酒店餐飲部實習總結范文與酒店餐飲部實習報告范文合集

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1、酒店餐飲部實習總結范文與酒店餐飲部實習報告范文合集酒店餐飲部實習總結范文一個月的實習生活雖短，但它卻使我流連忘返.首先是關于黃鶴樓這個連鎖店的簡介，然后根據其連鎖店性質闡述了飯店集團，接下來的七大塊內容分別為：服務質量，飯店人力資源管理，廚房生產，宴會管理，菜單，飯店組織結構圖，飯店企業(yè)文化?這些都是通過把實習感受，實習所得與以前學過的理論知識結合起來而完成的?8月260-9月1日，盯”靜川…三峽"雅間黃鶴樓大酒店簡介:湖北素有”千湖之省，魚米之鄉(xiāng)"的美稱，黃鶴樓大酒店集湖北菜肴之精華，考證了中國古今名人在湖北愛吃的菜肴，老一輩的革命家毛主席生前在湖北吃了"毛氏紅燒肉”和"紅燒武昌魚”并且留

2、下了”才飲長江水，又食武昌魚"的經典詩句?林彪元帥對”珍珠丸子"和"鐵板黃豆牛柳”愛不釋口，李先念主席生前在湖北非常喜歡吃”竹香銚魚"和”金枕黃瓜”，還有董必武副主席，賀龍元帥,劉少奇副主席，朱德元帥也對”石烹腰花"「酥炸藕夾"「過江財魚"，"三鮮豆腐包"「明爐西柿牛楠"不絕口.湖北黃鶴樓大酒店特聘湖北名師主理，將中國古今名人食過的菜肴介紹給全國的朋友品嘗，同時，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)美食文化的基礎上，創(chuàng)立了黃鶴樓自己的具有特色風味的湖北菜肴，她既有登大雅之堂的傳統(tǒng)大菜，又有讓您回味無窮的風味小吃.黃鶴樓菜肴進入市場以來，深受全國各地朋友的喜愛，目前在貴陽，深圳，西安，咸陽，石家莊，唐山，辛集，永

3、平，呼和浩特，包頭，鄂爾多斯，臨河，太原，陽泉，青島動有20余家連鎖店.有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章，由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富.幸福不僅是已取得的成果，也是奮斗的過程，正如項鏈上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經歷，像潔白的雪，美麗的雨離去后，讓人久久不舍,其實他們并沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野?是的，猶如這次實習，當時看來無所謂的事情返校后講給同學聽后，不愉快的心情都”揮發(fā)”掉了，留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事.去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲

4、.當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然.1?成員飯店的經營負擔加重，投資收益減少，在我所實習的飯店，資方和管理方簽訂合同時，約定的管理費為營業(yè)額的5%.成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事，財務等方面產生摩擦?黃鶴樓在這方面也體現的很突出?在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班，但投資方拒絕那位小伙子當領班，而把他下方為服務員.從很多方面，我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術，與大家打成一片，不過工作的時候,亦然特別嚴肅，認真?資方老板要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應該的，他從不與服務員交談,失去了"民心"?有時甚至剝奪服務員的利益?顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑

5、，還不想給馬兒多吃草?現在，服務業(yè)提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一"，說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可.餐飲業(yè)也是一個情感型行業(yè)，以人的服務為精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業(yè)已經度過了它的暴利時期，呈現初供過于求的現狀，硬件上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性?飯店作為一個服務性企業(yè)，它的經營運作是群體合力的.因此,他的服務質量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務活動來體現?顧

6、客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量?飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員,服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求.服務質量包括服務設備設施質量，勞務服務質量，實物產品的質量，環(huán)境氛質量，安全衛(wèi)生質量.實習的時候，我發(fā)現一個問題:就是上至老總，下至員工，對服務質量的理解過于狹小.單純認為服務態(tài)度好就是服務質量好?按等級標準來說，首先是服務項目，缺少了應有的服務項目，很多服務內容自然上不去?服務態(tài)度固然重要，但并不是說服務態(tài)度好，服務質量一定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服

7、務效率問題.在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質量?主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路?我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容，我要說的是在這個循環(huán)中建立質檢的必要性.質檢部作為一個獨立的部門出現后，它會盡職盡責的完成本職工作?在沒有質檢部，由本區(qū)域管理人員代行質檢時，很容易出現"徇情枉法"?在服務中，，有兩個誤區(qū)，一是認為區(qū)區(qū)小