開封飲食文化旅游開發(fā)探究

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1、開封飲食文化旅游開發(fā)探究在城市旅游的發(fā)展過程中，飲食文化的發(fā)展不可或缺。具有鮮明特色的地方性飲食已經(jīng)成為一個(gè)城市吸引游客的重要因素。開封歷史悠久，飲食文化豐富，本文在對(duì)開封飲食文化特色及其開發(fā)過程存在的問題總結(jié)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，提出了一些相應(yīng)的飲食文化旅游開發(fā)策在城市旅游的發(fā)展過程中，飲食文化的發(fā)展不可或缺，飲食文化是旅游過程中必備的環(huán)節(jié)，其開發(fā)的好壞直接影響到城市旅游的深度發(fā)展。具有鮮明區(qū)域性、民族性和歷史文化性的地方性飲食已經(jīng)成為吸引游客出游和提高城市吸引力的一個(gè)重要因素。開封是我國(guó)著名的旅游地，是我國(guó)其他菜系的搖籃一一豫菜的發(fā)源地，燦爛悠久的歷史使開封飲食文化豐富，具有較

2、大的開發(fā)前景，同時(shí)對(duì)促進(jìn)開封旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展作用較大。在此種情況下，加強(qiáng)開封飲食文化旅游開發(fā)研究具有較為重要的現(xiàn)實(shí)意義。一、開封飲食文化的特色開封位于中原腹地，是中華民族文化的發(fā)祥地之一，歷史上曾先后七次成為中國(guó)的國(guó)都。其飲食文化的博大精深,主要有以下特點(diǎn)：（一）豫菜淵源，菜具中和之味開封的飲食文化是大眾文化。開封飲食文化在長(zhǎng)期發(fā)展中形成了官、商、寺、民肴饌的完整體系。七代王朝在開封建都，皇親國(guó)戚、達(dá)官顯貴、名流高士、富商大賈云集汴京,從而使官府肴饌應(yīng)運(yùn)而生，官府之肴饌，高雅清淡，鮮奇滋補(bǔ)。商業(yè)性質(zhì)的中小型店鋪遍布全城，提籃推車的串街小賣更是不計(jì)其數(shù)。汴京佛寺、道觀百所之

3、多，素饌齋食是寺廟觀庵的主要飲食。民食的豐富多彩，具有濃厚的地方特色。如果說官府的肴饌是開封的精華，那么市肆、民間的肴饌則是開封肴饌發(fā)展的基礎(chǔ)，是勞動(dòng)人民千百年來勤勞智慧的結(jié)晶。明清兩代，開封是“中原首邑”，民國(guó)時(shí)期，開封又是河南的省會(huì)，開封仍然是南北商賈交流貿(mào)易的熱鬧地方。飲食文化的發(fā)展仍在繼續(xù)，具有鮮明特色的開封肴饌四處傳播，成為中國(guó)著名菜系之一一豫菜的代表，又被譽(yù)為“汴梁風(fēng)味”。開封地處中原，烹飪方面則相應(yīng)形成“菜具飲食中和之味”的特點(diǎn)?！爸泻椭丁边m合中原人的生理習(xí)慣，于人體的五臟六腑調(diào)和適中，確屬美味中之上乘。這是開封菜，也是豫菜所獨(dú)具的特色，集眾美于一身，自立于

