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1、酒店餐飲營銷活動方案XX年國慶節(jié)即將到來,而每年國慶黃金周后至年底前,酒店業(yè)都將出現(xiàn)了短期休眠,那么,如何做好旺季與淡季之間的營銷策略轉(zhuǎn)換呢?節(jié)后要根據(jù)時令和消費口味,變換營銷主題,達到旺季取利,淡季取勢的目的,讓淡季不淡,好戲連連。面對餐飲經(jīng)營淡季,各企業(yè)老板各有招數(shù)。有些餐飲企業(yè)似乎找不到北,只好從開源節(jié)流方面想辦法自救;有些餐飲店老板卻不以為然,只是適當控制支出,而不會采取減人減薪,認為元旦、春節(jié)等假期的營業(yè)額會賺補回空缺;有些老板則利用這個時機內(nèi)強素質(zhì),外樹形象,砍柴磨刀兩不誤那么,餐飲淡季還有哪些實用的營銷策略呢?一、用特價菜,彌補不
2、足淡季這段時間,大多數(shù)餐飲店的營業(yè)額都會有不同程度的下滑,但是,要認清淡季餐飲的特征,推出有針對性的促銷,就會淡季不淡。特價菜是最簡單直接有效,雖然消費旺季已過,名貴的菜可以只有等著春節(jié)再吃,但人總是要吃飯的,普通實惠的菜也會吸引部分顧客。每日數(shù)款特價菜,不僅可以籠絡人心,還能保增長,減少幾道菜式的利潤,通過其他出品來彌補。不少餐館的促銷活動本身就是虧本生意,但通過拉攏人氣,帶動其它消費,做足量的文章,讓酒店保本維持著,以順利度過淡季。二、策劃美食節(jié),帶旺人氣人為地造節(jié)又是食肆應付淡季有力的一招,前段時間,各大餐館的店慶、美食節(jié)相當頻繁,這都是
3、拉抬人氣的好辦法,如法國勝日門在淡季推出主題輪船上美食節(jié),東方賓館舉行加拿大海鮮美食節(jié)、澳門街舉辦滋味羊節(jié)即是如此,更有甚者,餐廳還推出三人行,免費一人的優(yōu)惠活動。買二送一變相推廣,自是比直接打折高明得多,這些不同主題的活動,讓餐館賺足了人氣。舉辦美食節(jié)的目的,旨在吸引客流,提升營業(yè)額,往往是噱頭,以某一核心食材原料,通過各種烹飪手法的運用,將其整體解構,并以一席全羊宴、全牛宴等方式呈現(xiàn),如此讓食客大飽口福,食肆名利雙收,兩全齊美。還有,物以稀為貴,再平常的食材,只要限量供應,總會有人欣賞。根據(jù)消費者的心態(tài),有些酒樓在城中走偏鋒,對一些特殊食材
4、只限量供應10份,售完即止,逾期不候,將消費者的胃口吊起來。三、數(shù)字促銷,帶動年青消費為了讓食客來多幾次,變?yōu)槭炜停?jīng)營者亦是花不少心思,此期間除了打折、vip卡優(yōu)惠、送果盤等慣例外,經(jīng)營者還可瞄準新勢力一針對經(jīng)常上網(wǎng)的年青消費群的生活方式,在網(wǎng)絡上搞促銷,如網(wǎng)絡訂餐、電子優(yōu)惠券,或與銀行捆綁合作,推出刷卡優(yōu)惠活動。物業(yè)與企業(yè)聯(lián)手推出網(wǎng)上電子優(yōu)惠券,打印出來后就可以憑券去消費,可當作現(xiàn)金使用,迎合了不少年輕人的消費需求。四、淡季整修翻新,增加時尚元素不少餐館選擇在淡季的時候,把店面裝修翻新,使得酒店在軟硬件方面,縮短和其它酒樓的差距,重新打扮得
5、分,這不失為上策。從10月中旬開始,勝記、宏記、川味濃等紛紛對酒店進行局部改造,有的甚至是全面翻新,準備以全新的面貌迎接旺季的到來,這些餐館的負責人認為,現(xiàn)在的餐飲競爭如此激烈,消費者對環(huán)境相當看重,只有不間斷地通過對餐館的翻新,可以不斷地增加餐飲行業(yè)中的流行元素,順利完成的企業(yè)轉(zhuǎn)型,這樣才能讓企業(yè)立于不敗之地。五、體驗消費,完善不足六、巧借文化牌城中的食肆無論是出品,還是食材都無明顯優(yōu)勢,怎樣才能保增長?于是有的就打起文化牌,經(jīng)濟搭臺,文化唱戲,在飲食文化上動腦筋。月初,某店以經(jīng)營雞為主的老板,偶然得到顧客為酒樓題的上聯(lián),當下老板就迅速啟動懸
6、賞萬元征下聯(lián),在城中引起不少關注。到月底,餐廳共接到300多名參與者,為公平起見,老板還專門請來大學教授做評委。這種方式,借題發(fā)揮,既宣傳了酒店的特色菜,也拉來了潛在顧客。淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手,瞄準自己和產(chǎn)品、瞄準廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動,甚至可以不失時機的炒作自己,自己不但賺錢,而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。