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1、.超市的商品損耗的管理狹義的損耗是指門(mén)店中商品的價(jià)值的損失。超市中的損耗有多種,如事故損耗、帳面損耗、商品損耗等,本文討論的是與商品管理有直接關(guān)系的商品損耗。商品損耗有分?jǐn)?shù)量損耗和價(jià)值損耗。數(shù)量損耗是商品在數(shù)量上損失了,價(jià)值損耗是商品在價(jià)值上損失了。數(shù)量損耗與價(jià)值損耗往往是同時(shí)發(fā)生的,如商品被盜,即有數(shù)量損耗,又有價(jià)值損耗。而降價(jià)、清倉(cāng)等,商品數(shù)量上沒(méi)有損耗,但價(jià)值上發(fā)生損耗;對(duì)于缺貨,商品數(shù)量上沒(méi)有損耗,但因潛在的銷售損失了而造成價(jià)值上的損耗。所以商品的損耗不只是單純的商品實(shí)物的損耗,也包括了商品未來(lái)銷售的損失。一損耗的原因與控制措
2、施一):訂貨的損耗原因:訂貨量過(guò)大,導(dǎo)致商品滯銷措施:1、嚴(yán)格以銷訂貨2、采用每日分批訂貨和分批送貨的方式二):收貨的損耗原因:1、過(guò)磅不準(zhǔn)2、商品等級(jí)、規(guī)格、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)或訂單3、贈(zèng)品、折扣不對(duì)4、供應(yīng)商的欺詐行為導(dǎo)致?lián)p耗5、員工與供應(yīng)商勾結(jié)導(dǎo)致?lián)p耗措施:1、每日開(kāi)店前作磅稱的重量測(cè)試2、加強(qiáng)驗(yàn)貨程序3、按規(guī)定收贈(zèng)品、扣折扣4、加強(qiáng)供應(yīng)商進(jìn)出貨口的管理檢查5、加強(qiáng)監(jiān)管、監(jiān)督,至少2人完成收貨三):?jiǎn)螕?jù)的損耗原因:1、收貨單據(jù)的數(shù)量、價(jià)格與實(shí)際不符2、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨單據(jù)與實(shí)際不符3、收貨數(shù)據(jù)的錄入錯(cuò)誤措施:1、收貨時(shí)嚴(yán)格做到單貨一致2、內(nèi)
3、部轉(zhuǎn)貨的貨號(hào)、數(shù)量嚴(yán)格與實(shí)際相符3、核查錄入的結(jié)果四):儲(chǔ)存的損耗原因:1、儲(chǔ)存冷庫(kù)的溫度不正確2、儲(chǔ)存的方式不正確,導(dǎo)致商品損失破包3、交叉感染或竄味4、未先進(jìn)先出,導(dǎo)致變質(zhì)5、儲(chǔ)存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)措施:1、定時(shí)定人檢查冷庫(kù)的溫度,及時(shí)保修2、堆積時(shí)必須考慮商品的重量3、嚴(yán)格遵循正確的程序4、標(biāo)明保質(zhì)期,嚴(yán)格遵守FIFO5、控制進(jìn)貨量、儲(chǔ)存量五):加工的損耗原因:1、對(duì)原材料未能進(jìn)行深加工、未能有效利用2、配方操作未能標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、導(dǎo)致?lián)p耗...3、加工技術(shù)不當(dāng)、口味變差,難以銷售4、加工過(guò)程因衛(wèi)生問(wèn)題,污染食品5、包裝耗材浪費(fèi)嚴(yán)重措
4、施:1、充分利用原料、熟食將蔬菜、肉類等次鮮商品進(jìn)行再加工,減少損耗2、標(biāo)準(zhǔn)化配方作業(yè)3、加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練,做到符合上崗條件的才能上崗4、保持清潔衛(wèi)生,正確及時(shí)處理垃圾,保證商品不受內(nèi)因損耗5、包裝標(biāo)準(zhǔn)化六):陳列的損耗原因:1、商品的自然腐爛變質(zhì)2、商品的陳列方式不對(duì),導(dǎo)致?lián)p耗3、陳列的冷柜溫度不正確,導(dǎo)致商品變質(zhì)4、顧客的挑揀而造成的損耗措施:1、及時(shí)挑揀商品,或作退貨2、正確、合適的陳列方式3、檢查冷柜的溫度、冷氣口是否正常4、善意禮貌提醒顧客,并及時(shí)挑揀垃圾七):變價(jià)的損耗原因:1、變價(jià)不及時(shí),導(dǎo)致?lián)p耗2、價(jià)格不統(tǒng)一,廣告
