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《高考生物一輪復習課時跟蹤檢測三十八傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、一崗雙責落實還不到位。受事務性工作影響,對分管單位一崗雙責常常落實在安排部署上、口頭要求上,實際督導、檢查的少,指導、推進、檢查還不到位。課時跟蹤檢測(三十八)傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用一、題點練1.將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進行果酒制作,15℃條件下密封保溫一段時間之后,檢測到反應體系含有少量的酒精。如對上述實驗的某個因子進行改動,實驗的結果也會發(fā)生相應的變化。以下分析正確的是( )A.增加酵母提取液的量,則產生相同酒精所需的時間延長B.增加葡萄汁量,則相同時間內酒精濃度升高C.保溫溫度提高到23℃,則相同時間內酒精濃度升高D.連續(xù)通入無菌空氣,則相
2、同時間內酒精濃度升高解析:選C 葡萄汁足量,增加酵母提取液的量,則產生相同酒精所需的時間縮短;由于葡萄汁已經足量,而酵母提取液的量一定,故增加葡萄汁的量,酒精濃度不會增加;酵母菌無氧呼吸才產生酒精,連續(xù)通入無菌空氣不會產生酒精;制葡萄酒時,酒精發(fā)酵控制的溫度為18~25℃,升高溫度到23℃,相同時間內酒精濃度升高。2.下列與腐乳制作過程相關的操作中,敘述錯誤的是( )A.為保證產品的質量,在現(xiàn)代腐乳生產時通常將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上B.將長滿毛霉的豆腐塊裝瓶時,豆腐塊應分層整齊地擺放在瓶中,同時逐層加入等量的鹽C.利用由酒及各種香辛料配制而成的鹵湯來
3、調制腐乳的風味D.封瓶時,將瓶口通過酒精燈火焰,迅速用膠條密封保存解析:選B 腐乳制作過程中,將長滿毛霉的豆腐塊裝瓶時,要分層整齊地擺放并逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增加鹽量。3.下列關于泡菜制作的敘述,錯誤的是( )A.泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵的過程即乳酸菌進行無氧呼吸的過程B.制備樣品處理液時,加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質,得到澄清溶液C.腌制時,溫度過高、食鹽量過低、腌制的時間過短易引起細菌大量繁殖D.制作泡菜的過程中亞硝酸鹽的含量變化規(guī)律是先減少后增加解析:選D 制作泡菜過程中,亞硝酸鹽的含量變化為先增加后減少。4.若利用如圖所示的裝置直接
4、制作果醋,將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置后,下列做法不合理的是( )A.加入適量的醋酸菌B.一直打開閥a和閥b進行通氣C.嚴格進行無菌操作D.把發(fā)酵裝置放到15℃的恒溫箱中進行發(fā)酵解析:選D 醋酸菌產生醋酸時,最適宜的發(fā)酵溫度是30~35℃。對分管部門的黨風廉政建設抓得不夠緊,找問題的多,批評教育的少,放松了對分管部門的日常監(jiān)督、管理和教育。對分管部門干部發(fā)現(xiàn)的一些違規(guī)違紀小錯提醒不夠、批評教育不力,監(jiān)督執(zhí)紀“四種形態(tài)”作用發(fā)揮不夠一崗雙責落實還不到位。受事務性工作影響,對分管單位一崗雙責常常落實在安排部署上、口頭要求上,實際督導、檢查的少,指導、推進、檢查
5、還不到位。5.下列鑒定果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是( )A.通過向果酒發(fā)酵液中加入重鉻酸鉀試劑進行鑒定B.通過檢測果酒發(fā)酵前后雜菌的數(shù)量變化進行鑒定C.對于果醋通過品嘗的方法進行鑒定D.通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化進行鑒定解析:選B 通過檢測果酒發(fā)酵前后雜菌的數(shù)量變化不能鑒定果酒制作是否成功。二、題型練6.請回答利用微生物發(fā)酵制作食品的相關問題:(1)果酒的制作離不開酵母菌,它的代謝類型是________________,其繁殖的最合適溫度是__________左右。在______________的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大
6、多數(shù)其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到抑制。(2)在變酸的酒的表面可以觀察到醋酸菌在液面大量繁殖形成的________。當缺少糖源時,醋酸菌先將乙醇變?yōu)開_______,再將其變?yōu)榇姿帷?3)制作泡菜主要是利用乳酸菌的________________將葡萄糖分解成乳酸。民間制作腐乳________(填“需要”或“不需要”)滅菌,發(fā)酵好的豆腐上布滿了菌落,這些菌落______(填“屬于”或“不屬于”)同一物種。(4)在________條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后,與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________色染料,通過與已知濃度的標準顯色
7、液進行比較,可大致估算出泡菜中的亞硝酸鹽含量。解析:(1)果酒的制作離不開酵母菌,酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧微生物。溫度在20℃左右時最適合酵母菌繁殖,故酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18~25℃。酵母菌可以在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物在這一環(huán)境下生長受到抑制。(2)在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是好氧的醋酸菌在液面大量繁殖形成的。醋酸菌在缺少糖源的情況下,先將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?3)泡菜的制作離不開乳酸菌,乳酸菌在厭氧條件下可將葡萄糖分解成乳酸。民間制作腐乳不需要滅菌,發(fā)酵過程中起作用的微生物有多種,如青霉、曲霉、毛霉等。(4)
8、亞硝酸鹽在鹽酸酸化條件下,與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反