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1、軟糯香甜話栗子 中國有句民諺叫：“七月楊桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。板栗，又名栗，素有“千果之王”的美譽(yù)，與桃、杏、李、棗并稱“五果”，國外稱之為“健康食品”，屬于健脾補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。其樹名栗樹，為山毛櫸落葉喬木植物，是我國培育最早的果樹之一，西漢司馬遷在《史記》的《貨殖列傳》中即有“燕、秦千樹栗……此其人皆與千戶侯等”的明確記載。板栗樹葉披針形或長圓形，葉緣有鋸齒?；▎涡?，雌雄同株；雄花為?
2、荑花序，成熟后總苞裂開，栗果脫落。堅(jiān)果紫褐色，被黃褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黃。 栗子的營養(yǎng)成分及食療價(jià)值 栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維
3、生素和礦物質(zhì)。每100克栗子含糖及淀粉62～70克，蛋白質(zhì)5.1～10.7克，脂肪2.0～7.4克，碳水化合物40～45克。每100克生栗子維生素的含量可高達(dá)40～60毫克，熟栗子維生素的含量約25毫克。栗子另含有鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、B族維生素等多種成分。4 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品；栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；栗子是碳水化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用
4、；栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。 栗子也是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的良藥。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血和消腫等功效，適用于腎虛所致的腰膝酸軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡和筋骨痛等癥。按中醫(yī)理論，“腎主骨，腰為腎之府。”故腰腿酸軟等癥，主要是腎虛所造成。栗為腎之果，能益腎，食之自然有效?！ 」湃擞美踝又尾?、滋補(bǔ)的方法很多。用于栗子30克，加水煮熟，放紅糖適量，每晚睡前服1次，
5、對病后體虛、四肢酸軟無力有效。若要補(bǔ)腎氣、壯筋骨，可用栗子、大米適量，共煮粥，加白糖食用，每日1次。老人如有腎虛、腰酸腳弱者，每日早晚各吃風(fēng)干生栗7個(gè)，細(xì)嚼成漿咽下；也可用鮮栗子30克，置火堆中煨熟吃，每天早晚各1次。治跌打損傷、淤血腫痛，可用生栗子去殼，將肉研爛如泥，涂患處。 栗子的選購與存儲(chǔ)4 可以用手捏栗子，如顆粒堅(jiān)實(shí)，一般果肉豐滿；如顆粒空殼，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。將一把栗子放入手里搖，有殼聲，表明果肉已干硬，可能是隔年栗子冒充新鮮栗子。好的板栗果仁淡黃、結(jié)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)、水分少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃；反之，堅(jiān)硬無味、口感差。栗子顆粒并非越大越好。
6、我國栗子有南栗和北栗之分。北栗一般顆粒較小，每500克有70～80只，扁園形，果皮薄、炒后容易剝殼，顆粒也較均勻，質(zhì)量較好。新鮮栗子表皮附有一層薄薄的絨毛，陳板栗則表皮光滑。挑揀栗子要仔細(xì)檢查一下是否有蟲眼，因?yàn)榘謇踝钜咨x?！ ±踝幼钪匾氖且乐垢苫约偃缦胍獙⑿迈r的栗子保存到冬季，可以去找有點(diǎn)潮濕的沙子，要多一些，然后把栗子埋在里面，不過這樣的壞處是栗子難免有幾粒會(huì)爛掉，但是不會(huì)變干。還可以放在冰箱冷藏室，同樣也要防止?fàn)€。如果已經(jīng)是剝開的栗子，做好用保鮮袋密封放入冰箱內(nèi)?！ ±踝拥淖龇ā √崞鹄踝?，就不得不提糖炒栗子了，這可是栗子最經(jīng)典的做法，也是人們最喜歡的
7、吃法之一?！ ∏锛?，大量栗子上市，很多人喜歡在這秋風(fēng)習(xí)習(xí)的季節(jié)里，上街買一包熱乎乎的糖炒栗子吃?；蛘咴诩依镄蓍e看電視時(shí)，也喜歡邊看邊剝栗子吃，真的是一件美事?？粗诔村伬锍吹募t亮的栗子，頓時(shí)會(huì)食欲大增，栗子在炒前需用水浸泡一會(huì)，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。整個(gè)過程要不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦，并可能引起爆炸。炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！另外糖炒栗子雖然美味可口，但是含糖量比較高，所以糖尿病患者應(yīng)慎食。4 當(dāng)然，栗子的吃法多種多樣，既可做糖炒栗子，又可以鮮食、煮食、菜用，又可加工成各種食品。南方以栗做菜，多與肉燉食，為宴席佳肴，栗子烏
8、骨雞、栗子紅燜羊肉、栗子炒雞塊、栗子燉豬蹄等家喻戶曉，若列一個(gè)清單則可列出幾十到上百道菜。北方糖炒栗子，糯、香、甜，味美可口。將栗子去殼，用水煮極爛，加糯米粉和白糖，揉勻，入熱屜中旺火蒸熟，出屜時(shí)撒上瓜子仁、松仁。蒸出的栗子糕味香甜糯軟，具有健脾益氣養(yǎng)胃、強(qiáng)筋健骨補(bǔ)虛的功效，適用于年老體弱，腰膝酸軟，不欲納食等病癥。取適量栗子粉加清水煮熟為糊，調(diào)入白糖即可。栗子糊具有健脾胃，厚腸道的功效，對于小兒腹瀉有良好的輔助治療作用?！ ±踝拥氖秤媒伞 ⌒迈r栗子容易變質(zhì)霉?fàn)€，吃了發(fā)霉栗子會(huì)中毒，因此變質(zhì)的栗子不能吃。因栗子“生極難化，熟易滯氣”，故
