津南區(qū)學(xué)校食品安全管理辦法

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1、津南區(qū)學(xué)校食品安全管理辦法第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，維護(hù)學(xué)校食品安全，確保廣大師生的健康和學(xué)校的安全穩(wěn)定，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部第14號令）、《天津市中小幼學(xué)校食品安全工作管理手冊》等文件精神，制定本辦法。第二條本辦法適用于全區(qū)各級各類學(xué)校。第二章學(xué)校食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境第三條學(xué)校食堂的新建、改建、擴(kuò)建工程的選址和設(shè)計(jì)要符合食品安全要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有食品監(jiān)管部門參加。選址應(yīng)距

2、離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源及有毒有害場所25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外，如已建成，則應(yīng)將有害場所遷移或拆除。第四條新開辦食堂的學(xué)校，要將食堂規(guī)模、經(jīng)營和管理方式報(bào)教育局備案后，再向食品監(jiān)管部門申請辦理餐飲服務(wù)許可證。第五條食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、瑋螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第六條食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售窗口和學(xué)生用餐等場所配置符合相關(guān)要求。第七條食品加工操作間應(yīng)

3、當(dāng)符合下列要求：（一）最小使用面積不小于8平方米，食品烹飪場所占加工操作間面積的50%以上；（二）墻壁有1?5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙；（三）地面由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗和排水；（四）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放以及符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。第八條食堂要使用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒等清洗消毒設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，具備3個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)

4、備混用。第九條餐飲具使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止使用一次性餐飲具。消毒后的餐飲具貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未消毒的餐飲具分開存放，并在餐飲具貯存柜上明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜定期清洗、消毒保持潔凈。第十條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯標(biāo)記。第十一條食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。第十二條食堂電器線路要符合安全用電要求，定期檢查維修。食堂應(yīng)當(dāng)配備足夠的消防器材及設(shè)施設(shè)備。壓力設(shè)備使用按技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)規(guī)定

5、辦理，其它食品加工機(jī)械應(yīng)符合相關(guān)食品安全規(guī)定。第十三條學(xué)校自備供水設(shè)施和水源應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，定期檢測，加強(qiáng)管理，不準(zhǔn)使用不符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的自備水源。第三章學(xué)校食堂食品采購、貯存與加工第十四條學(xué)校食堂不準(zhǔn)經(jīng)營《餐飲許可證》規(guī)定以外的所有食品及飲料類商品。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品原料采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺帳記錄制度。學(xué)校食堂采購應(yīng)當(dāng)從擁有合法資質(zhì)的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索取產(chǎn)品批次檢驗(yàn)合格證和購物憑證，建立進(jìn)貨臺帳。第十五條食堂禁止采購以下食品：（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、地溝油、霉變生蟲

6、、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)動物衛(wèi)生檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽標(biāo)明的定型包裝食品；（四）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第十六條食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收、出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，建立進(jìn)出臺帳。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)志，生食品、半成品

7、和熟食品分柜存放。第十七條用于食品加工或存放的工具、容器應(yīng)標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第十八條學(xué)校食堂要采用新鮮保潔的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。第十九條加工食品做到熟透。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料和半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。第二十條食堂應(yīng)當(dāng)建立留樣制度。留樣食品按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。第二十一條食品在烹飪后至出售前存放

8、時(shí)間一般不超過2小時(shí)，超過2個(gè)小時(shí)的，在高于6（rc或低于i（rc的條件下存放。第二十二條食堂剩余食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理，剩余飯菜不得出售。第四章食堂從業(yè)人員第二十三條食堂從業(yè)人員、管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉了解有關(guān)食品安全的基本要求。第二十四條食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核，化膿性或