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《稻米食味品質(zhì)性狀相關(guān)性分析》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。
1、稻米食味品質(zhì)性狀相關(guān)性分析 摘要：以62個(gè)水稻品系為試材，對影響稻米食味品質(zhì)的幾個(gè)重要性狀進(jìn)行測定和分析。結(jié)果表明，食味值較為接近的17個(gè)品系中，黏度和平衡度的變異系數(shù)較大，分別為29.87%和32.30%，硬度、彈性、直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量的變異系數(shù)都較小，不到10%；米飯的硬度與黏度、平衡度、彈性均呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，說明硬度大的米飯，黏度小、平衡度差、彈性??；米飯的平衡度與黏度、彈性均呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，說明平衡度好的米飯，黏度大、彈性大；直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量與米飯的平衡度之間的相關(guān)性最大，二者都是通過影響米飯的平衡度從
2、而使米飯的食味品質(zhì)變差的?！ ￡P(guān)鍵詞：稻米；食味品質(zhì)；直鏈淀粉；蛋白質(zhì) 中圖分類號：S511文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：0439-8114（2016）16-4090-03 DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.16.003 食味，是來自感官的各種感覺的綜合評價(jià)，其中食感的影響最大。食味品質(zhì)是一個(gè)綜合性指標(biāo)，一般由米飯的柔軟性、滋味、黏散性、色澤、光澤、食味及冷飯質(zhì)地等因素決定，主要是米飯入口后在咀嚼時(shí)的綜合感覺，與稻米食味品質(zhì)相關(guān)的各個(gè)性狀都通過當(dāng)中一個(gè)或幾個(gè)因素對食味發(fā)生綜合作用[1
3、-3]。本文通過影響稻米食味品質(zhì)的幾個(gè)重要性狀間的關(guān)系進(jìn)行研究，以期為稻米食味品質(zhì)的改良提供參考。5 1材料與方法 1.1試驗(yàn)材料 試驗(yàn)于2014年在遼寧省鹽堿地利用研究所試驗(yàn)田進(jìn)行。供試土壤為濱海鹽漬型水稻土，地勢平坦，肥力中等。供試材料共62個(gè)水稻品系。4月16日播種，5月25日移栽。每個(gè)品系一個(gè)小區(qū)，不設(shè)重復(fù)。小區(qū)4行，10m行長，行株距為30cm×13.3cm，小區(qū)面積12m2，每穴1苗，整個(gè)生育期栽培管理同一般生產(chǎn)田?！ ?.2試驗(yàn)方法 水稻收獲后保存2個(gè)月，待稻米品質(zhì)穩(wěn)定后測定稻米的直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量
4、、米飯食味值、硬度、黏度、彈性和平衡度?！ ?結(jié)果與分析 2.1稻米食味品質(zhì)性狀 由表1可知，從62個(gè)水稻品系選出的食味值較接近的17個(gè)品系中，黏度和平衡度的變異系數(shù)較大，分別為29.87%和32.30%，硬度、彈性、直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量的變異系數(shù)都較小，不到10%?！ ?.2組成米飯食味值各指標(biāo)間的關(guān)系 米飯的食味值是米飯硬度、黏度、平衡度和彈性綜合起來得到的一個(gè)值。如表2所示，米飯的硬度與米飯黏度（-0.2842**）、平衡度（-0.5128**）、彈性（-0.6577**）均呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，說明硬度大的米飯，黏
5、度小，平衡度差，彈性小。米飯的平衡度與米飯黏度（0.5058**）、彈性（0.40350**）均呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，說明平衡度好的米飯，黏度大，彈性大。圖1～圖4顯示了米飯食味值與米飯硬度、黏度、平衡度和彈性的相關(guān)性趨勢。 2.3直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量與稻米食味的關(guān)系 從表3可以看出，米飯的直鏈淀粉含量與米飯的硬度呈顯著正相關(guān)，與米飯的黏度呈正相關(guān)，沒有達(dá)到顯著水平，與米飯的平衡度呈顯著負(fù)相關(guān)，與米飯的彈性呈負(fù)相關(guān)，沒有達(dá)到顯著水平。相關(guān)性依次為米飯的平衡度>硬度>黏度>彈性。說明直鏈淀粉含量越高，米飯的硬度、黏度越高，平衡
6、度和彈性等指標(biāo)的值越低。直鏈淀粉含量與米飯的平衡度之間的相關(guān)性最大，r=-0.2460，直鏈淀粉含量主要通過影響米飯的平衡度從而使米飯的食味品質(zhì)變差?！ 〉鞍踪|(zhì)含量與米飯硬度和黏度呈正相關(guān)，沒有達(dá)到顯著水平，與米飯平衡度和彈性呈負(fù)相關(guān)，沒有達(dá)到顯著水平。相關(guān)性依次為米飯的平衡度>黏度>硬度>彈性。說明蛋白質(zhì)含量越高，米飯的硬度、黏度越高，而平衡度和彈性等指標(biāo)的值越低。蛋白質(zhì)含量與米飯的平衡度之間的相關(guān)性最大，r=-0.2026，蛋白質(zhì)含量主要通過影響米飯的平衡度從而使米飯的食味品質(zhì)變差。 3小結(jié)與討論5 從62個(gè)參試水稻品
7、系中選出食味值較為接近的17個(gè)品系，其中黏度和平衡度的變異系數(shù)較大，分別為29.87%和32.30%，硬度、彈性、直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量的變異系數(shù)都較小，不到10%。米飯的食味值是米飯硬度、黏度、平衡度和彈性綜合起來得到的一個(gè)值。米飯的硬度與黏度、平衡度、彈性均呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，說明硬度大的米飯，黏度小，平衡度差，彈性小。米飯的平衡度與黏度、彈性均呈極顯著正相關(guān)關(guān)系，說明平衡度好的米飯，黏度大，彈性大。蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量是稻米的兩個(gè)主要組成成分，它們是影響食味品質(zhì)兩個(gè)重要性狀，是食味育種最為重要的改良目標(biāo)[4，5]。直鏈淀粉
8、和蛋白質(zhì)含量與米飯的平衡度之間的相關(guān)性最大，二者都是通過影響米飯的平衡度從而使米飯的食味品質(zhì)變差的。因此，在水稻育種中，為了提高食味品質(zhì)[6-8]，應(yīng)注重選擇蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量均較低且平衡度較好的后代?！ ⒖嘉墨I(xiàn)： [1]陳能，羅玉坤，朱智偉，等.食用稻米米飯質(zhì)地及適口
