生物論文材料

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1、(_)黃曲霉毒素(Aflatoxin,AFT)黃曲霉毒素(AFT)是由黃曲霉和寄生曲霉所產(chǎn)生的一種次生代謝物,具有很強(qiáng)的毒性和致癌性。AFT是一類結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì)，包JSB1,B2,G1,G2,M1,M2,P1,R1等十七種片構(gòu)體。在紫外線的照射下可發(fā)出熒光，根據(jù)熒光顏色的不同，町以把黃曲將毒素分為B族和G族。AFT耐熱，加熱到280°C是才發(fā)生裂解而破壞，所以--般的烹調(diào)加工很難將其清除。AFT在中性、酸性溶液中很穩(wěn)定，在PH9-10的強(qiáng)堿性溶液中，能迅速分解，產(chǎn)生鈉鹽，但此反應(yīng)是可逆的，在酸性條件下乂能形成帶有熒光的AFT。1、易受污染的食品黃曲霉毒素對(duì)糧食食品的污染非常廣泛，主要受

2、污染的食品有：花生及其制品、玉米、棉籽、大米、小麥、大麥及豆類及其制品。其中花生及其制品、玉米污染嚴(yán)重，其次是大米、大麥，豆類很少受污染。2、對(duì)人體的危害AFT按急性毒性分級(jí)屬于極毒類，其LD50為0.24~0.32mg/KgBW(雛鴨)對(duì)人卞要引起急性屮毒性肝炎和屮毒性腦病。黃曲霉毒素的慢性屮毒發(fā)住在高溫高濕地區(qū)黃曲痔毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，衣現(xiàn)類似雷耶氏癥，如1963年發(fā)現(xiàn)于泰國(guó)的神經(jīng)系統(tǒng)疾病，每年泰國(guó)冇兒百名13歲的兒童，由丁-類似丁-雷耶氏癥的急性腦病和內(nèi)臟脂肪變性而死亡。大量的動(dòng)物試驗(yàn)農(nóng)明黃曲宙毒索具有強(qiáng)致癌性，只是山于缺乏冇力的人類流行病學(xué)證據(jù)，世界衛(wèi)生組織將黃Illi痔毒索定

3、為人類的可能致癌物，但山于黃曲痔毒素可以引起兒乎所冇實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的癌癥，包括靈長(zhǎng)類動(dòng)物，因此世界衛(wèi)生組織將其定為I類可能致癌物。(二)赭曲霉素(Ochratoxin,0T)赭曲霉素是曲霉菌屬和青霉菌屬的某些種產(chǎn)生的二級(jí)代謝產(chǎn)物，基本結(jié)構(gòu)為苯屮酸異香豆索，包含7種結(jié)構(gòu)類似的化合物。其中赭曲每帝素A(ochratoxinA,01A)在自然界分布故廣泛，毒性故強(qiáng)，對(duì)人類和動(dòng)植物影響最人。它是一種穩(wěn)定的無(wú)色結(jié)晶化合物，溶于極性溶劑和碳酸氫鈉溶液，微溶于水，在紫外線照射下呈綠色熒光。OTA的溶點(diǎn)為134°C,其甲醇溶液在冰箱屮保存一年而不會(huì)分解。赭曲霉素耐熱,焙烤只能使其毒性減少20%,蒸煮對(duì)其毒性

4、不具冇破壞作用。1、易受污染的食品赭曲雄素的產(chǎn)毒菌較多，包括赭曲密、疣抱青霧和碳黑曲密，在自然界分布廣，因此可污染多種農(nóng)作物和食品。包括谷類、豆類及豆制品、干果、咖啡、荷萄及荷萄酒、香科、汕料作物、啤酒、茶葉等均可被污染。動(dòng)物飼料中污染也較嚴(yán)重,動(dòng)物進(jìn)食被污染后飼料會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)蓄積，因此在動(dòng)物性食品，尤其是豬的腎臟、肝臟、肌肉、血液、及奶和奶制品等中常被檢出。2、危害赭曲霉素的急性毒性較強(qiáng)，對(duì)雛鴨的經(jīng)口LD50僅為0.5mg/kg體重，屬于極毒類物質(zhì)。赭曲霉索屮毒死亡的原因是肝、腎的壞死性病變。此外己發(fā)現(xiàn)赭曲霉索具冇致畸性，但未發(fā)現(xiàn)其具冇致癌和致突變作用。(三)雜色曲獵毒素雜色曲寄毒素(

5、Sterigmatocystin)是由雜色曲盍(Aspergillusuersicolor)和構(gòu)巢

6、ll

7、?(A.nidulans)等貞菌產(chǎn)生的啖結(jié)構(gòu)類似的化合物。1、易受污染的食品雜色曲宙毒索主耍污染玉米，花生，大米和小麥等谷物，但污染范圍和程度不如黃曲徐毒素。2、危害雜色曲痔毒素的急性毒性不強(qiáng)，對(duì)小鼠的經(jīng)口LD50為800mg/kg體匝以上，其慢性毒性主要表現(xiàn)為肝和腎屮毒。雜色曲霉毒素具冇較強(qiáng)的致癌性，以0.15?225mg/只的劑暈飼喂人鼠42周，冇78%的大鼠發(fā)生原發(fā)性肝癌，且冇明顯的暈效關(guān)系。(四)單端他霉烯族類化合物單端他霧烯族類化合物是一類由鐮刀菌產(chǎn)生的毒性物質(zhì)的統(tǒng)稱，其

8、基本結(jié)構(gòu)為四環(huán)的倍半詁，根據(jù)取代基的不同，可以分為A、B、C、D四種類型，天然污染的單端葩霉烯族類化合物屬于A、B、兩型。A型化合物在C-8位置上不含璇基，以「2每索、二乙酸薦草鐮刀菌烯醇為代表。B型化合物在C-8位置上有撥基，DON、雪腐鐮刀菌烯醇(NIV)等屬于這一組。單端砲寄烯族類化介物較為耐熱，需超過(guò)200°C才能被破壞，對(duì)酸和堿也較穩(wěn)定，因此經(jīng)過(guò)通常烹調(diào)加丁?難以破壞其活性。1、易受污染的食品主耍污染土米、小麥、黑麥等谷物，以玉米污染最為常見(jiàn)。2、危害單端他毎烯族類化合物急性毒性較強(qiáng)，以局部刺激癥狀、炎癥甚至壞死為主，慢性葫性可引起白細(xì)胞減少，抑制蛋口質(zhì)和DNA的合成，某些單

9、端砲霉烯族類化合物如T2毒素還具有一定的致癌性。(五)玉米赤零烯酮玉米赤霉烯酮是山玉米赤霉菌、禾谷鐮刀菌和三線鐮刀菌等真菌所產(chǎn)生的具冇雌激索毒性作用的真菌毒索。玉米赤霉烯酮的耐熱性較強(qiáng),110°C下處理1h才被完全破壞。1、易受污染的食品主婆污染玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物,以卞米的陽(yáng)性檢出率最爲(wèi)，也可以通過(guò)飼料污染畜禽類產(chǎn)品。2、危害玉米赤獵烯酮毒性有生殖毒性、腎臟、免疫毒性、肝臟毒性和誘發(fā)腫斕的形成。由丁玉米赤宙烯酮貝有雌激索作