餐廳kpi方案(餐廳)

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1、word格式完美整理餐廳KPI方案一．總則（一）為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機(jī)制，加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。（二）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。二．目的為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。三．原則為充分發(fā)揮KPI對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，KPI遵循以下原則：公開公平原則?？荚u內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和考評結(jié)

2、果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機(jī)制。四．內(nèi)容與方式（一）考核期：以月份為期限（二）考核內(nèi)容：⒈考核內(nèi)容下文2.每月3日前將上月績效考核考評表交與人事部。3．每位員工考核表需簽字確認(rèn)，對于具體的項目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。五.資料的整理與存檔（一）每月考評結(jié)束后，對所有資料進(jìn)行整理存檔?？删庉嫲鎤ord格式完美整理（二）每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。KPI方案餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工KPI。一．出勤情況（10分）⒈出勤情況主要

3、是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實行扣休制的處罰（遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職），以此處罰。⒉出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：服裝，上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣.指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可

4、佩帶小耳釘。頭發(fā)，前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與2公分，長發(fā)需盤起。出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點內(nèi)容來評分二．日常事宜（10分）1．6：30更換制服，開窗通風(fēng)，更換茶水，打開咖啡機(jī)2、7：00-10：00等待客人用餐，同時擦拭杯架以及玻璃杯3、10點收餐，10：30-11:00輪流吃早餐4、11：00打掃衛(wèi)生（桌面、包廂，外面桌椅）擦拭桌面，畫以及地角線，及時擺臺（包廂）清洗咖啡器具，整理餐桌清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅5、11：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生6、11：00

5、-11：30午餐準(zhǔn)備工作擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭可編輯版word格式完美整理準(zhǔn)備菜單，以及點菜單領(lǐng)班安排每個人的崗位（包廂），可視情況，靈活變動7、11：30-14：00為午餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（中午好……）認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)8、13：30-14：00清點酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次所賣出酒水與庫存數(shù)，對單。9、送洗布草，登記送洗數(shù)目。（特殊情況特殊處理）10、領(lǐng)取布草

6、，核對布草數(shù)，15：00準(zhǔn)時到崗11、14：30-16：00打掃衛(wèi)生（餐桌，包廂，外面桌椅）擦拭桌面，及時擺臺（包廂）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭餐廳玻璃，星期二：刷餐廳的地面；星期三：刷大包廂以及3樓包廂的地面，星期四：樓面的衛(wèi)生星期五：大掃除，星期天：餐廳的衛(wèi)生。12、16：00-17：00晚餐準(zhǔn)備工作擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭準(zhǔn)備菜單，以及點菜單領(lǐng)班安排每個人的崗位（包廂），可視情況，靈活變動13、17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生14、17：30-

7、21：00為晚餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（晚上好……）認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到準(zhǔn)確無誤微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)15、20：00清點布草16、20：30-21：00清點酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次賣出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。17、待所有客人離開后，收市打開咖啡機(jī)氣閥放氣，關(guān)咖啡機(jī)清空餐廳，包廂的垃圾，拖地18、23:00關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好日常事宜主要是根據(jù)以上來考核三．工作熱情（10

8、分）⒈工作主動性，規(guī)范服務(wù)員加強服務(wù)員服從意識，先服從后申述。⒉禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼（您好、早上好等）。⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。⒋上班時，在客人面前不能竊竊私語?？删庉嫲鎤ord格式完美整理⒌微笑，服務(wù)客人時要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、