售飯時(shí)：(1)收起食品蓋被，接觸食品面對(duì)疊放在指定位置：(2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯，保潔清潔，每周消毒2次：(3)不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；(4)不得用手直接接觸熟食品；(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi)，不得隨意亂放：(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行，由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵(lì)處罰二、衛(wèi)生檢查制度為了切實(shí)使餐廳衛(wèi)生安全

3、落實(shí)到位，醫(yī)院特做以下規(guī)定：（—）日常檢查精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫(kù)驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過(guò)程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。2、班組長(zhǎng)每餐對(duì)本班組操作及加工過(guò)程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。3、質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過(guò)程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。（二）周檢1、從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理組織。2、參檢人員：經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。3、凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改，個(gè)別嚴(yán)重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問(wèn)題，該班組長(zhǎng)暫停工作，進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通

4、知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。?三、餐具、用具清洗消毒制度為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對(duì)餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：1、刮去殘?jiān)?、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)；3、刷洗；4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘；5、對(duì)每件餐具流水過(guò)清；6、過(guò)清后，在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌；7、進(jìn)入未用段，一定要逐個(gè)檢查四、食堂安全管理要求精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案1．食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實(shí)施監(jiān)督，由各崗位班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實(shí)到人。?2．使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話聊天，必

5、須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。?3．注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源：人人注意節(jié)電、節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生。?4．使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開(kāi)著火人不準(zhǔn)離開(kāi)，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話119。?5．下班后，班組長(zhǎng)要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。?6．對(duì)于外來(lái)人員一律嚴(yán)格審查登記。?7．嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。?8、保證48小時(shí)留樣制度。?五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度???為保障餐廳正常運(yùn)行，對(duì)食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以

6、下要求：1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛(ài)祖國(guó)、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員；2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明；3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過(guò)證審，確認(rèn)無(wú)任何問(wèn)題：4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢，否則不予錄用；5、對(duì)有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用；6、在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除并追究其刑事責(zé)任六、配餐管理規(guī)定????后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)對(duì)食堂作出如下規(guī)定：??1、制定合理科學(xué)的食譜，完善飲食結(jié)構(gòu)A、根據(jù)就餐人員口味

7、，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜；B、根據(jù)患者來(lái)源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜；C、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜；2、豐富經(jīng)營(yíng)品種，提高飯菜質(zhì)量?A、保證飯菜品種：早餐副食種以上；午、晚餐：每餐種以上；?B、不斷對(duì)外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒，定期進(jìn)行菜品考察，對(duì)新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種。?C、對(duì)所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評(píng)比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升；?D、對(duì)所出售產(chǎn)品按IS09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不進(jìn)行出售。??3、按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié)，充分保障病員的特殊精彩文檔實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文案營(yíng)養(yǎng)需求?A、按照秋、冬季節(jié)多補(bǔ)充含糖量高的食品，