4、中國(guó)烹飪之林。開封菜堅(jiān)持"五味調(diào)和制湯提鮮，技法講究刀工精湛，選料精細(xì)取料廣泛”的特色，強(qiáng)調(diào)色、香、味、形、器、營(yíng)養(yǎng)六要素有機(jī)的結(jié)合。開封菜調(diào)味的尺度要求亦甜、亦咸、亦辣,不偏不倚，適應(yīng)性強(qiáng)，男女老少適口，四面八方皆宜。（二）選料精細(xì)取料廣泛，烹飪技法高超開封菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，取材廣泛。長(zhǎng)期以來，根據(jù)時(shí)令變化,更替不同的原料。任何時(shí)令鮮料，僅選用精、鮮之時(shí)，過時(shí)者不用。開封菜技法全面，烹調(diào)細(xì)致，刀工精湛。煎、炸、熠、燉、燒等皆有所長(zhǎng)，其中特別講究火候的運(yùn)用?；鹆纱罂尚?，火勢(shì)可猛可緩，火度可高可低，火時(shí)可長(zhǎng)可短，變化頗多，不一而足。如傳統(tǒng)名菜扒廣肚，講究文武用火、鍋內(nèi)成形，號(hào)稱“

5、無茨自來黏”。而熠可使油水交融，用油不見油，如傳統(tǒng)菜糖醋軟熠鯉魚焙面，將炸好的魚對(duì)入清湯熠制，烘出的“活汁”，酸、甜、咸三味俱全。（三）風(fēng)味小吃名揚(yáng)天下開封風(fēng)味小吃歷史悠久、品種豐富、制作精美。雖是小吃，均極為講究，已成為開封飲食文化的重要組成部分，顯示出開封飲食文化的深厚底蘊(yùn)。開封不僅有名揚(yáng)全國(guó)，被評(píng)為“中華名小吃”和“中國(guó)名點(diǎn)”的開封第一樓小籠包子，其他如桶子雞、炒涼粉、黃炯魚、杏仁茶等等風(fēng)味小吃也各具特色。開封晚上夜市更是生意興隆，熱鬧非凡，在開封，最著名的夜市是鼓樓夜市，已入選為全國(guó)十大夜市。這里共有800多家攤點(diǎn)、鋪位，其中經(jīng)營(yíng)小吃的就有140多家，有120多個(gè)品

6、種，成為國(guó)內(nèi)外游客游在開封、吃在開封的必經(jīng)之處。二、開封飲食文化進(jìn)一步開發(fā)的必要性目前開封憑借特色鮮明的旅游產(chǎn)品和較高的知名度，每年吸引大量的旅游者光臨，地方飲食已成為較為重要的旅游吸引物之一，為開封旅游業(yè)的發(fā)展帶來了新的契機(jī)。但是，開封地方飲食業(yè)開發(fā)也存在不少問題。一是地方飲食知名度仍不高。雖然開封飲食文化開發(fā)已經(jīng)取得了一定成績(jī)，但其知名度仍然不高，在旅游飲食文化產(chǎn)品的宣傳上缺乏力度。"吃在開封”這個(gè)具有深厚文化底蘊(yùn)的品牌影響力度較小。二是缺乏精品和品牌。雖然目前開封第一樓和開封鼓樓夜市等有一定知名度，但其品牌影響力仍然不高。開封與其它地區(qū)相比在打造餐飲品牌、提升餐飲文化

7、內(nèi)涵、突顯地方特色等方面顯得落后，缺乏旅游飲食文化資源的精品意識(shí)和創(chuàng)新精神。三是文化韻味顯現(xiàn)不足。目前開封地方飲食在旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)中，對(duì)深厚的飲食文化傳統(tǒng)挖掘不夠，基本上仍停留在以品嘗佳肴為主，外地游客對(duì)深厚的開封地方特色飲食文化沒有深刻的了解。四是消費(fèi)環(huán)境欠佳。飲食行業(yè)往往離不開優(yōu)美的消費(fèi)環(huán)境的支持。目前開封的飲食消費(fèi)環(huán)境仍然欠佳，開封城市整體環(huán)境給旅游者的感知欠佳，旅游飲食文化景觀沒有進(jìn)行較好布局，缺乏特色，就餐環(huán)境不佳。五是從業(yè)人員服務(wù)意識(shí)差強(qiáng)人意，尤其是開封的夜市。夜市是開封飲食的一個(gè)重要特色，而鼓樓夜市憑借