5、與標(biāo)價(jià)、電腦與標(biāo)價(jià)不符3、商品因降價(jià)(廣告競(jìng)爭(zhēng))而產(chǎn)生的損耗措施:1、及時(shí)變價(jià)2、核查價(jià)格標(biāo)牌與電腦價(jià)格、廣告價(jià)格是否一致3、登記降價(jià)幅度,評(píng)估降價(jià)效果及對(duì)總毛利的影響4、供應(yīng)商提供免費(fèi)贈(zèng)品彌補(bǔ)八):補(bǔ)貨的損耗原因:1、未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損2、補(bǔ)貨不及時(shí),導(dǎo)致缺貨措施:1、小心輕放2、及時(shí)補(bǔ)貨九):理貨的損耗原因:1、未能正確處理商品而導(dǎo)致商品受損2、散貨未及時(shí)收回而損壞,如面包、蔬菜、冷藏食品、鮮活品等措施:1、小心輕放2、專人及時(shí)收回散貨,出售前作質(zhì)檢十):銷售的損耗原因:1、計(jì)價(jià)錯(cuò)誤而導(dǎo)致的損耗2、磅稱不準(zhǔn)導(dǎo)致的損耗3
6、、商品的包裝損耗4、商品在銷售過(guò)程中受到污染5、商品的正常變質(zhì)/達(dá)到保質(zhì)期措施:1、熟記電子稱的代碼,正確計(jì)價(jià)2、校對(duì)磅稱3、包裝損壞要及時(shí)收回,補(bǔ)包裝、重包裝或退還貨4、銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生、人員衛(wèi)生十一):盤(pán)店的損耗...原因:1、點(diǎn)數(shù)不準(zhǔn)、漏點(diǎn)、多點(diǎn)、誤點(diǎn)實(shí)物庫(kù)存2、數(shù)據(jù)抄寫(xiě)、錄入錯(cuò)誤3、盤(pán)店的價(jià)格錯(cuò)誤、計(jì)算錯(cuò)誤措施:1、提高盤(pán)店人員的素質(zhì),加強(qiáng)復(fù)核2、規(guī)范數(shù)字寫(xiě)法,逐一登記3、核寫(xiě)最新成本十二):偷竊的損耗原因:1、內(nèi)部員工、促銷人員偷竊、偷吃2、顧客的偷竊、偷吃3、老鼠的偷吃措施:1、員工、促銷人員的誠(chéng)實(shí)教育2、加強(qiáng)內(nèi)部舉報(bào)防
7、盜措施3、設(shè)置蟲(chóng)害防止裝置二生鮮的損耗控制一:蔬果的損耗特點(diǎn)蔬果的的大部分損耗是由于商品的腐爛、變質(zhì)、傷痕、萎焉等因素造成的。蔬果損耗控制的特點(diǎn):1.合適的訂貨數(shù)量2.做好蔬果的收貨質(zhì)量的檢驗(yàn)工作3.蔬果的鮮度管理4.蔬果尾貨及大量庫(kù)存的及時(shí)處理5.少量商品的再加工程序我們?cè)谑吖年惲袝r(shí)必須考慮不同商品的特性,選擇正確的道具、方法、陳列溫度,否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗,如桃子比較怕壓且容易生熱,所以陳列時(shí)不能堆放。蔬果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成比例,且比例適當(dāng)。若比例過(guò)大,則水果在貨架的滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng);若比例過(guò)小,則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。
8、蔬果的陳列時(shí)間必須在小該品種的當(dāng)前溫度、濕度下,當(dāng)前品質(zhì)狀態(tài)才能維持生命期。在蔬果的銷售時(shí),我們特別要注意先進(jìn)先出的原則,要保證先進(jìn)的貨物先陳列銷售,特別是同一品種在不同時(shí)間分披進(jìn)貨時(shí),要判斷哪批貨先陳列銷售。蔬果的周轉(zhuǎn)