真功夫的swot分析.doc

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1、5真功夫快餐的SWOT分析3.1其產(chǎn)品的優(yōu)勢3.1.1獨特的品牌個性：追求營養(yǎng)在中國扎根，許多中國人在觀念上認為只要是源自西方的東西都是身份和品位的象征，再加上一系列標準化的運營，西式快餐已經(jīng)深受兒童和年輕人的青睞。但真功夫成功抓住了洋快餐的軟肋，那就是油炸食品嚴重危害著人們的健康。真功夫在中國，麥當勞肯德基等西式快餐店憑借與生俱來的西方強勢文化以“營養(yǎng)還是蒸的好”為口號，大舉宣傳“營養(yǎng)快餐”的理念，洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高熱量為特點并含有大量調(diào)味料、低纖維的食物、和較多的人工添加劑，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。

2、相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康很不利，特別是對正在發(fā)育期的青少年兒童和處于發(fā)病高危年齡的老年人，應盡量避免攝入過多這樣的“高能食品”，相比之下中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法（蒸工藝），大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配，與目前流行的“綠色，天然，健康”的飲食追求十分契合，填補快餐市場上的空白訴求點，開拓了新的市場。所以真功夫以此作為自己的核心競爭力，具有相當?shù)膬?yōu)勢。3.1.2較為合理的價格洋式快餐的價格普遍高昂，某些經(jīng)過經(jīng)過精裝修的門店可能價格更不能為大眾接受，對于一個還在全面奔小康的有著14億人口的

3、大國來說，價格相對低廉的真功夫就具有了很大的市場優(yōu)勢。3.1.3經(jīng)營體系：標準化現(xiàn)代文明賦予當代快餐經(jīng)營新的定義：標準化、工業(yè)化、規(guī)?；１娝苤?，中餐文化博大精神，中式烹飪既耗材又耗時，其口味很容易受到廚師手藝的影響，就像世界上不可能有兩片相同的樹葉一樣，即使是出自同一個廚師的兩道相同的菜在味道上也可能有差異，這違背了快餐行業(yè)中極為重要的省時和標準化的原則。真功夫是國內(nèi)首家順應時代要求，建立起中式快餐業(yè)現(xiàn)代化后勤生產(chǎn)、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化運營體系的中式快餐企業(yè)。其以“蒸”為主要工藝的模式驅(qū)動了價值鏈的標準化，其獨創(chuàng)的

4、“電腦程控蒸汽柜”21保證了產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)。真功夫還分別在華南、華東和華北建立了三家大型的物流配運中心，并在公司內(nèi)部引入金蝶的信息系統(tǒng)，提升了管理效率，進一步保證了生產(chǎn)流程的標準化。另外，真功夫采取的是直營式的連鎖經(jīng)營。通過這一系列的標準化運營體系，真功夫優(yōu)化了資源配置，提高市場占有率，強化品牌形象，最終也實現(xiàn)品牌的規(guī)模經(jīng)濟效益。3.2其產(chǎn)品的劣勢3.2.1企業(yè)缺乏高水準的形象凡是到過麥當勞的消費者，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱型標志，你就知道，麥當勞在恭候著你；進入餐廳，世界各地的麥當勞服務員，一樣的紅白條相間的

5、著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務使你頓時感到“賓至如歸”，也許就是那一句響亮而又溫馨的“麥當勞歡迎您來，歡迎您再來”讓你一次又一次的選擇了麥當勞。無論你走到哪里，麥當勞都是如此。然而，真功夫卻沒有像麥當勞那樣擁有高水準的企業(yè)形象管理，員工的態(tài)度顯得有些隨心所欲，沒有足夠響亮的口號讓大多數(shù)顧客產(chǎn)生回頭的想法，要想立溫腳跟并繼續(xù)擴張，光有工藝流程的標準化還遠遠不夠，人力資源的管理同等重要。3.2.2產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新能力真功夫的產(chǎn)品分為：原盅蒸飯、原盅蒸湯、營養(yǎng)早餐和湯粉米線四大系列和飲料、甜品和青菜小食共六大類。目前，真功夫提供的只有六

6、種主打產(chǎn)品的套餐，但這六種套餐更新周期過長，相比之下，肯德基在保持其經(jīng)典產(chǎn)品品牌效應長盛不衰的前提下還堅持月平均推出2款新產(chǎn)品，讓顧客通過廣告隨時對其產(chǎn)生新鮮與好奇感，這無疑增加了肯德基的顧客回頭率。有相當部分消費者在多次光顧真功夫以后，很容易產(chǎn)生一種吃膩的感覺，甚至開始對真功夫產(chǎn)生反感，這大大影響了真功夫品牌的美譽度和忠誠度。對于處于品牌成長期的真功夫來說，已經(jīng)具有較高的品牌知名度，成為中式快餐的領軍人物，如果墨守成規(guī)，鮮有創(chuàng)新，很難培養(yǎng)起品牌的忠誠顧客。顧客會在進行多次重復性消費后，預期不斷降低，從而降低品牌的溢價能力，最終影響

7、著品牌的美譽度和忠誠度。3.2.3品牌的標準化與本土化之間的矛盾目前，真功夫正在著手進行全國性的擴張。然而，真功夫所提倡的“蒸”的文化，產(chǎn)品口味明顯偏淡。我國幅員遼闊，各地飲食口味不同，習慣迥異。如何將“蒸的營養(yǎng)”與我國菜系多元化的制作手法與風味習慣相融合，也成了考驗真功夫的一道難關。美國哈佛大學的西奧多-李維特教授曾經(jīng)提出全球標準化理論，闡述了全世界消費者的需求和欲望日益趨于一致的重要觀點，似乎為真功夫的擴張找到理論支撐。但就目前而言，簡單將真功夫在廣東的標準化模式復制于其它區(qū)域，是難以收到理想效果的。我們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有很大一部

8、分人不愿意選擇真功夫是因為不適合自己的口味。如何在品牌的標準化與本土化之間尋找合適的平衡點，讓真功夫同樣能在其它區(qū)域發(fā)展壯大，這成為真功夫進行擴張不得不慎思的難題。213.3其產(chǎn)品的機會3.3.1市場潛力巨大中式快餐業(yè)還存在著巨大的等