資源描述：
《茶道知識培訓(xùn)》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、從零開始學(xué)泡茶知茶、泡茶、品茶Le1茶道，烹茶飲茶的藝術(shù)。是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學(xué)思想很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂?！静璧馈?相傳趙州(唐代高僧從諗【shen】的代稱)曾問新到的和尚:“曾到此間?”和尚說:“曾到?！壁w州說:“吃茶去?！庇謫柫硪粋€和尚，和尚說:“不曾到。”趙州說:“吃茶去?！痹褐髀牭胶髥?“為甚曾到也云吃茶去
2、，不曾到也云吃茶去?”趙州呼院主，院主應(yīng)諾。趙州說:“吃茶去。”趙州均以“吃茶去”一句來引導(dǎo)弟子領(lǐng)悟禪的奧義。后遂用為典故，并以“趙州茶”指寺院招待的茶水?！沮w州茶的由來】3從來佳茗似佳人——識茶……………………………………5茶有千味，適口者珍——選茶………………………………8留住千年茶香——存茶………………………………………10器為茶之父——擇具…………………………………………13水是茶之母——選水…………………………………………194茶葉的制作工藝茶樹鮮葉【從來佳茗似佳人——識茶】殺青揉捻渥堆干燥黑茶萎凋干燥白茶殺青揉捻悶黃干燥黃茶萎凋發(fā)酵殺青揉捻干燥烏龍茶
3、青茶萎凋揉捻干燥發(fā)酵紅茶殺青揉捻干燥綠茶5綠茶品種：西湖龍井、洞庭湖碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、黃山毛峰、信仰毛尖、竹葉青、安吉白茶、南京雨花茶、廬山云霧、以及日本煎茶、玄米茶、珠露。紅茶品種：功夫紅茶（祁門紅茶、滇紅、川紅、白琳、坦洋）、小種紅茶（正山小種、金駿眉、銀駿眉）、印度紅茶（大吉嶺、阿薩姆、格雷伯爵）。烏龍茶品種：安溪鐵觀音、黃金桂、大紅袍、鳳凰水仙、頂凍烏龍、東方美人茶。黃茶品種：君山銀針、霍山黃芽、溫州黃湯。白茶品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉。黑茶品種：普洱生茶、普洱熟茶、茯磚、六堡茶、黑茶。【從來佳茗似佳人——分類】6花茶：是以綠茶、紅茶、烏龍茶
4、為主，加以符合食用需求，能夠吐香的鮮花（茉莉花、桂花、株蘭花）為原料，加工制作而成的茶葉。花草茶：是以花草為原料調(diào)制而成的，花草原指“所有非木質(zhì)并含有芳香的草本植物”，如今則泛指一切具醫(yī)療、芳香等特質(zhì)而可供養(yǎng)保健、烹飪、美容等利用的植物?！緩膩砑衍萍讶恕诸悺?弱水三千只取一瓢飲，情人眼里出西施，茶亦如是，適合自己的就是最好的?！静栌星?，適口者珍——選茶】茶葉是否整齊，顏色是否正常，無異味。好茶沖泡后，湯的顏色明亮清澈、鮮艷可愛。如果殺青不足，則湯的顏色混濁不清；茶葉發(fā)酵不足，則湯色單薄。最適合嗅聞茶葉香氣的溫度為60C左右，超過此溫度會感到燙鼻，低于30
5、C時，對煙、木氣等異氣很難辨別。聞香過程：吸1秒，停0.5秒，再吸1秒，依這樣的方法嗅出茶葉的高溫香、中溫香、冷香。品嘗到方法：茶聞在60C左右為宜，高于70C低于30C時，味覺品藏的靈敏度較差。一口茶湯的量為5毫升左右，過多會感到口中難于回旋辨別，過少覺得嘴空，應(yīng)將5毫升茶湯在3～4秒內(nèi)在口中回旋2次，主要品茶湯的濃淡，強(qiáng)弱，爽澀，鮮滯，純雜，品嘗三次即可。8驟雨松聲入鼎來白云滿碗花徘徊9再好的茶葉如果不妥善保存，很快就會變質(zhì)，更談不上“品茶香，知茶趣”了。【留住千年茶香——存茶】茶葉吸濕吸味性強(qiáng)，很容易吸附空氣中水分及異味，若儲存方式稍有不當(dāng)，就會在短期內(nèi)失
6、去茶葉的風(fēng)味，而且越是輕發(fā)酵、高清香的名貴茶葉，越是難以保存。茶葉在放置一段時間后，茶葉的香氣、湯色、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶味消失，陳味漸露。影響茶葉變質(zhì)的因素溫度：溫度越高，茶葉越容易變褐色，低溫冷藏（冷凍）可有效減緩茶葉變褐及變陳。水分：茶葉中水分含量超過5%會使茶葉品質(zhì)加速變質(zhì)，并促進(jìn)茶葉中殘留酶的氧化，使茶葉色澤變質(zhì)。氧氣：氧氣造成茶葉氧氣變質(zhì)。光線：光線照射對茶葉會產(chǎn)生不良的影響，光線會加速茶葉中各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，茶葉的顏色經(jīng)光線照射會減退。10【留住千年茶香——存茶】茶葉儲藏的條件：干燥、避光、通風(fēng)好、陰涼處、密封效果好，不能和有異味（化
7、妝品、洗滌劑、樟腦精等）的物品存放，原理操作間、衛(wèi)生間等有異味的藏所，原味茶與帶香味的茶分開存放。茶葉取放時要輕拿輕放。專用冰箱存放：一般用于存放綠茶，存放綠茶時可采取桶裝和錫紙袋密封裝法，存放烏龍茶時可采取抽真空、錫紙袋密封、桶裝法。壇裝法：所選用的器皿主要以紫砂和陶瓷制品為主。器皿一定要干燥、無異味、嚴(yán)密程度好。存放時要先將茶葉用宣紙包好，外部用牛皮紙包好。在茶葉空隙部位放干燥劑，此法存放紅茶、普洱效果最佳。11【留住千年茶香——存茶】桶裝法：可采用紙、鐵、陶、錫制作的容器，要求桶一定要干燥、無異味。適合任何茶道存放。抽真空包裝法：適用于球形、半球形的烏龍茶
8、。12【器為茶之父——擇
