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《西餐禮儀的教案》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、..西餐禮儀教案教材秘書禮儀基礎(chǔ)課題西餐禮儀一、教案背景1、面向?qū)W生：職業(yè)高中學(xué)科：禮儀規(guī)范教案2、課時：1課時3、學(xué)生課前準備：預(yù)習(xí)本節(jié)內(nèi)容二、教學(xué)課題西餐禮儀三、教材分析本節(jié)為高教版《禮儀規(guī)范教程》第二章規(guī)范舉止，塑造個人形象第四節(jié)餐桌上的禮儀---西餐禮儀。本教材是為適應(yīng)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)，滿足社會對職業(yè)學(xué)校學(xué)生的要求，編寫而成的。四、教學(xué)方法案例分析法、講授法、直觀演示法、分組討論法授課教師:課的類型:新授理論課授課方法:案例分析法、分組討論法、直觀演示法、講授法授課專業(yè):教具：多媒體，西餐餐
2、具包括：葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盤、刀叉、湯匙、碗、餐巾、臺布，西餐面包授課時間教學(xué)目標知識目標:1、認識餐具、掌握餐具的使用方法2、了解餐巾的作用及使用方法3、學(xué)會吃牛排、面包，喝湯的方法能力目標:1、能掌握西餐餐具的使用方法2、能在不同情況正確使用餐巾3、能用西餐餐具正確地食用西餐情感目標:培養(yǎng)學(xué)生莊重、優(yōu)雅的行為舉止，提升個人素質(zhì)，塑造良好的職業(yè)形象教學(xué)重點1、不同情況下餐巾擺放的方法2、用西餐餐具正確地食用西餐教學(xué)難點：用西餐餐具正確地食用西餐教學(xué)設(shè)計一、案例分析―――導(dǎo)入新知二、直觀教學(xué)―――學(xué)習(xí)
3、新知資料..三、課堂小結(jié)―――鞏固新知四、拓展延伸―――拓展升華【引入新課】目前，隨著我國對外交往活動的不斷增多，西餐已經(jīng)成為我國招待宴請活動的一種方式，作為秘書工作人員，掌握西餐禮儀是秘書公務(wù)活動的一部分。有一位秘書王玲，因為不懂西餐禮儀，和領(lǐng)導(dǎo)用餐時有很多失禮之舉。請大家來分析一下?！景咐治觥客趿嵩谝患彝馄笞隹偨?jīng)理秘書工作，中午要陪同總經(jīng)理到西餐廳宴請利華公司的張總。她到餐廳入座后，攤開餐巾別在衣服領(lǐng)口上，然后躺靠在椅背上叫服務(wù)員拿菜譜點菜。第一道食物面包和湯上來了。喝湯時，由于剛上的湯比較燙，為了加快
4、湯的冷卻，她忙一邊用湯匙攪合著熱湯，一邊用手在湯碗上方不停地扇動。后來，又用刀子切了面包放進湯中，然后用叉子將面包叉出來吃。不一會兒，牛排上來了。她右手拿刀，左手拿叉，將牛排全部切成小塊，然后用叉子一塊塊地送入口中。突然，她的手機響了，她順手將餐巾放在桌旁，邊接電話邊往洗手間走去??學(xué)生討論分析此案例中王玲有哪些失禮之處，教師補充點評。【講授新課】一、入座的禮儀從左側(cè)入座，右側(cè)離座；就座時身體應(yīng)坐直；身體與桌子的距離以便于使用餐具為佳。二、餐具的擺放及使用方法（一）介紹餐具的擺放1、刀叉的擺放：左叉右刀，由外
5、向內(nèi)使用2、杯子的擺放順序：葡萄酒杯、香檳酒杯、水杯3、甜品叉、甜品匙的擺放:餐盤上方4、面包盤及黃油刀的擺放：叉子的上方（二）介紹餐具的使用方法1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄2、酒杯的正確拿法：拿在水晶“柱子”處，喝紅酒時可以握著杯身三、餐巾的使用(一)餐巾的作用是：防止湯汁滴落，暗示宴會開始和結(jié)束的標志(二)餐巾擺放的位置：1、入座時的擺放：對折，開口向外，放置于大腿上2、中途暫時離席的擺放：放在椅背上資料..3、用餐結(jié)束的擺放：隨意放置在餐桌上四、用餐的禮儀學(xué)生分組討論：一組：牛
6、排怎么吃？二組：面包怎么吃？三組：怎樣喝湯和咖啡？四組：中途暫停用餐和用餐結(jié)束時刀叉的擺放？四組活動分別由學(xué)生討論后互評，教師補充講解。（一）牛排怎么吃？步驟：1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀緊貼著叉背切下去，肉要從左邊開始切起2、用叉子叉起肉塊，用刀扶好送入口中3、將肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面注意事項：1、切時不可太用力2、切時不可發(fā)出刺耳的聲音3、切一塊，吃一塊4、不可邊吃邊揮舞刀叉（二）面包怎么吃？1.用黃油刀取少許黃油2.將黃油涂抹在面包上3.將黃油刀放在餐盤上4.抹取了黃油的面包直接放
7、入口中吃（三）怎樣喝湯和咖啡？喝湯禮儀1.湯匙由內(nèi)向外舀起2.以湯匙就口，不是俯身用口去喝3.湯匙舀湯時不可舀得太滿，七分滿為宜4.湯太熱時，湯太熱時，不可以用嘴去吹或者用手去扇，應(yīng)等湯稍涼后再喝【課堂小結(jié)】（一）學(xué)生討論后集體回答，然后請一名學(xué)生上臺演示。1.入座的禮儀2.餐具的擺放與使用3.餐巾的使用資料..4.用餐的禮儀（二）學(xué)生分析案例中王玲的失禮之處應(yīng)該怎樣做才正確?！就卣寡由臁扛鶕?jù)中國人的飲食習(xí)慣，中餐是宴請活動最普遍的宴請形式。中餐應(yīng)注意哪些禮儀？請收集你身邊最囧的用餐小故事，上傳到QQ空間日志
8、，與朋友分享?！窘虒W(xué)后記】一、學(xué)生存在問題：二、教學(xué)改進：西餐禮儀教案一、教材分析在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。二、教學(xué)重點1、西餐的座位安排2、西餐的餐具使用3、西餐的禁忌三、教學(xué)難點學(xué)生對“西餐”這一禮節(jié)
